Wywiad z koneserem wina Davidem Rosengartenem

David Rosengarten jest kuratorem wina, byłym osobowcem Food Network i dziennikarzem kulinarnym. Łączenie jedzenia z winem jest pasją Davida i podróżuje po świecie, aby znaleźć dobrze zbilansowane wina, które są jednocześnie wszechstronne i przyjazne dla żywności. Mieliśmy przyjemność rozmawiać z Davidem, aby dowiedzieć się więcej o jego specjalności.

Czy możesz nam powiedzieć, co oznacza fantastyczne połączenie wina?

Przez większość czasu jedzenie i wino razem nie powodują „fantastycznego” parowania wina. Niemal zawsze zadowalam się „dobrym” - jedzeniem i winem, które idą w parze płynnie, bez negatywnego wpływu jednego z elementów. Czasami jednak uderza „fantastyka”. Dla mnie jest to moment, w którym magicznie pojawia się „trzeci smak”. Złóż szklankę Portu z twardym krowim serem mlecznym - a jeśli masz szczęście, żywy smak toffi pojawi się przed twoim podniebieniem.

David Rosengarten, ekspert ds. Wina | © Troy Amber / TLAStudio.com

Jakich elementów powinni szukać ludzie, aby ich dania śpiewały? (Nie tylko dzisiaj, ale każdego dnia!)

Dla mnie prawdziwa magia nie polega na chwilach dużej i skomplikowanej kreatywności, którą widzimy dziś w wielu restauracjach. To dobra wiadomość, ponieważ oznacza, że w kuchniach domowych można tworzyć „śpiewające” potrawy. Odpowiedź jest prosta: poszukaj najlepszych dostępnych składników i ugotuj je w sposób, który pozwoli uzyskać prawdziwe smaki. Ja na przykład nie grilluję szparagów, ponieważ uważam, że zwęglony smak kryje naturalny zielony smak. Ale znajdź lokalne, właśnie zebrane szparagi, ugotuj je do delikatności w osolonej wodzie, wrzuć gałkę wielkiego masła na ugotowane szparagi

co może śpiewać piękniej niż to?

Kiedy ludzie myślą o irlandzkim jedzeniu i uroczystościach, mają na myśli jeden napój, który zmyje wszystko: piwo. Co idealne wino (gdy jest właściwie dobrane) ma do zaoferowania tradycyjne irlandzkie danie, którego nie ma piwo?

Uwielbiam piwo i cieszę się nim często z jedzeniem - a dzięki różnorodności piw dostępnych obecnie na rynku możesz stworzyć wyrafinowane połączenie piwa i jedzenia. Ale prawdę mówiąc, piwo (szczególnie na wakacjach!) Jest zwykle używane jako zimne orzeźwienie do jedzenia. Wino nie jest zwykle używane w ten sposób, zwłaszcza wino czerwone; z winem poszukuje się subtelniejszych aspektów łączenia napojów i potraw.

David Rosengarten ekspert w dziedzinie wina | © Troy Amber / TLAStudio.com

Czy możesz opowiedzieć nam trochę o winach irlandzkich? Jakie są twoje ulubione?

W Irlandii produkcja wina jest niewielka, a większość w hrabstwie Cork. Nigdy nie widziałem irlandzkiego wina w USA

Jaką zasadę dałbyś osobom, które chcą pić wino podczas posiłków w Dzień Świętego Paddy?

Wraca to do pierwszego pytania: nie szukaj „fantastycznego!” Traktuj wino tak, jak Europejczycy - na stole masz chleb, masło, warzywa, ryby, mięso i wino do picia z tym wszystkim. Potraktuj to jak podstawowy element, a nie coś, na co musisz padać na kolana i módl się!

David Rosengarten ekspert w dziedzinie wina | © Troy Amber / TLAStudio.com

Jakie wino sparowałbyś ze zszywkami z okazji Dnia Świętego Paddy, konserwa wołowa i kapusta?

Bez wątpienia moim zdaniem - najbardziej elastyczne wino na świecie, wytrawne i wytrawne Riesling z Niemiec. Kukurydziana wołowina jest słona, a wina o niskiej zawartości alkoholu (jak niemiecki Riesling) dobrze komponują się z słonymi potrawami. Ponadto wielki kwas niemieckich Rieslings przecina tłustość peklowanej wołowiny. Lubię kierować ludzi do Toni Jost, producenta, który obecnie ma prawie 38 akrów poświęconych Rieslingowi, uprawianemu w sposób zrównoważony. Rodzina uprawia winorośl w regionie Bacharach w Mittelrhein od ponad 180 lat, a kilka z ich ofert będzie dobrze pasować do twojej peklowanej wołowiny i kapusty.

A co z irlandzką deską do sera?

Irlandzkim serem powszechnie dostępnym w Stanach Zjednoczonych jest irlandzki cheddar, który jest bogaty i jędrny z nutami „owocowymi”. Lubię jeść go z obfitą, owocową, dojrzałą czerwienią, taką jak Opi d'Aqui Les Fainéants, Mourvedre, z Langwedocji (która pozwoli Ci odzyskać mniej niż 20 dolców).

Jaka jest twoja ulubiona kombinacja kuchni irlandzkiej i wina? Opisz to nam!

Stworzyłem danie oparte na niektórych irlandzkich elementach - pyszne połączenie plastrów wędzonego łososia irlandzkiego i ziemniaków w musztardowym vinaigrette. To wspaniały początek imprezy, szczególnie przy lampce szampana! Irlandzki wędzony łosoś jest często nieco bardziej wędzony i bardziej słony niż inne luksusowe europejskie łososie, a szampan o niskiej zawartości alkoholu z jego skrobiącymi bąbelkami jest zawsze antidotum na potrawy z solą. Winegret wnosi również na imprezę odrobinę kwasu, który najlepiej uzupełnia kwas w winie. Świetnym szampanem do tego dania jest szampan Blanc de Blancs 2004, Prestige, Grand Cru, od Michela Goneta.