Zupa z małży to pyszna kremowa zupa, którą najlepiej spożywać w chłodne dni. Jednak Nowi Anglicy jedzą to przez cały rok. W końcu jest to praktycznie tradycja, a Boston Oyster House - najstarsza stale działająca restauracja w Stanach Zjednoczonych - serwuje ją od 1836 roku.
Clam Chowder w Yankee Lobster Co. © Jason Riedy / Flickr
Co to jest zupa z małży?
Zupa z małży jest pseudonimem używanym do opisywania prawie każdej zupy zawierającej małże i bulion. Większość zup małży jest również przygotowywana z ziemniaków, cebuli lub selera, a niektóre nawet z dodatkiem boczku. Krakersy ostrygowe lub solone prawie zawsze towarzyszą zupie.
Zupa z małży z Nowej Anglii jest najbardziej znaną i popularną zupą z małży. Choć nazwa pochodzi od Nowej Anglii i najbardziej kojarzy się z Massachusetts i Maine, historycy żywności uważają, że osadnicy z Francji i Nowej Szkocji wprowadzili zupę do tego regionu. Zupa z małży z Nowej Anglii, czasami nazywana „zupą z małży z Bostonu”, jest wytwarzana ze zwykłych małży i ziemniaków, ale ma również bazę na bazie mleka lub śmietany. Zwykle jest gruby i obfity; jednak w XIX i XX wieku było dość cienkie. Chociaż odmiana z Nowej Anglii jest najbardziej znana, istnieje wiele innych odmian zupy z małży.
Clam Chowder © Elliot / Flickr
