Często mówi się, że podróżujemy przez nasze żołądki i nigdzie nie jest to bardziej prawdziwe niż na Bałkanach. Kraina grillowanego mięsa i ogromnych sałatek to gastronomiczny raj, ale co tak naprawdę wiemy o cudownym świecie kuchni bałkańskiej?
Poczyniono wiele założeń na temat żywności na Bałkanach. Jest mięsny, pełen smaku i nie przejmuje się swoim wpływem na cholesterol. Ale skąd pochodzi i dlaczego? Podobnie jak wszystko w tej części świata, naczynia mają więcej do zaoferowania, niż na pierwszy rzut oka.
Historia na twoim talerzu
Choć określenie Turków jako „Turków” nie mówi całej historii, wpływ Turcji na żywność w tej części świata jest wyraźnie widoczny. Artykuły, organizacje turystyczne i restauracje będą lirycznie wypowiadać się na temat krajowych właściwości ćevapi, pljeskavica i domaća kafa, ale faktem jest, że są to wszystkie potrawy przywiezione do tego regionu przez Turków, które są do dziś w okolicy. Zwłaszcza w Serbii i Bośni i Hercegowinie turecki wpływ na żywność jest królem.
Ale nie tylko Turcy żyją tutaj w kuchni. Wyraźnie odczuwa się także historyczny wpływ Austrii, Węgier i Włoch, czy to w panierowanych potrawach mięsnych Chorwacji, czy w Wojwodinie koncentruje się na gulaszu, czy obfitość wykwintnych owoców morza w Czarnogórze. Bałkany już dawno przestały być okupowane przez obce mocarstwa (w zależności od tego, jak postrzegasz USA i NATO, chortle chortle), ale najlepsze części historii żyją w restauracjach i jadalniach na Bałkanach.
Chwalebna, chwalebna sarma © Alanyadk / Pixabay
Jedz ustami, a nie oczami
Niektórzy uważają, że „najpierw jesz oczami”. Jest to prawda w wielu przypadkach, ale ci sami ludzie powinni prawdopodobnie przegapić Bałkany. Bałkańskie potrawy nie są, co najmniej, zbudowane ze względów estetycznych. Może spodoba ci się ociekający tłuszcz potężnej pljeskavicy lub kolorowa kępka fasoli, czyli macedońskie tavče-gravče, ale nie są one atrakcyjne estetycznie. Jedzenie jest definiowane przez to, że nie smakuje, jak wygląda, a jest to jeszcze bardziej istotne na Bałkanach.
Może nie wygląda to zbyt apetycznie, ale Pasulj to absolutna gratka © Ivana Sokolović / WikiMedia Commons
Wszystko wypchane wszystko
Z braku subtelniejszej frazy na Bałkanach dzieje się wiele rzeczy. Faszerowane papryki są tutaj dużym faworytem i chociaż istnieje wiele odmian, są pewne rzeczy, które są wszechobecne w całym regionie. Krótko mówiąc, z wyjątkiem papryki nadziewanej dużą ilością mięsa i cebuli.
Faszerowane papryki nie są wyjątkowe na Bałkanach, więc fani nadziewanych potraw powinni uważać na tradycyjną sarmę. Te nadziewane liście kapusty znajdują się w autentycznych restauracjach w Serbii i stanowią integralną część tożsamości kulinarnej narodu. Na Bałkanach można znaleźć wiele innych nadziewanych potraw warzywnych - jeśli można je nadziać, to na pewno.
Papryka faszerowana ryżem i mięsem mielonym © schlauschnacker / Pixabay
Uważaj na sač
Sač jest integralną częścią każdej szanującej się kuchni bałkańskiej. Najprościej mówiąc, jest to duża pokrywka, która zakrywa naczynie. Gorące węgle lub popioły są umieszczane na wierzchu, a wszelkie składniki pod nimi są gotowane na drodze konwekcji. Ma swoje korzenie w prymitywnych czasach, ale dobrze się sprawdza również w nowoczesnych restauracjach. To, co zapewnia, to niezwykle delikatne mięso i smaki, które pokazują ich najlepsze strony. Możesz nazwać to salą balową na studniówkę pożądanych składników, jeśli czujesz się szczególnie poetycki.
Idź mocno lub idź do domu
Narody Bałkanów nie są znane z półśrodków. Rzucą się na wszystko, co im przyszło do głowy, a gotowanie nie umknie temu podnieceniu. Smaki tu przytłaczają. Subtelność i Bałkany tak naprawdę nie pasują do siebie. Akompaniamenty, takie jak ajvar i kajmak, są absolutnie najlepsze, gdy smak rośnie do 10, więc usuń swoje zahamowania i zaakceptuj przytłaczającą intensywność tego wszystkiego.
Ajvar © Melica / Shutterstock
Większa różnorodność niż na pierwszy rzut oka
Mogłoby się wydawać, że menu w Serbii, Bośni, Czarnogórze i pozostałych oferują przez cały czas dokładnie to samo. Ćevapi, pljeskavica i cała reszta są wszechobecne i wydaje się, że wszyscy jedzą burka na śniadanie. Nie daj się jednak zwieść - jest więcej różnic, niż możesz się spodziewać. Ćevapi w Belgradzie to inna bestia niż ta znaleziona w Sarajewie, z różnymi składnikami i preparatami, aby osiągnąć równie zdumiewający wynik. Często występują także różnice językowe. Burek może być terminem uniwersalnym na pyszne wypełnione wypieki, ale prośba o burka w Bośni przyniesie tylko wersję mięsną. Podobnie jak w przypadku wielu bałkańskich kultur, kluczem są drobne szczegóły.
