Pomidory. Jajka sadzone. Kilka papryk. Trochę czosnku. Czy potrzebujemy powiedzieć więcej? Shakshuka, słynna izraelska potrawa śniadaniowa, ma wiele kształtów i form, ale wszystkie mają wspólny (i pyszny) rdzeń zakorzeniony w lokalnej kuchni arabskiej, która odtąd rozprzestrzeniła się na cały świat.
Shakshuka to podstawowy element izraelskiego menu śniadaniowego. Danie to mieszanka zmiażdżonych pomidorów ugotowanych w gęstym sosie z kropkami z jajkami, które następnie pozostawia się na wolnym ogniu w mieszance, i zwykle zawiera trochę smażonej cebuli, czosnku, ton papryki oraz odrobinę gorącej papryki lub kminku na dodatkowy smak.
Jednak jego początki datują się jeszcze przed powstaniem Izraela, w lokalnych kuchniach na Bliskim Wschodzie i w Afryce Północnej, gdzie nadal jest to podstawowa podstawa. Nawet słowo shakshuka pochodzi z języka arabskiego, co oznacza przypadkową mieszankę (w tym przypadku: warzyw i jajek).
Dzisiaj potrawy shakshuka i podobne do shakshuka podbijają Europę i Amerykę, a ostatnio są rozliczane jako zdrowa miska śniadaniowa dla smakoszy.
Shakshuka na chlebku serowym | © Lachlan Hardy / Flickr
Powszechna na całym Bliskim Wschodzie, jej nowoczesna forma najprawdopodobniej pochodzi z Libii i Tunezji, a to tunezyjscy i libijscy Żydzi po raz pierwszy sprowadzili ją do Izraela w latach 50. XX wieku. W tych krajach Afryki Północnej danie jest zwykle podawane bezpośrednio na gorącej patelni, w której zostało przyrządzone, i zazwyczaj obejmuje równe dzielenie pomidorów i ostrej papryki z lokalnym chlebem z boku (w Izraelu używa się chałki).
Inni twierdzą, że pochodzi z Jemenu, gdzie danie o podobnym wyglądzie spożywa się ze słynnym arabskim sosem ostrygowym (zhug).
Marokańskie tajine to świetny sposób na zrobienie shakshuka | © DanielWanke / PixaBay
Jak to dziś jest powszechne w Izraelu, wiele osób w świecie arabskim stosowało - i nadal używa - bakłażany oprócz warzyw, w zależności od pory roku. Każda kultura zwykle dodaje swoje własne zdanie: na przykład w Maroku podaje się ją w tajine, aw Tunezji zwykle jada się ją z lokalnymi znaleziskami, takimi jak karczochy lub soczewica.
Ale jego korzenie mogą nawet sięgać jeszcze dalej. Według niektórych historyków żywności urodził się w Imperium Osmańskim i rozprzestrzenił się, aż w końcu dotarł do Hiszpanii. W Turcji podobna potrawa zwana goti ewoluowała z warzyw gotowanych ze świeżym czosnkiem, jagnięciną i baraniną oraz jaj na twardo, a mięso ostatecznie zastąpiono pomidorami i papryką.
Papryka i jajka w naczyniu przypominającym szakszuka | © Ela Haney / Pexels
W dzisiejszej Turcji danie śniadaniowe zwane menemen wydaje się prawie identyczne z tym, co nazywamy teraz shakshuka. Nie mylić z şakşuka, turecką sałatką z papryki i bakłażanów, która wydaje się podobna, bez jaj.
Rzeczywiście, wiele potraw podobnych do shakshuka pojawia się na całym świecie. W Hiszpanii je się go z chrissos, aby zrobić pikantne danie z pomidorów i kiełbasy. Jest również bardzo podobny do manchego pisto, które zwykle zawiera bakłażany i jajo ugotowane jest na słonecznej stronie do góry, a następnie umieszczone na końcowej mieszance.
Manchego pisto w Hiszpanii nie różni się tak bardzo od shaksuka | © ubyriojano / Pixabay
To się nie kończy. We Włoszech danie o nazwie „jaja w czyśćcu” (lub Ova 'mpriatorio) przywołuje podobną kombinację czerwonych (pomidorów) i białych (jaj), aby stworzyć smaczne i zdrowe wegetariańskie śniadanie.
A jeśli się nad tym zastanowić, huevos rancheros to tylko odwrócone spojrzenie na shakshuka.
W Izraelu istnieje tyle różnych wersji, że trudno nawet zaklasyfikować je jako jedno danie. Począwszy od sera shakshuka po zieloną shakshuka na bazie szpinaku po shakshuka z wołowiny, od zdrowych po dekadenckie, to danie jest zasadniczo wszechstronne.
W dzisiejszych czasach możesz nawet zrobić shakshuka z risotto z jęczmienia perłowego z burakami, miętami i groszkiem, podkreślając dokładnie, jak i dlaczego to danie rozprzestrzeniało się i rozwijało na całym świecie.
