„Supra” to tradycyjny i ekstrawagancki gruziński posiłek, organizowany przy każdej wielkiej okazji i stanowiący trzon gruzińskiej kultury społecznej. Jeśli masz szczęście zostać zaproszonym, zechcesz wiedzieć, jak jeść jak Gruzin. Podczas tych świąt przyglądamy się tradycjom, obyczajom i obowiązkowym obowiązkom.
Obraz gruzińskiego artysty Niko Pirosmani
Chociaż szczegóły różnią się w zależności od gospodarza i firmy, wiele elementów supry jest zawsze takich samych. Tradycyjnym przywódcą supry jest Tamada, czyli toastmaster, który prowadzi grzanki. Ta osoba jest równie ważna dla supry, jak supra dla kultury gruzińskiej, ponieważ supra obraca się całkowicie wokół tostów, które mogą rozciągać się na kilka minut. Tamada zawsze otwiera toast za Sakartvelo (Gruzja, po gruzińsku), a następnie jeden do Boga, a następnie jeden do najbardziej uhonorowanych ludzi w pokoju, gości.
Gruzińska gościnność to legenda, a długi i płynny toast za obecność gości i to, co przynoszą na stół (dosłownie iw przenośni) jest tego dowodem. Nowe dania są zawsze podawane najpierw gościom, a inne tosty odnoszą się do nich i ich reprezentacji. Na przykład Amerykanin zawsze usłyszy toast za przyjaźń między Gruzją a Ameryką, chociaż oczywiście nie jest to nakazane przez niepisane, ale ściśle przestrzegane zasady rządzące supra.
Nic dziwnego, że zasady te dyktują również nawyki picia. Oczekuje się, że Tamada opróżni kieliszek przy każdym toście, a bardziej tradycyjnie zmotywowani goście zrobią to samo. Goście mają więcej swobody, choć będą chwaleni, jeśli nadążą. I bez względu na to, którą drogę wybrali, absolutnie konieczne jest, aby nie pili ze szklanki mniej niż w połowie pełnej. Dla osób pijących powoli oznacza to po prostu częste doładowania. Dla osób pijących pełną filiżankę z każdym tostem oznacza to wypicie znacznej ilości podczas posiłku.
Czasami wino nie wychodzi z kieliszków. Zazwyczaj po gruzińsku pije się z rogów, albo prawdziwych rogów barana, albo porcelanowych replik. Te ceremonialne przedmioty zejdą z palenisk, aby uświetnić stół supra, często przekazywane od jednej osoby przy stole do drugiej.
Chinkali z piwem
Karafki wina często wydają się bezdenne, ponieważ gospodarze supry zawsze je uzupełniają. Jeśli robią własne wino, co jest prawdopodobne w wielu regionach Gruzji, to po prostu wyciągają je z pojemników do przechowywania głęboko w spiżarni lub piwnicach. Wino jest kolejnym elementem ich kultury, z którego Gruzini są niezmiernie dumni, a rodziny czerpią przyjemność z możliwości dzielenia się tym, co wyprodukowali. Supra to oczywiście idealna okazja. Wybory są wąskie, ponieważ zima zamienia się w wiosnę i lato, a ostatnie żniwo cofa się w przeszłość, ale w supra nigdy nie ma niebezpieczeństwa wyczerpania.
Dla niewprawnego oka jedzenie prawdopodobnie pochodzi z tego samego, niekończącego się źródła, jak wino. Zaczyna się od tonów puri, gruzińskiego płaskiego chleba w kształcie łodzi, który piecze w piekarnikach, które wyglądają jak dziury wykopane w ziemi, a odcienie puri nigdy całkowicie nie opuszczają stołu. Pierwsze rundy zazwyczaj obejmują liczne smarowidła i sałatki (często więcej majonezu niż warzyw), które zachęca się gości do jedzenia. Ale ostrzegaj, aby nie jeść, dopóki nie będziesz pełny, ponieważ to dopiero początek. W rzeczywistości każdy gość gruzińskiego posiłku powinien zostać ostrzeżony o tym niebezpieczeństwie; z powodu kultury gościnności gość nie byłby w stanie odrzucić jedzenia na tyle, aby przekonać gospodarza, by przestał go oferować.
W pewnym momencie na stole pojawi się prawdziwy narodowy faworyt w całej tłustej, parującej chwale: chaczapuri lub serowy chleb. Występuje w różnych formach w zależności od regionu; Imeretian, czyli okrągły smażony chleb wypełniony serem; Mingrelian, który jest podobny do odmiany Imeretian, ale z serem na wierzchu; lub Adżariański, który ma kształt łodzi i ma jajko i klepkę masła, które miesza się z serem. Pojedynczy kawałek chaczapuri może w wielu przypadkach być posiłkiem samym w sobie, ale nie supra.
Adjarianin
Innym ważnym daniem jest mięso, które zwykle występuje w formie szaszłyków, czyli kawałków wieprzowiny, które zostały upieczone nad umierającym żarem ognia. Goście, którzy mieli szczęście być na supra na wsi, często otrzymują świeże mięso prosto z ogrodu. W Gruzji posiadanie zwierząt na podwórku nie jest przywilejem zarezerwowanym tylko dla tych, którzy mają dużo ziemi. W końcu kurnik zajmuje tylko mały kąt.
Poza głównymi wydarzeniami jedzenie będzie kontynuowane na kursach, dopóki talerze nie będą układane jeden na drugim na całym stole. Gospodarze dołożą jednak starań, aby wymienić talerze gości, aby po wyjściu licznych ciast na deser nikt nie musiał zmagać się z jakimś nieprzyjemnym mieszaniem. Zawsze będą też możliwości wyboru; jedno ciasto po prostu nie wystarczyłoby na wspaniałość, która jest supra, chociaż do czasu, gdy wyjdą, niewiele osób faktycznie ma ochotę (lub zdolność) je zjeść.
Jeśli jest to odpowiednia supra, uczestnicy pozostaną podnieceni i pełni, zarówno w ciele, jak i duchu. Będą czuć koleżeństwo z innymi ludźmi przy stole, połączenie po wszystkich grzankach, winie, pieśniach, jedzeniu i rozmowie. Zostaną nawiązane nowe relacje, nowe wspomnienia. A jeśli to ważna okazja, lepiej przygotuj się na kolejną następnego dnia.
