Ser! Jeśli jesteś miłośnikiem sera, wizyta w nowym kraju to kolejna wymówka, aby zacząć od jedzenia sera. Ponieważ Grecja ma stuletnią tradycję wyrobu serów, zdziwisz się, gdy odkryjesz, że grecki ser to nie tylko feta. Oto pyszne greckie sery, które powinieneś wypróbować podczas następnej podróży do Grecji.
Feta
Najsłynniejszy grecki ser, wszechmocna feta istnieje od wieków. Wykonany z owiec lub mieszanki mleka owczego i koziego ser feta dojrzewa przez kilka tygodni, po czym jest przechowywany w beczkach solanki przez co najmniej dwa miesiące, zanim zostanie wysłany do supermarketów i sklepów, gdzie jest cięty i sprzedawany. Bardzo szybko schnie, nawet w lodówce, musi być przechowywany w solance lub w roztworze słonego mleka, aby zapewnić odpowiednie nawodnienie. Popularny ser stołowy, feta, jest stosowany do wszystkiego, od sałatek i gulaszu po smażone saganaki.
Ser Feta © PixaBay / greekfood-tamystika
Graviera
Drugim najpopularniejszym serem w Grecji jest graviera, ser w kształcie koła wykonany z mieszanki mleka krowiego, koziego i owczego. Jest produkowany w kilku regionach w całym kraju, a mianowicie na Krecie, Lesbos, Naxos i Amfilochia, przy czym każdy obszar ma swoją własną charakterystykę. Na przykład graviera z Krety jest wytwarzana z mleka owczego, dojrzewa przez co najmniej pięć miesięcy i ma lekko słodki smak, natomiast graviera z Naxos jest wytwarzana głównie z mleka krowiego. Wszechstronny ser, graviera, może być krojony, tarty, stosowany do pieczonych potraw lub podawany w sałatkach.
Ser Graviera © PRA / WikiCommons
Metsovone
Pochodzący z Metsovo, malowniczej górskiej wioski w północnej Grecji, metsovone jest półtwardym wędzonym serem, mało znanym poza Grecją. Metsovone, wytwarzany z mleka krowiego lub mieszanki mleka krowiego i owczego lub koziego, jest wytwarzany techniką makaronu filata, podobnie jak włoski provolone. Metsovone, chroniona europejska nazwa pochodzenia od 1996 r., Jest doskonałym serem stołowym, ale doskonale nadaje się również do grillowania. Jeśli odwiedzisz Metsowo, koniecznie wypróbuj grillowane plastry metsovone z posypaną pieprzem cayenne. Pyszne.
Metsovone, grecki wędzony ser © C messier / WikiCommons
Kasseri
Należący do rodziny serów makaronowych kasseri jest półtwardy ser wytwarzany z mleka owczego. Ten jasnożółty ser ma miękką, sztywną konsystencję i wymaga niepasteryzowanego mleka, aby uzyskać prawidłową konsystencję. Starzony przez cztery miesiące, jest powszechnym serem stołowym używanym do kanapek, saganaki lub ciastek.
Mizithra
Mizithra (wymawiana mi-zee-thra) to kolejny mniej znany ser grecki. Wykonany z pasteryzowanego mleka owczego lub koziego lub mieszanki obu składników i serwatki, ser ten jest kremowy i biały. Na tym etapie często spożywa się go jako deser z miodem lub w sałatkach i ciastach. Jednak ser można suszyć solą, uzyskując bardziej słony ser, który można następnie dojrzeć, zwykle zawieszony w workach z tkaniny. Im dłużej się starzeje, tym staje się bardziej sucha i trudniejsza. Na tym etapie idealnie nadaje się do tarcia na gorącym makaronie.
Domowy ser mizithra © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Anthotiro, bardzo podobne do mizithry, wytwarzanej z mleka i serwatki owiec lub kóz, może być świeże lub suszone. Anthotiro, produkowane dosłownie w różnych regionach i regionach w całym kraju, jest produkowane od wieków. Świeży wariant jest miękki lub półtwardy i ma słodki, kremowy smak, bez skórki i soli. Można go jeść na śniadanie z miodem i owocami lub jako pikantne danie z olejem, pomidorem i dzikimi ziołami, a nawet do wypieków. Odmiana sucha jest zwykle twarda, sucha i słona i często jest spożywana jako dodatek do makaronu lub w sałatkach.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Galotiri, produkowane w Tesalii i Epiru, jest wytwarzane z fety, mleka i jogurtu. Ponieważ nie podróżuje dobrze, nie jest znany poza Grecją, ale ten ser jest mleczny i miękki i może być stosowany do zanurzania lub rozprowadzania na kawałku chleba. Dzięki mniejszej zawartości tłuszczu i kalorii można się nim delektować w domu i jest świetną alternatywą dla twarogu.
Kefalotiri
Tradycyjny twardy ser, kefalotiri (lub kefalotyri) można porównać do gruyere, chociaż jest zdecydowanie bardziej słony i twardszy. Wykonany z niepasteryzowanego mleka koziego lub owczego (lub czasem obu), ma ostry, słony smak. Jest to idealny ser do saganaki, przepysznego przygotowania smażonego sera. Można go dodawać do gorącego makaronu, a także do gulaszu i sosów. Idealny ser na deskę serową, idealnie komponuje się z sezonowymi owocami i czerwonym winem.
Kawałek sera kefalotiri © JPLon / WikiCommons
Kefalograviera
Środek między kefalotiri a gravierą, kefalograviera, jest wytwarzany z mleka owczego lub mieszanki mleka owczego i koziego i zwykle pozostawia się go na trzy miesiące przed spożyciem. Ma słony smak i bogaty aromat i ma status ChNP, ograniczając swoją produkcję do zachodniej Macedonii, Epiru oraz regionalnych jednostek Aetolia-Acarnania i Evrytania. Ten twardy ser dobrze się trzyma po smażeniu, dlatego jest idealny do saganaki lub posypany makaronem.
