Szef kuchni Jose de Jesus, założyciel podziemnego klubu obiadowego Breaking Bread Kitchen, organizuje wielodaniowe, wykwintne kolacje w różnych miejscach na całym Bronxie.
Pewnej chłodnej wrześniowej nocy dziewięć osób zniknęło za zaciemnionymi drzwiami Mottley Kitchen w Mott Haven, Bronx. Dla każdego obserwatora z pewnością niezwykłe było to, że małe grupy ludzi systematycznie pchały drzwi pozornie zamkniętej kawiarni, by pojawić się kilka godzin później, z brzuszkami okrągłymi i pełnymi.
To nie jest początek filmu. W rzeczywistości jest to po prostu regularne zjawisko, dzięki pop-upowi szefa kuchni Jose de Jesus Breaking Bread Kitchen. Rodzimy z Bronxu założył podziemny klub obiadowy w 2017 r., Napędzany snem, który miał od dawna: budowanie wyskakujących kolacji z ciągle zmieniającym się menu, podawanych kameralnej grupie.
Makaron domowy z grzybami i kukurydzą © Breaking Bread Kitchen
„Naprawdę chciałem stworzyć coś wyjątkowego, w którym siedzisz wśród rodziny, przyjaciół lub nieznajomych i czujesz się jak w domu” - mówi De Jesus. „Czujesz się ważny. Czujesz się, jakbyś był częścią ekskluzywnej grupy ludzi [którzy] wiedzą o tego typu restauracji lub kuchni ”.
Kuchnia Breaking Bread rozpoczęła się w domu De Jesus na Bronksie, gdzie gotował wielodaniowe posiłki w otwartym widoku. Goście tłoczyli się wokół wspólnego stołu i patrzyli, jak De Jesus trzepocze w otwartej kuchni, potrząsając patelniami i ostrożnie krojąc kliny wieprzowe. Od tego czasu wyprowadził wyskakujące okienko ze swojego domu, rozrzucając kolacje po całym regionie Bronx: Mottley Kitchen, Gun Hill Brewing Company i The Bronx Public.
„Całą moją rzeczą jest ożywianie tych lokalizacji, pokazując [gościom], że Bronx ma narkotyki i kreatywne lokalizacje”, mówi De Jesus. „Chodzi o pokazanie ludziom, którzy pochodzą z miasta, Brooklynu lub Jersey, że Bronx jest piękny, bez względu na to, co przedstawiają wiadomości”.
Szef kuchni de Jesus gotuje bezpośrednio przed restauracjami w Mottley Kitchen © Breaking Bread Kitchen
Pomimo faktu, że Bronx znajduje się zaledwie 20 minut jazdy metrem od centrum Manhattanu, niewiele osób - oprócz mieszkańców, oczywiście - zna dzielnicę. Chociaż wiele wcześniej niezbadanych dzielnic w Nowym Jorku przekształciło się w czcigodne miejsca kulinarne, Bronx nie był jeszcze traktowany w ten sam sposób.
„Bronx, jeśli jestem w 100% szczery, nie jest gotowy na tego rodzaju rzeczy, które robię”, przyznaje De Jesus. „Naprawdę staram się wprowadzić miejską, wyśmienitą kuchnię do dzielnicy.”
W Breaking Bread Kitchen znakomita kuchnia łączy się z tajemniczym urokiem podziemnej imprezy. Goście nie dowiadują się o lokalizacji obiadu do dnia poprzedniego, a menu nie jest ujawniane, dopóki nie przyjedziesz i De Jesus nie zacznie gotować; często De Jezus nawet nie wie, co będzie gotował do tego dnia. To udana formuła: jak dotąd De Jesus wyprzedał każde wydarzenie.
Wielodaniowy posiłek jest równoważony piwem i winem © Breaking Bread Kitchen
Na początku każdego obiadu goście zbierają się przy wspólnym stole, gawędząc z nieznajomymi i obserwując, jak De Jesus i jego odpowiednik, szef kuchni Christopher Cedeño, przygotowują się na noc. Obaj gotują obok siebie, De Jezus pilnie i skrupulatnie pracuje ze swoimi złotymi pincetami, aby ułożyć plątaninę pędów słonecznika, a Cedeño za nim zajmuje się kakofonią garnków i patelni. Goście patrzą z podziwem, zatrzymując się, aby zrobić sobie zdjęcie lub zadać pytanie szefowi kuchni - którzy chętnie odpowiadają i podekscytowani wyjaśniają terminologię, techniki gotowania i obce składniki.
„Obiady są dla ludzi. Staramy się edukować tubylców Bronx i Bronx na potrawach takich jak złote kiwi ”, mówi De Jesus. „Pozwól nam przedstawić Ci nowy świat kuchni i jedzenia”.
Pomimo nacisku na wyśmienitą kuchnię, De Jesus zachowuje swobodę, grając muzykę hip-hopową w tle. „Pokazuje im, że ten obiad nie jest pretensjonalny; możesz przyjść, czuć się komfortowo i być sobą ”, mówi. „Myślę, że [muzyka] jest bardzo napędzana duszą. Chodzi o to, co czujesz w sercu, w duszy, co czujesz na podniebieniu. Pod tym względem muzyka i jedzenie są ze sobą bardzo powiązane ”.
Wszystkim kolacjom towarzyszy muzyka hip hop © Breaking Bread Kitchen
Ze stałym strumieniem Travisa Scotta lub Drake'a nucącym przez głośniki De Jesus i Cedeño spędzają resztę wieczoru na gotowaniu. Gama potraw przebiega z małych talerzy, takich jak słodkie krążki złotego kiwi, otoczone kałużą kremowej burraty, po smażoną kaczkę i smażone na patelni sunchoke ułożone w kopcu purée z sunchoke. Może być makaron z owocami morza - karbowane cavatelli z sosem pomidorowym i kęsy przegrzebków, krewetek i małży wielkości kęsa - wykończone przyprawą ogolonego parmezanu. „Włosi uważają, że to świętokradztwo”, mówi Cedeño do chóru śmiechu.
Ale dla De Jesus i Cedeño o to chodzi.
„Gramy bez reguł” - mówi De Jesus. „Zasadniczo nie ma wytycznych dotyczących tych kolacji. Gotujemy bez granic; pozwala nam być ambitnym, jeśli chodzi o menu, ale pozwala nam także stworzyć nową linię nie tylko dla Bronx, ale także dla nas samych. ”
De Jesus otrzymuje przepis na ciastko z kawałkami czekolady od córki © Breaking Bread Kitchen
Posiłek kończy się, gdy De Jesus wyciąga tacę właśnie upieczonych ciasteczek z kawałkami czekolady - nalega, jak podaje przepis jego 11-letniej córki. Zastrzega sobie jeden lub dwa dla siebie i Cedeño.
„Nie ograniczamy się do niczego” - mówi De Jesus. „Chcemy tylko dać ludziom gęsty posiłek, ale także coś, o czym mogą rozmawiać przez kilka dni, miesięcy lub lat.”
