Można śmiało powiedzieć, że Boliwia nie jest znanym na całym świecie miejscem kulinarnym, a wiele jej potraw koncentruje się wokół bogatych w węglowodany, przedkolonialnych podstaw ziemniaków i ryżu. Ale jest kilka przepysznych lokalnych przysmaków, które warto spróbować samemu. Oto nasza lista najsmaczniejszych boliwijskich potraw, których należy spróbować podczas kolejnej wizyty w tym kraju.
Salteñas
Kwintesencyjne boliwijskie śniadanie, salteñas, to pyszne, pieczone w piekarniku ciasto wypełnione groszkiem, marchewką, ziemniakami i mięsem, topiące się w dużej ilości słodkiego i pikantnego sosu. Wszechobecne w całym kraju, podobno pochodzą od argentyńskiej kobiety, która przeprowadziła się do Boliwii i stworzyła najlepsze empanady w kraju. Miejscowe matki mówiły swoim dzieciom, żeby „podniosły mi kilka empanad z Salteña” (kobiety z Salta), i tak narodziło się to imię. Zjedzenie ich bez robienia bałaganu jest źródłem dumy Boliwijczyków, najlepiej osiągnąć poprzez odgryzienie końca i wypicie sosu, zanim pochłonie resztę.
Kobieta sprzedająca salteñas © Madeleine Deaton
Sajta
Zachodnia boliwijska instytucja z przyprawionym gotowanym kurczakiem podawanym na ryżu, pokrojonym w kostkę pomidorze, cebulą i chuño (liofilizowane ziemniaki andyjskie). Chuño może nie podobać się wszystkim, ale danie jest tak tradycyjne, jak to tylko możliwe.
Tucumanas
Podobnie jak salteña, tucumanas smażone są w głębokim tłuszczu zamiast w piekarniku. Rano są sprzedawane na terenie całego kraju, a towarzyszą im kolorowe sosy o różnych smakach. Ta kreatywna technika pozwala spożywać inny smak z każdym kęsem.
Tucumanas śniadaniowe © Jonathan Hood / Flickr
Pique macho
Przypominając coś z andyjskiego smażenia, Pique Macho to kupa pokrojonej wołowiny i pokrojonych ziemniaków wraz z cebulą, locoto (rodzaj papryczki chili) i gotowanymi jajkami i duszona w keczupie, majonezie lub musztardzie. Legenda głosi, że grupa pijanych pracowników odwiedziła pewną noc zamkniętą restaurację i zażądała czegoś do jedzenia. Właścicielka niechętnie wrzuciła wszystko, co pozostała na patelnię z dużą ilością pikantnego locoto i powiedziała im „piquen si son machos” („zjedz, jeśli jesteś dość mężczyzną”). Musiała zrobić całkiem niezłą robotę, ponieważ jest to popularne danie w całym kraju.
Pique Macho © Jonathan Hood / Flickr
Silpancho
Klasyczny boliwijski pochodzący z regionu Cochabamba, Silpancho oferuje pokruszony plasterek wołowiny podawany na ryżu w towarzystwie pokrojonych w kostkę pomidorów, cebuli i ziemniaków. Jajko sadzone jest umieszczane na wierzchu, aby zapewnić końcowy efekt tego obfitego posiłku.
Antykucho
Anticucho to popularna późna noc przekąska w całym mieście. Nie zniechęcaj się faktem, że mięso to krowie palone serce z grilla - danie jest zaskakująco pyszne. Każdej porcji towarzyszy grillowany ziemniak duszony w pikantnym sosie orzechowym. Uważaj na cholitę z przenośnym grillem czekającym cierpliwie przed miejscową wodopojem.
Cholita sprzedająca anticucho © lilap / Flickr
Sopa de Mani
Boliwijczycy uwielbiają zupę. Każde almuerzo (zestaw obiadowy) zaczyna się od jednego, a sopa de mani (zupa orzechowa) jest najlepsza z wszystkich. Proste połączenie orzeszków ziemnych, warzyw, makaronu i drobno pokrojonych ziemniaków sprawia, że jest to świetny sposób na rozpoczęcie tradycyjnego boliwijskiego lunchu.
Chicharrón
Być może nie tak dobre dla tętnic, ale i tak przepyszne. Chicharrón to mocno solone, smażone w głębokim tłuszczu kawałki wołowiny, kurczaka lub wieprzowiny, które zwykle są jeszcze ociekające tłuszczem. Często w towarzystwie choclo - lokalnego rodzaju kukurydzy - stanowią przyjemną, choć niezdrową przekąskę.
Chicharrón © Guian Bolisay / Flickr
Llajwa
Llajwa (wymawiane jak-wa) nie jest pożywieniem samo w sobie, jest niezbędną salsą boliwijską. Ten słynny pikantny sos zawiera zmielonego pomidora, cebulę i gorące locoto, dzięki czemu jest pożądanym dodatkiem do każdego boliwijskiego dania. Tradycyjnie przygotowywane na kamieniu szlifującym znanym lokalnie jako batan, lajajwa można znaleźć w większości boliwijskich restauracji.
Majadito
Majadito pochodzi z upalnych nizin Santa Cruz, gdzie tropikalny klimat inspiruje kuchnię, która wyraźnie różni się od typowych potraw andyjskich. To danie składa się z ryżu gotowanego z annato, aby zapewnić kolor i smak, wraz z suszoną wołowiną, pokrojoną cebulą, papryką, czosnkiem, posiekanym pomidorem i smażonym jajkiem. Smażone banany podawane są z boku, aby nadać mu tropikalny akcent.
Majadito © Jan Beck / Flickr
Sandwich de chola
Popularna uliczna potrawa w La Paz, kanapka de chola, składa się z przyprawionej pieczonej wieprzowiny i marynowanych warzyw z różnymi ziołami i przyprawami. Ma swoją nazwę, ponieważ zwykle podaje ją cholita, czuła nazwa dla miejscowej kobiety.
Trucha
Trucha (pstrąg) z jeziora Titicaca jest tak dobra, jak to tylko możliwe. Gotuje się je różnymi metodami, chociaż grillowanie jest zwykle najlepszą opcją. Ryba, duszona świeżym sokiem z cytryny, jest głównym przedmiotem potrawy, a boczna porcja ryżu, choclo i sałatki służy jedynie jako wypełniacz.
Fried Trout © Jorge Gobbi Follow / Flickr
Sonso
Po angielsku znaczy „głupie”, nikt tak naprawdę nie wie, skąd wzięło się jego zabawne imię. Ta słodka przekąska składa się z ciasta yuca (południowoamerykańskiego korzenia) smażonego na płycie grzejnej wraz z serem, jajkami i masłem. Pochodzący z tropikalnych nizin jest powszechnie uważany za jeden z lepszych deserów boliwijskich i zyskuje popularność w całym kraju.
Frazaza
Fricase to pikantna zupa wieprzowa lub z kurczaka, która jest popularna w górach jako danie główne, a nie danie główne. Frytka, dostosowana do francuskich potraw według lokalnych upodobań, składa się z cebuli, czosnku, choclo, kminku, czarnego pieprzu, oregano i bułki tartej, co nadaje mu gęstszą konsystencję. Najczęściej jest spożywany w weekendy jako lokalny lek na kaca.
Fricase z kurczaka © Krista / Flickr
Ají de fideo
To pikantne danie z makaronem to kolejny ulubieniec z zachodniej części gór. Połączenie ziemniaka, mielonego locoto, ziół ogrodowych, aromatu i mięsa mielonego zapewnia sycące i przyjemne danie.
