Bogata w wpływy zewnętrzne, imponująca historia i różnego rodzaju ciekawe składniki, kuchnia indyjska jest równie fascynująca, co pyszna. Oto 11 faktów na temat indyjskich potraw, których możesz nie znać.
Sześć różnych smaków
Jeśli uważasz, że w indyjskim jedzeniu jest ostro, pomyśl jeszcze raz! Zgodnie z teorią jedzenia, wszystkie indyjskie jedzenie składa się z sześciu podstawowych smaków lub ras - słodkich (madhura), słonych (lavana), kwaśnych (amala), ostrych (katu), gorzkich (tikta) i ściągających (kasya).
Indian Thali © SwatiGupta1986 / WikiCommons
Wpływy zewnętrzne
Będąc częścią globalnych szlaków handlowych od tysięcy lat, Indie naturalnie miały duży kontakt z kuchniami z całego świata. Na indyjskie jedzenie wpływa wiele rodzajów kuchni - od perskiej i środkowoazjatyckiej po arabskie i śródziemnomorskie. Niektóre z najbardziej popularnych potraw w kraju - od obfitej samosy po desery takie jak jalebis i dżem gulab - są importowane.
Kraina przypraw
Indie, słusznie znane jako „kraina przypraw”, są największym producentem przypraw na świecie. Kraj produkuje ponad 70% przypraw na świecie, a także jest domem dla większej różnorodności przypraw niż jakikolwiek inny na świecie.
Indyjskie przyprawy © Joe mon bkk / WikiCommons
Historyczna dieta podstawowa
Hindusi uprawiają i spożywają te same kategorie zbóż i roślin strączkowych, które nadal jedzą przez tysiące lat. Dzisiejsze podstawowe produkty, takie jak soczewica, mąka pełnoziarnista, ryż i proso perłowe, stanowią część indyjskiej diety od około 6000 lat p.n.e.
Długa historia soli i pieprzu
Indie produkują sól od ponad 5000 lat, szczególnie na obszarze Rann of Kutch w stanie Gujarat. Dowody używania czarnego pieprzu w kuchni indyjskiej znaleziono już od 2000 rpne W południowej części stanu Kerala znana była daleko w oceanach dzięki eksportowi czarnego pieprzu w czasach starożytnych, kiedy przyprawa była znana jako „czarne złoto” ceniony towar w niektórych częściach świata.
Indyjski czarny pieprz © Parvathisri / WikiCommons
Trzy kategorie żywności
Zgodnie z ajurwedyjskim, starożytnym indyjskim systemem leczniczym, istnieją trzy podstawowe kategorie żywności - satvic, radżasic i tamasic. Satvic food zawiera wszystko, co naturalne i minimalnie przetworzone, takie jak warzywa, i uważa się, że ma pozytywny, uspokajający i oczyszczający wpływ na ciało i umysł. Rajasic food jest pikantny, oleisty, słony lub gorzki i napędza ambicje, konkurencję i egoizm. Pokarm Tamasic jest nadmiernie przetworzony, toksyczny, trudny do strawienia i ma negatywny wpływ na umysł i ciało.
Kwitnąca kultura picia
Indie produkują własny alkohol już od 3000 r.p.n.e. Od zawsze popularnego toddy lub kallu z południowych Indii po piwo na bazie kaszy jaglanej w północno-wschodnich Indiach, istnieje wiele lokalnych trunków, które kraj ten uważa za część swoich tradycji kulinarnych.
Desi Daru, popularny wytwórnia indyjskiego trunku © Human3015 / WikiCommons
Wegetariański czy nie?
Indie mają drugi na świecie najniższy wskaźnik spożycia mięsa na osobę. Jednak większość kraju nie przestrzega diety wegetariańskiej, jak się powszechnie uważa. Według sondażu opublikowanego przez rząd Indii tylko około 29% ludności kraju przestrzega diety wegetariańskiej.
Pożyczone nowoczesne zszywki
Wiele podstawowych składników nowoczesnej kuchni indyjskiej, w tym pomidory, ziemniaki i papryczki chilli, nie pochodzi z subkontynentu. Zostały one wprowadzone do kuchni indyjskiej dopiero w XV i XVI wieku wraz z przybyciem lub portugalskimi kupcami do tego kraju.
Pomidory indyjskie © Aravind Sivaraj / WikiCommons
Najgorętsze chili
Indie są domem dla jednego z najgorętszych chili na świecie - bhut jolokia lub papryka widmowa - które szacuje się na około 400 razy gorętsze niż sos Tabasco. Chilli uprawiane w stanach Arunachal Pradesh, Assam, Nagaland i Manipur zostało w 2007 roku certyfikowane przez Guinness World Records jako najgorętsze na świecie, choć w kolejnych latach straciło swoje miejsce.
