Jak większość ludzi, którzy dzwonią do domu Fitzroy, Seb Costello nie dorastał w kodzie pocztowym 3065. Ale kiedy rodowity Canberra odkrył pasję do rzemiosła po zmieszaniu koktajli i popijaniu destylatorów z Wielkiej Brytanii, USA i Meksyku, było tylko jedno miejsce, w którym mógł otworzyć bar po powrocie do Australii - to centrum hipnotyzmu w artystycznej dzielnicy Melbourne północ.
„Bardzo rzadko spotyka się kogoś z Fitzroy” - powiedział Costello w rozmowie z kulturą z Bad Frankie, jego koktajlu ubercool tuż przy Smith Street. „Wygląda na to, że wszyscy przyjeżdżają z całej Canberry, z całego Sydney, z całej Brisbane i przenoszą się do Fitzroy, tylko po to, aby uzyskać ten klimat i to doświadczenie. Ludzie chcą tu przyjechać - chcą trochę tego piasku i trochę tego podniecenia. ”
Kiedyś dzielnica robotnicza była zatłoczona fabrykami, studenci z Uniwersytetu w Melbourne w Carlton - plus oczywiście tanie czynsze - stworzyli Fitzroy żyzną glebę na falę rewolucyjnych wodopojów jakieś 20 lat temu. Seminal bary koktajlowe Black Pearl i Ginger - ten ostatni założony przez Sama Rossa, który następnie otworzył czcigodnego Attaboy w Nowym Jorku - dołączyli do brutalnych pubów, tworząc ekosystem po ciemku, który rozświetla dziś dzielnicę.
„Mamy mnóstwo pubów, trochę grysu, trochę przestępczości, w„ Otwórzmy fajne miejsce ”- mówi Costello. „Dojście do zbioru było fajnym miejscem, fajnym miejscem, ponieważ jest tak wiele rzeczywistości. A ponieważ istniało środowisko „rób, co czujesz”, dlatego wydarzyło się kilka dobrych barów. ” Poniżej znajdują się wybrane przez Seba paczki, zaczynając od własnych.
