Kuchnia nepalska łączy różnorodne składniki, techniki i cechy charakterystyczne z sąsiednich regionów z własną historią gastronomiczną.
Rynek przypraw, Nepal © Vera & Jean-Christophe / Flickr
Na tle Himalajów mieszkańcy Nepalu mają wiele różnych środowisk i grup etnicznych, a ta różnorodność wpływów znajduje odzwierciedlenie w kuchni tego kraju. Dania nepalskie są ogólnie zdrowsze niż większość innych kuchni południowoazjatyckich, polegając w mniejszym stopniu na tłuszczach, a bardziej na grubych warzywach, chudym mięsie, marynowanych składnikach i sałatkach. Podczas gdy Nepal czerpie duży wpływ ze swoich najbliższych towarzyszy geograficznych, takich jak Indie, Chiny i Tybet, ten górzysty kraj otworzył swoje granice tylko dla osób z zewnątrz w latach 50. XX wieku. Czynnik ten, oprócz trudności w transporcie i handlu Geograficzne położenie Nepalu nadal koncentruje się na wykorzystaniu lokalnych produktów.
Wspólne składniki występujące w kuchni nepalskiej to soczewica, ziemniaki (które są szczególnie popularne wśród społeczności Newar w Himalajach i regionie Pahar), pomidory, kminek, kolendra, chili, papryka, czosnek i olej musztardowy.
Jogurt, czyli dahi, jest popularny w całym Nepalu i jest spożywany ze względu na swoje zdrowe właściwości i dostosowujący się charakter, ponieważ może być stosowany jako dodatek lub jako składnik napojów (Lassi) i deserów (Sikarni). Chociaż ustanowienie grupy żywności, która jest wyraźnie nepalska, nie jest łatwym zadaniem, istnieją pewne potrawy, które są podstawą podczas wizyty w zróżnicowanym kulturowo Nepalu.
Warzywne pulao z sałatką © Hari Prasad Nadig / Flickr
Pulao
Ryż jest oczywistą podstawą wielu nepalskich potraw, podobnie jak wiele innych krajów azjatyckich. Smażone danie z ryżu w Pulao (znane również jako Pilaw i Pilau) jest popularne wśród mieszkańców i turystów. W szczególności pulao warzywne można znaleźć w całym Nepalu i składa się ze smażonego ryżu z warzywami lekko przyprawionymi kurkumą i kminkiem. Dodatki do potrawy mogą się różnić od jogurtu do papadamów, a subtelne smaki pachnące ryżem oznaczają, że danie to jest stałym elementem imprez towarzyskich i uroczystości w całym kraju.
Dal Bhat © shinyai / Flickr
Dal Bhat
Z powodu ograniczeń hodowlanych w niektórych wyższych regionach Nepalu ryż często zastępuje się innymi ziarnami, takimi jak kukurydza i jęczmień, oprócz ziemniaków, przaśnego chleba i dhido (konsystencja przypominająca owsiankę, wytwarzana z mąki i gorącej wody). Jest to najbardziej oczywiste, gdy patrzy się na bezsprzecznie popularne danie, Dal Bhat. Gdyby Nepal miał narodową potrawę, to byłoby to. Po przekroczeniu granicy z Bengalu, Dal Bhat składa się z ryżu (lub zastępczego) centrum, wraz z soczewicą, która jest otoczona różnymi różnymi potrawami. Strony mogą obejmować pikle, potrawy z curry, mięso lub ryby, jogurt i chutney. Ryż w Nepalu jest regularnie zastępowany roti, przaśnym chlebem. Odmiany tego dania są niezliczone, ale podczas wizyty ważne jest, aby spróbować przynajmniej jednego z nich, aby uzyskać autentyczny smak kuchni nepalskiej.
Na parze momo © Ritesh Man Tamrakar / Flickr
Momo
Momo są nepalską wersją pierogów i zwykle zawierają warzywa gotowane na parze lub mięso. Momo zwykle towarzyszy jedno lub dwa dipy, często z bazą pomidorową lub sfermentowanymi warzywami. Przyprawy w Nepalu są czasami dość ostre i często zawierają surowe chili i czosnek. Podobnie jak Gyoza w Japonii, momo są również spożywane w niektórych częściach Indii, Bhutanu i Tybetu i są bardzo popularną przekąską. Istnieje kilka interesujących wariantów momo z nadzieniem z sera (paneer lub chhurpi) lub ziemniaka. W przypadku najbardziej aromatycznego momo należy koniecznie zjeść tradycyjne odmiany mięsne i warzywne. Jeśli chodzi o dobrej jakości nepalskie pierogi, oprócz innych tradycyjnych potraw z Nepalu, podróżnicy preferują Rosemary Kitchen & Coffee Shop w Katmandu.
Egg Thukpa © Sharada Prasad / Flickr
Thukpa
Thukpa to nepalska zupa z gorącym makaronem, zawierająca kawałki mięsa i warzyw. Ten zimowy przysmak jest popularny w Katmandu i innych górzystych regionach Nepalu, będąc ciepłym i pocieszającym daniem. Po tybetańsku Thukpa oznacza „makaron” i czerpie wpływy zarówno z Tybetu, jak i Chin, i często widuje się go wraz z momo. Starannie przyprawiony bulion mięsny nadaje potrawie bardzo przyjemny aromat, polewy mięsne odzwierciedlają faunę Nepalu i mogą obejmować od jaka, kozę i jagnięcinę po kurczaka. Antena jest szczególnie popularna w Nepalu i Tybecie, ale wersja nepalska jest czasem ostrzejsza, co czyni ją bardziej popularną niż jej tybetański odpowiednik. Dla przyjemnego wegetarianina Thukpa, Green Organic Cafe w Katmandu oferuje wegetariańskie opcje większości najlepszych nepalskich potraw.
Sel Roti © Swapnil Acharya / WikiCommons
Sel Roti
Sel roti to krzyżówka pączka i bajgla, ale sel roti jest faktycznie zrobiona z mąki ryżowej i nie przypomina żadnego innego chleba na świecie. Chrupiąca i słodka powierzchnia zewnętrzna zamienia się w puszyste i miękkie ciasto. Chleb z mąki ryżowej jest głęboko smażony i obrobiony w okrągły kształt. Idealne przekąski lub przekąski na śniadanie, często są spożywane podczas festiwali religijnych Tihar i Dashai. Idealny do zanurzenia w jogurcie, razem z warzywami lub po prostu do jedzenia. Sel roti można znaleźć u sprzedawców ulicznych i najlepiej spożywać na świeżo.
