Kuchnia Laosu jest tak samo dopracowana i wyjątkowa, jak ludzie. Dzięki regionalnym smakom i potrawom znajdziesz różne pozycje menu na północy i południu. Z typowo pikantnym, cytrusowym i funky profilem smaku, laotańskie jedzenie to przygoda dla podniebienia. Sprawdź te najlepsze dania z Laosu.
Tam Lao
Tam Lao to wersja pikantnej młodej sałatki z papai, która ma czarnego kraba, suszone krewetki, pomidory i ostry sos rybny Lao, Padek. To danie podawane jest na ostro z dużą porcją suszonych czerwonych chilli. Funky ostry smak jest skrojony z odrobiną cukru i cytrusów.
Sałatka Laotańska © sharonang / Pixabay
Tam Taeng
Tam Taeng to sałatka ogórkowa, którą można jeść samodzielnie lub mieszać z khaopoon (sfermentowany makaron ryżowy) lub khao niao (lepki ryż). Oprócz ogórków mogą pojawić się krewetki, długa fasola, pomidory i orzeszki ziemne. Chilli i cytrusy tworzą sos.
Sałatka z krewetkami i ogórkiem © GoodFreePhotos
Yam Patu
Yam Patu to sałatka z tuńczyka w stylu laotańskim. Ponieważ Lao nie ma oceanu, danie jest zwykle przygotowywane z tuńczyka w puszce zmieszanego z sosem rybnym, sokiem z limonki, cukrem, imbirem i czosnkiem. Trawa cytrynowa, pomidory, papryczki chili, cebula, kolendra i szalotki są układane na talerzu i zwieńczone mieszanką tuńczyka.
Sałatka Z Tuńczyka © sea2400 / Pixabay
Yam Mak Kuea Nyao
Zielone bakłażany grillowane węglem drzewnym są gotowane, aż zostaną poczerniałe, aby zrobić sałatkę Lao. Naładowana skóra jest obrana, a paski mięsa są wrzucane z jajkiem na twardo, cytrusami, sosem rybnym i dressingiem chili. Inne popularne składniki to szalotka, suszone krewetki i kolendra.
Zielone bakłażany © Pullao / WikiCommons
Laap Naam Tok
Laap Naam Tok to wersja pokrojonych w kostkę sałatek mięsnych Laos (Laap) zrobionych ze średnio rzadkiej wołowiny. Zwykle jest spożywany ręcznie, zbierając sałatkę garścią lepkiego ryżu zwiniętego w kulkę. Oprócz wołowiny, trawy cytrynowej, sosu rybnego, szalotki, mięty i kolendry nadają temu posmakowi smak.
Yam Het
Yam Het to sałatka grzybowa i jest to wegetariańskie danie bogate w umami, przygotowywane z grillowanej ostrygi lub grzybów leśnych. Doprawiony miętą, szalotką, kolendrą i, oczywiście, limonką, sosem sojowym, chili i trawą cytrynową, to pyszne danie podawane na ciepło.
Sałatka Grzybowa © pxhere
Pa Mak Now
Ryby słodkowodne są podstawą diety Lao, a ryby gotowane na parze z cytrusami podawane są zarówno w domu, jak i w restauracjach. Szefowie kuchni Lao gotują na parze warzywa, ryż i ryby w bambusowych koszach, które mieszczą się na specjalnych aluminiowych naczyniach, które utrzymują wodę i są umieszczane na otwartych węglach lub na gazie.
Ryba i Cytryna © MaxPixel
Thot Mak Ew
Thot Mak Ew to smażona dynia. Różnorodne squash dostępne jest na rynkach w całym kraju. Kroi się w kostkę przed smażeniem z chili, czosnkiem, cebulą i pastą krewetkową. Kabaczek nie jest papkowaty, a mimo to ma konsystencję i kruchość pomimo smażenia.
Dynia © suju / Pixabay
Pak Bung Fai Dang
Pak Bung Fai Dang jest podstawą w całej Azji Południowo-Wschodniej, a Laos nie jest wyjątkiem. Smażona poranna chwała (zwana również szpinakiem wodnym lub szpinakiem rzecznym) jest smażona z czerwonymi chilli i całymi ząbkami czosnku. Sos jest słodki i zawiera pikantną mieszankę oleju, sosu ostrygowego, sosu rybnego, cukru, a czasem wywaru wieprzowego.
Pak Bung Fai Daeng © Takeaway / WikiCommons
Pa Duk
Pa Duk oznacza sum. Wielu laotańskich rolników kopie własne stawy rybne, w których hoduje kocie ryby lub inne ryby słodkowodne, aby jeść i sprzedawać. Jednym z popularnych potraw z ryb jest laap pa duk, gdzie ryba jest grillowana, krojona na małe kawałki i podawana z liśćmi kefiru, galangi, cytrusów i trawy cytrynowej.
