W Austin Sam's Bar-B-Que jest zarówno miejscem spotkań dla społeczności, jak i miejscem na dobre staroświeckie Texas BBQ. Prowadzony jest przez miejscową legendę Briana Maysa i jego braci, którzy utrzymywali to miejsce otwarte, pomimo gentryfikacji i ofert za milion dolarów na zakup ziemi.
W Sam's Bar-B-Que społeczność jest równie ważna jak jedzenie. Słynne miejsce do grillowania pozostało nieodłącznym elementem East Austin od czasu otwarcia ponad 60 lat temu - jest to sanktuarium z płatkami żeber i miejsce spotkań w okolicy.
Wnętrze pokryte jest pamiątkami, przypominającymi o tym, jak wielu ludzi kocha Sama Matthew Johnsona / © Culture Trip
Sam's jest prowadzony przez trzech braci: Briana, Aarona i Davida Matthew Johnsona / © Culture Trip
Zwarta rodzina prowadzi to miejsce do grillowania w Austin
Na czele tej operacji stoi Brian Mays, właściciel trzeciego pokolenia, mistrz Teksasu. Przejął firmę od ojca, który zastąpił go. Mays stał się czymś w rodzaju lokalnej sławy u Sama; znany jest z bezzębnego uśmiechu i związanego z nim hasła: „Nie potrzebujesz zębów, żeby zjeść moją wołowinę”. Obecnie Mays prowadzi Samę z żoną Dorotą, braćmi Aaronem i Davidem oraz córką Tameką. Jest tutaj, w tym białym domu, którego boki są pomalowane kolorowymi, górnymi malowidłami ściennymi, że istnieje połączenie grilla i społeczności.
Brian Mays zmienił się w lokalną gwiazdę Matthew Johnson / © Culture Trip
Sam's, stacjonujący w białym domu, istnieje od prawie 60 lat Matthew Johnson / © Culture Trip
Dorota za ladą i Tameka pracują nad książkami, Brian i jego bracia, którzy są również mistrzami pit, robią słynny grill Austin. Smażą kawałki mięsa pocieraczem z przyprawami przyprawowymi, przekłuwając każdy kawał długimi szczypcami, aby wprowadzić je i wydostać z palacza. Bracia otwierają i zamykają masywnego palacza metalu po raz kolejny, wrzucając kiełbaski, mostek, żeberka i baraninę. Mięsa wyłaniają się z głębin palacza, lśniące i zwęglone na zewnątrz, a jednocześnie delikatnie delikatne i różowe w środku.
Brian używa jasnopomarańczowego wcierania przypraw na wołowinie Matthew Johnson / © Culture Trip
Bracia Mays wspólnie obsługują palacza, wrzucając do jego przepastnych ust płyty mostka i półki z żebrem Matthew Johnson / © Culture Trip
„Kiedy robisz grilla, musisz to uwielbiać” - mówi Brian.
Aby podawać, mostek kroi się w cienkie płyty, żeberka rozdziela się na pojedyncze kawałki, a kiełbasę kroi się w okrągłe. Kawałki mięsa układane są na plastikowych talerzach, otoczone stosem maku i sera oraz fasolki po bretońsku. Jest to nieskomplikowane, proste jedzenie dla wygody, przygotowane i dystrybuowane przez ludzi, którzy bardziej czują się jak rodzina niż serwery. Ta klasyczna płyta jest z pewnością jednym z powodów, dla których Sam's przetrwał jako jeden z najbardziej charakterystycznych stawów do grillowania Austin.
Linki do kiełbas są posiekane na zamówienie Matthew Johnson / © Culture Trip
Pojawiają się plastikowe talerze pełne wędzonych mięs, makaronu, sera i fasoli Matthew Johnson / © Culture Trip
Jak ten grill BBQ w Teksasie zareagował na zmianę
Pomimo faktu, że Sam's zachował swoją reputację na grilla, miejsce to jest stale atakowane. W miarę jak Austin stale się rozwija i ewoluuje, dzielnice takie jak East Austin znajdują się pod groźbą gentryfikacji. W ciągu ostatnich kilku lat miejscowi zauważyli ciągły strumień zmian: firmy się zamknęły, fantazyjne budynki mieszkalne szybowały ku niebu, a populacja tego, co kiedyś było głównie czarną dzielnicą, szybko się zmienia.
Po wprowadzeniu tych zmian w pełni bracia Mays wystawiają oferty deweloperów, którzy chcą kupić nieruchomość i zastąpić Sama budynkiem mieszkalnym. Nawet przy stale pojawiających się wysokich ofertach (z których część sięga siedmiu liczb) Brian raczej nie chce się sprzedać.
„Nie chodzi o sprzedaż mojej firmy ani zdobywanie pieniędzy” - mówi Brian. „Chodzi o pomoc mojej społeczności”.
