Kultowe potrawy i napoje określają libańską tożsamość, ponieważ kultura jest bogata w różne tradycje. W niektórych regionach Libanu uczta nigdy nie jest kompletna bez szklanki araku, narodowego napoju tego kraju. Ten napój na bazie winogron wydaje się być tak samo częścią kulinarnej historii kraju jak tabbouleh i jest popularny zarówno wśród turystów, jak i mieszkańców.
Arack baladi jest zazwyczaj wytwarzany w domach w libańskich wioskach © Petteri Sulonen / Flickr
Arak to tradycyjny libański napój alkoholowy, zwykle podawany w małych szklankach i spożywany z półmiskami mezze. Jest destylowany z winorośli i pozostawiony do fermentacji w beczkach przez trzy tygodnie; łatwy proces produkcyjny jest źródłem dumy dla lokalnych mieszkańców wsi, którzy chwalą się domowym arak baladeh. Ci ludzie zwykle produkują arak do użytku osobistego lub jako prezent dla przyjaciół.
Ceremonia otacza trunek: po pierwsze, duch rozcieńcza się w abariku (naczyniu), aż będzie to jedna trzecia alkoholu i dwie trzecie wody - zmieniając ciecz w białą. Następnie miksturę wlewa się do szklanek wypełnionych lodem, co tworzy raczej nieprzyjemną warstwę zestalonego oleju. Dlatego częścią tradycji jest zawsze nalewanie świeżej szklanki araku zamiast uzupełniania istniejącego kubka.
Arak jest znany jako „Mleko Lwów” ze względu na zawartość alkoholu wynoszącą 53–60% | © Petteri Sulonen / Flickr
Napój jest najbardziej popularny w Syrii i Libanie, ponieważ jest wytwarzany tutaj lokalnie i jest nieodłączną częścią tożsamości. Istnieją jednak różne wersje w Iraku, gdzie jest destylowany z soku z daktyli, oraz w Egipcie, gdzie jest zrobiony z rodzynek.
Nie będziesz musiał szukać daleko, aby skosztować napoju smakowego anyżu w Libanie: jest to symbol narodowej kuchni i zazwyczaj będzie oferowany turystom w restauracjach. Ostrzegamy jednak, że zawartość alkoholu w granicach 53–60% słusznie zyskała przydomek „Mleko Lwów”.
