W Hongkongu dim sum cieszą się zarówno mieszkańcy, jak i turyści. Jeśli nigdy wcześniej nie jadłeś dim sum, możesz nie mieć pewności co do właściwej etykiety otaczającej ten popularny kantoński rytuał. Oto kilka wskazówek, o których należy pamiętać przed przygotowaniem się do kopania pierogów.
Fraza, o której należy pamiętać: mniam cha
Nie usłyszysz, jak miejscowi mówią: „Chodźmy zjeść dim sum”. Zamiast tego powiedzą: „Chodźmy mniam cha”.
Wyrażenie yum cha (飲茶) dosłownie oznacza w języku kantońskim „pić herbatę” i odnosi się do picia chińskiej herbaty i jedzenia dim sum. Herbata ma kluczowe znaczenie dla doświadczenia dim sum - w momencie, gdy usiądziesz, pierwszą rzeczą, o którą zapyta cię kelner, jest to, jaki rodzaj herbaty chciałbyś na stole. Najpopularniejsze rodzaje herbaty to oolong, pu-erh i Dragon Well (lokalnie znany jako longjing).
Stewart Butterfield / Flickr
Jest to działalność wysoce komunalna
Chociaż dopuszczalne jest spożywanie dim sum w grupie dwóch osób, bardziej typowe jest przybycie w grupie co najmniej czterech lub pięciu osób.
Tradycyjne restauracje dim sum to duże sale bankietowe wypełnione okrągłymi stołami przeznaczonymi do grupowego siedzenia. Zwykle w menu jest do wyboru kilkadziesiąt pozycji dim sum, a każda kolejność dim sum jest dostarczana w bambusowym parowcu zawierającym porcje wielkości kęsa, które mają być dzielone wokół stołu. Największe stoły są wyposażone w Lazy Susan, dzięki czemu naczynia można obracać wokół stołu do każdej restauracji.
Duncan Su / Flickr
Zwyczajowo myje się naczynia przed posiłkiem herbatą
Oczywiście wszystko zostało już umyte zgodnie z przepisami bezpieczeństwa żywności, ale Hongkongi robią to z przyzwyczajenia. Zwykle na początku posiłku zostanie zapewniona misa do stołu, która służy do usuwania herbaty używanej do czyszczenia naczyń i przyborów kuchennych lub pałeczek do jedzenia.
Pomocna wskazówka: talerz jest najtrudniejszym elementem do czyszczenia bez rozlewania herbaty wszędzie. Aby uniknąć bałaganu, umieść talerz nad umywalką i polej go herbatą, używając miski lub filiżanki.
Jedzenie zamawia się za pomocą formularzy papierowych
Każda tabela będzie miała stos formularzy zamówień papierowych. Aby coś zamówić, zanotuj żądaną liczbę parowców w polu obok nazwy anteny. Gdy skończysz, pomachaj papierem w powietrzu, a nadejdzie kelner i odbierze formularz. Możesz kontynuować wypełnianie kolejnych formularzy podczas posiłku.
Ostrzeżenie: Podczas gdy większość luksusowych herbaciarni oferuje dwujęzyczne menu w języku chińskim i angielskim, niektóre bardziej lokalne restauracje mogą mieć menu tylko w języku chińskim, więc możesz chcieć zabrać ze sobą chińskojęzycznego przyjaciela.
Charlotte Marillet / Flickr
Jeśli zabraknie herbaty, pozostaw pokrywkę w połowie otwartą
Wystarczy przechylić pokrywkę i oprzeć ją bokiem o krawędź otworu dzbanka na herbatę. To zasygnalizuje kelnerowi, że twoja pula wymaga uzupełnienia.