Sum © Shanker S./Flickr
Ping Kaa Muu
Ping Kaa Muu lub karkówka z grilla serwowana jest z różnymi sposobami jeow, lub pikantnymi sosami do zanurzania, które zwykle są dostarczane w małych plastikowych torebkach, wypełnionych do połowy powietrzem i uszczelnionych gumką, gdy kupujesz je na ulicy lub na wynos. Mięso jest gryzące i często podawane z torebką zieleni.
Pieczeń Wieprzowa © nikidinov / Pixabay
Sai Oua Kuang
Sai Oua Kuang to smakowicie przyprawiona ziołowa kiełbasa wieprzowa. Każdy region ma swój własny profil smakowy ze znanymi wersjami pochodzącymi z Luang Prabang. Tekstura jest nieco bardziej krucha niż do tego, do czego możesz być przyzwyczajony, ale jest aromatyczna i idealna do zanurzania w jeow lub jedzenia zwykłego.
Kiełbasa Luang Prabang © shankar s./Flickr
Ping Gai
Ping Gai lub kurczak z grilla sprzedawany jest na poboczu drogi w całym kraju, ale jest znany w mieście Seno, punkcie połączenia dla kierowców ciężarówek jadących na południe z Chin lub na zachód z Wietnamu w prowincji Savannakeht. Ptaki są grillowane w całości między bambusowymi szaszłykami, często z wciąż przymocowanymi nogami i głową.
Grillowany kurczak © ckmck / Flickr
Kaeng Jute
Juta Kaeng lub zwykła zupa to po prostu - zwykła zupa. To nie jest ostre. To subtelnie aromatyczny bulion z wieprzowiny lub kurczaka doprawiony trawą cytrynową, czosnkiem i kolendrą. Często podawane ze szklanym makaronem, ludzie mogą przyprawić go do smaku jednym lub więcej z czterech przypraw znalezionych na stołach w całym kraju: cukrem, pokrojonymi chili w occie, suszonymi chili i pastą chili.
Zupa z makaronem © Heidigutierrez / WikiCommons
Luk Sin Pa
Luk Sin Pa to okrągłe kulki rybne podawane na szpikulcu lub jako część mieszanki mięsnej w zupie fer lub khaopiak. Te sprężyste białe klopsiki są wykonane z mielonych ryb i przypraw, mieszane do uzyskania jednolitej konsystencji pasty, a następnie ręcznie zwijane i gotowane lub smażone.
Kulki rybne © Sarah Joy / Flickr
Khaopiak Khao
Zupa Khaopiak Kaho lub zupa ryżowa jest odmianą świeżej zupy khaopiak (mokry ryż). Biały ryż podaje się w rosole z kurczaka lub wieprzowiny z mięsem takim jak wołowina, wieprzowina lub kurczak. Zupę podaje się z limonką i kolendrą.
Khaopiak Khao © Regina Beach / Culture Trip
Khaopoon Pa
Khaopoon Pa to zupa tradycyjnie podawana na weselach i uroczystościach, przygotowywana ze sfermentowanego makaronu ryżowego (Khaopoon) i masywnego pomarańczowego bulionu rybnego. Do zupy dodaje się również galangal i trawę cytrynową dla smaku.
Khaopoon Pa © Regina Beach / Culture Trip
Kua Mee Kung
Tradycyjne laotańskie kuchnie znajdują się na zewnątrz, z dala od domu, w zadaszonej szopie. Większość gotowania odbywa się na gorących węglach w piecach cementowych. Kua Mee Kung lub pieczone krewetki i makaron są przygotowywane w glinianym garnku.
Krewetki i Makaron © pxhere
Khao Pat
Podczas gdy deser (khanom) nie jest tak powszechny w Laosie, jak na Zachodzie, istnieją słodycze, które warto zbadać. Budynie i galaretki są tak samo często spożywane same, jak są umieszczane w mleku sojowym lub herbacie. Khao Pat to krem owocowy zwieńczony cukrem pudrem.
Custard © Shelvvvvvvy / Pixabay
Kokosowy Khaopoon
To kokosowe curry podawane ze sfermentowanym makaronem ryżowym jest aromatyzowane galangą, trawą cytrynową i chili, ale nie jest zbyt ostre. Mleko kokosowe słodzi i stępia przyprawę chili. Danie można podawać z kiełkami fasoli, kapustą lub bazylią.
Coconut Khaopoon © Yellow Green Farmers Market / Flickr
