Większość osób, które po raz pierwszy odwiedzają Hiszpanię, nigdy o tym nie słyszały, ale sobrasada to przysmak z Balearów, uwielbiany w całym kraju. To charakterystyczna, surowa, peklowana kiełbasa z dodatkiem papryki, spożywana jak pasztet, i naprawdę uważamy, że powinieneś wypróbować ją następnym razem, gdy będziesz w Hiszpanii. Co to właściwie jest?
Kiełbasy są przygotowywane przez przyprawienie posiekanej wieprzowiny papryką, wytwarzaną na wyspach (w szczególności na Majorce) przy użyciu lokalnie uprawianej czerwonej papryki. Po przyprawieniu mięso jest nadziewane do osłonek i zawieszane w celu peklowania na wolnym powietrzu, zwykle przez okres od jednego do ośmiu miesięcy, w zależności od wielkości i kształtu osłonki; wahają się od bardzo długich i cienkich do krótkich i grubych, w zależności od tego, która część świni jest używana.
Sobrasada © Wikimedia Commons
Chociaż końcowy efekt wygląda jak kiełbasa, z kolorem podobnym do koloru chorizo, ma bardziej miękką konsystencję, co oznacza, że lepiej rozprowadzić ją na toście niż pokroić w plasterki. Służy również do nadawania bogatego smaku innym potrawom, takim jak gulasz, i jest popularnym dodatkiem do koki, rodzajem płaskiego chleba powszechnego na wyspach oraz w części Hiszpanii kontynentalnej, takiej jak Walencja.
W wędliniarniach w miastach w Hiszpanii zwykle znajduje się jakiś rodzaj sobrasady, aw barach i kawiarniach w wielu częściach kraju można zamówić bagietkę wypełnioną sobrasadą i, często, pewnego rodzaju miękki ser, taki jak brie, a może mżawka miodowa. W Balearach oczywiście znajdziesz to absolutnie wszędzie i w nieskończonej różnorodności przepisów.
Sobrasada wygląda jak kiełbasa, ale najlepiej ją posmarować tostem, np. Pasztetem. © Wikimedia commons
Jeśli to w ogóle możliwe, upewnij się, że otrzymałeś prawdziwą ofertę na Balearach. Wilgotne, słone powietrze nie nadaje się do peklowania szynek tak dobrze smakujących w całej Hiszpanii, ale idealnie nadaje się do peklowania sobrasady. Ponadto sobrasada jest tradycyjnie wytwarzana z wieprzowiny z czarnej świni lub porc negre, miejscowej na wyspy i powiązanej ze świnią ibérico na kontynencie. Możesz znaleźć tańszą wersję sobrasady, która jest produkowana w dowolnym miejscu w Hiszpanii przy użyciu mięsa innych ras świń, ale to nie jest tak samo. Czarny symbol świni na opakowaniu oznacza autentyczność.
Sobrasada z Majorki © The Pizza Bike / Flickr
Pomimo pozostawania daleko w tyle za chorizo i jamon ibérico pod względem słynnego hiszpańskiego wędlin, ten mniej znany przysmak jest tak samo popularny w niektórych częściach Hiszpanii i warto go spróbować. W rzeczywistości jeden hiszpański gastronomik, Néstor Luján, ogłosił sobrasada najlepszym pasztetem na świecie. Czy miał rację? Aby się dowiedzieć, musisz po prostu wyśledzić trochę podczas następnej podróży do Hiszpanii.
