Kilka miesięcy po szokującej wygranej w USA wyborach byłego prowadzącego program telewizyjny i sześciokrotnie zbankrutowanego „biznesmena” Donalda Trumpa, sklepy piñata w całym kraju wciąż przechowują papierowe wizerunki mężczyzny, któremu prawdopodobnie udało się złościć więcej ludzi w Meksyku niż prezydenta Meksyku samego siebie. I to coś mówi.
Jednak ten gniew przeciwko Trumpowi nie wydaje się przynosić efektu przeciwnego do zamierzonego, jeśli chodzi o scenę kulinarną stolicy Meksyku. Od dawna wiadomo, że Mexico City jest jednym z największych miejsc dla smakoszy na świecie, ale w ostatnich miesiącach odnotowano wzrost liczby miejsc skupiających się na kuchni meksykańskiej.
Weźmy na przykład otwartą niedawno restaurację Seneri Mercado Roma, nowy projekt poświęcony często pomijanej scenie kulinarnej Michoacán, lub ciągły sukces odnowionej restauracji Pujol Enrique Olvera, światowej klasy restauracji znanej z obchodów tradycyjnej kuchni meksykańskiej.
Kolacja w Pujol © City Foodsters / Flickr
Czy to tylko zbieg okoliczności, że te restauracje otworzyły się lub prosperowały w ciągu kilku miesięcy po zwycięstwie Trumpa, gorącym po jego komentarzach, że Meksykanie są „złymi hombresami”, mordercami i gwałcicielami? Możliwie. Jednak faktem jest, że kwitną, a nie zawodzą, nawet w tym nowo wrogim środowisku politycznym.
Trend ten widać nawet w USA, gdzie meksykańscy faworyci wyprzedzają klasyczną kuchnię graniczną. El País donosi, że pikantna salsa wyprzedziła keczup jako najczęściej kupowaną przyprawę i że tortille są najlepszą rzeczą od krojonego chleba.
Meksykańska salsa rządzi falami w Stanach Zjednoczonych © nathanmac87 / Flickr
Spożywać lokalnie
Takie podejście wykracza jednak poza lokale gastronomiczne najwyższej jakości, docierając do sedna nawyków kupowania żywności w Meksyku. Miejscowi handlują dużymi amerykańskimi korporacjami i produktami dla rodzimych marek i firm, unikając Walmart dla ulicznych tiangu i dbając o produkty, które spożywają. Władze wykorzystały nawet ten sentyment i chęć wspierania meksykańskiego przemysłu, wprowadzając pierwszy Feria Consume Local w Meksyku w marcu ubiegłego roku.
Dodaj do tego mezcal renesans, który ma miejsce w Meksyku, który po prostu nie wykazuje oznak spowolnienia, a masz także prawdziwą rewolucję „napij się lokalnie” również na rękach. W rzeczywistości faworyci z Mexico City, tacy jak Licorería Limantour, zaczynają wprowadzać do swoich menu jeszcze bardziej niejasne alkohole meksykańskie, takie jak sotol, bakanora, ospa i pulque.
Meksykańskie alkohole nadal są popularne © carmaglover / Flickr
