Krajobraz regionu Harz składa się z surowych gór i dolin, pagórków, lasów i bulgoczących rzek, które zapewniają lokalnym restauracjom wszelkiego rodzaju kulinarne smakołyki, które są włączone do autentycznej kuchni - czy to jelenie, ryby, zioła czy grzyby. Zapoznaj się z naszą listą siedmiu produktów, które musisz wypróbować, gdy jesteś w okolicy.
Kiełbasy Harzer
Jak prawie każdy region w Niemczech, góry Harz dumnie wytwarzają lokalne specjały z kiełbasy. Harzer Schmorwurst jest podstawowym pożywieniem w wielu tradycyjnych restauracjach i pubach - kiełbasy są robione z mielonej wieprzowiny z boczkiem i kminkiem, parzone, a następnie wędzone. Tak zwany Brägenwurst jest nieco grubszy, ale równie popularny, a talerzowi zwykle towarzyszy gotowany jarmuż.
Brägenwurst with jarmuż © Elfenbeinturm / WikiCommons
Karnickel
Karnickel, lokalny przepis na pieczonego królika, zajmuje kilka dni i zwykle jest podawany na specjalne okazje. Zanim rozpocznie się faktyczne gotowanie, mięso moczy się w lodówce w dużych ilościach maślanki przez kilka dni, aby złagodzić efekt dziczyzny. Po trzech dniach mięso królika jest wyjmowane z solanki maślanki, doprawiane i krótko smażone na oleju ze wszystkich stron. Warzywa są dodawane do garnka, przerywane czerwonym winem i gotowane w piekarniku przez kilka godzin. Gotowe mięso jest niezwykle delikatne i tradycyjnie podawane z purée z warzyw, ziemniaków i zagęszczonego sosu.
Harzer Roller
Harzer Roller to nazwa lokalnej specjalności serowej. Ser wysokobiałkowy zawiera maksymalnie 0, 5% tłuszczu i jest wytwarzany z niskotłuszczowego twarogu, innego produktu mleczarskiego powszechnie występującego w Niemczech. Jeśli byłeś w Hesji i spróbowałeś sera „Handkäs mit Musik”, zauważysz podobieństwo. W górach Harz zwykle podaje się plasterek mieszanej pszenicy i chleba żytniego, cebuli i schmalza. Ta ostatnia może nie być filiżanką herbaty dla wszystkich, ponieważ jest to tylko smalec - tłuszcz wieprzowy do smarowania.
Ser Harzer Roller © Elya + Fotandi / WikiCommons
Spiegeltaler Mostbraten
Do tego tradycyjnego dania stek z karkówki marynowany jest przez noc w soli, pieprzu, bazylii i świeżo zmiażdżonym czosnku. Następnego dnia jest posypany odrobiną octu owocowego i zrumieniony na patelni przed nalaniem cydru jabłkowego na mięso, a następnie danie jest gotowane w piekarniku, aż będzie gotowe. Mostbraten jest często podawany z ziemniakami, sałatką boczną i sosem jabłkowym.
Hirschbraten mit Preiselbeeren
Jeleń jest popularnym przedmiotem w menu żywności regionu, a pieczona dziczyzna jest na szczycie listy przebojów. Istnieje kilka podejść do przygotowania tego autentycznego posiłku. Niektórzy zanurzają steki w maślance, podobnie jak powyższe danie Karnickel, inni powoli gotują mięso w piekarniku, ale niezależnie od tego, która metoda jest stosowana, większość szefów kuchni włącza do dania dzikie zioła z regionu Harz i podaje pieczoną dziczyznę z sosem żurawinowym.
Pieczona dziczyzna © moerschy / Pixabay
Harzer Bachforelle
Jest to gatunek pstrąga rzecznego Harz i jest najpopularniejszą potrawą na bazie ryb w regionie. Złowione w zimnych potokach i górskich jeziorach tego regionu, ryba jest tak świeża, jak to tylko możliwe, gdy przybywa do kuchni tradycyjnych restauracji Harz. Sposób przygotowania różni się od duszonego do smażonego na patelni lub wędzonego, ale filet z pstrąga jest najczęściej podawany z sezonowymi warzywami i ziemniakami.
