Distillery District w Toronto, Kanada, jest domem dla jednego z najlepszych meksykańskich stawów w mieście: El Catrin. Z szefem kuchni Olivierem Le Calvezem na siedzeniu kierowcy El Catrin z pewnością zaimponuje i zachęci gości do powrotu. Oto, w jaki sposób szef kuchni Olivier rozpoczął karierę i jak znalazł drogę do El Catrin.
El Catrin © Tasting Toronto / Flickr
Jak zaczął się El Catrin?
El Catrin zaczął jako nowy projekt, który zastąpił restaurację Old Boiler House. Na początku chcieli restauracji azjatyckiej, ale jeden z projektantów z Munge i Lunge powiedział Mattowi Rosenblattowi i Johnowi Bermanowi, właścicielom The Distillery Group, aby wybrali się na meksykańską restaurację.
Czy miałeś rękę w jej otwarciu, w designie lub w menu? Kiedy zostałeś szefem kuchni?
Stworzyłem wszystkie dania z menu i trochę zaangażowałem się w projektowanie. Przybyłem z Meksyku, aby otworzyć El Catrin w czerwcu 2013 r.
Co robiłeś, zanim byłeś w El Catrin?
Zanim zacząłem w El Catrin, byłem szefem kuchni w F&B, restauracji w hotelu Live Aqua w Meksyku. Wcześniej przez dwa lata byłem szefem kuchni w Le Cordon Bleu México. Pracowałem również w Modern Mexican Restaurants jako szef kuchni w firmie Richard Sandoval przez około półtora roku. Wcześniej przez pięć lat pracowałem jako szef kuchni w China Grill w Meksyku. Obecnie jestem również współwłaścicielem Urakan Mezcal w Meksyku.
Szef kuchni Olivier Le Calvez Dzięki uprzejmości Olivier Le Calvez
Jakie jest najpopularniejsze danie? Najpopularniejszy koktajl?
Najpopularniejszym daniem jest Tacos Baja: chrupiący smażony dorsz z sałatką coleslaw z wiórkami na wierzchu. Najpopularniejszym napojem jest zdecydowanie Tequila Margarita.
Skąd czerpiesz inspirację do swoich dzieł?
Wszystko, co gotuję, pochodzi ze snów, wspomnień z dzieciństwa i mojej rodziny, a także żony i dwójki dzieci.
Jakiej rady udzieliłbyś komuś, kto chce zostać szefem kuchni?
Być bardzo cierpliwym i pełnym szacunku dla zawodu, a przede wszystkim być pokornym - nie oczekuj, że od samego początku będziesz szefem kuchni; być konsekwentnym i pasjonującym się jedzeniem i wszystkim, co się z tym wiąże.
Co byś robił, gdybyś nie był kucharzem?
Znowu szef kuchni!
El Catrin © Tasting Toronto / Flickr
Jakieś przyszłe plany lub marzenia dla El Catrin? Dla siebie i swojej kariery?
El Catrin dzieje się cały czas - chodzi o to, aby powielić to (nawet potroić) w innych miastach i krajach. Moim własnym marzeniem i planem na przyszłość jest otwarcie własnej restauracji.
Jakie jest twoje ulubione danie w menu? Ulubiony koktajl?
Moim ulubionym daniem jest krótkie żebro w pieprzu murzynka z puree z babki lancetowatej i kabaczka kolczastego. Nie piję koktajli, ale Mezcal Urakan, dowód 45, jeśli tak.
Gdybyś mógł gotować dla kogokolwiek, żywego lub martwego, kto by to był? Co byś je zrobił i dlaczego?
Bardzo chciałbym gotować dla Paula Bocuse i ugotowałbym mu moje najlepsze danie: krótkie żebro w murzynie. To danie reprezentuje mój kraj, moje korzenie i moją krew, a przygotowanie zajmuje kilka dni - ma ponad 27 składników i jest pełne Umami. Uderzy to w czyjś umysł i podniebienie.
El Catrin © Tasting Toronto / Flickr
Co byś miał na swój ostatni posiłek? Z kim jesz?
Tacos al pastor z moją żoną Andreą i moimi dziećmi Andres i Olivia.
Jakie są twoje ulubione miejsca lub ukryte klejnoty w Toronto?
Kawa Rooster, Bonjours Brioche, Tabülè i The Distillery District.
Jaki był najbardziej niezapomniany moment z twojej kariery?
Każdy dzień jest dla mnie niezapomniany. Dziękuję wszystkim ludziom, którzy we mnie wierzą i udzielają mi wsparcia - wciąż są ze mną w tej długiej podróży i dzielą się mną. Miałem okazję spotkać się z Le Chef des Chefs, Alainem Ducasse i otrzymałem od niego podziękowania. Miałem również doświadczenie w serwowaniu Massimo Bottury, obecnie jednego z najlepszych szefów kuchni na świecie. I oczywiście najbardziej przytłaczające momenty to sukces El Catrin i bycie jego częścią.
El Catrin © Tasting Toronto / Flickr
Jak opisałbyś El Catrin nieznajomemu?
El Catrin to mały kawałek mojego kraju w Toronto. To miejsce pełne energii i świetnej atmosfery oraz, oczywiście, niesamowite jedzenie.
.i trochę o tobie!
Tequila czy mezcal?
Mezcal
Meksyk czy Kanada?
Obie
Śniadanie czy lunch?
Lunch
