Kuchnia kolumbijska może nie być tak rozpoznawalna na całym świecie jak niektóre inne kraje Ameryki Południowej, ale ludzie zaczynają docierać do niezwykłej oferty składników Kolumbii i wyjątkowych tradycyjnych przepisów, a Bogota jest szczególnie popularnym miejscem dla smakoszy. Ale kto stoi za tym boomem w kolumbijskiej kuchni? Poznaj innowacyjnych szefów kuchni, którzy rzucają światło na kolumbijskie jedzenie.
Przez lata kuchnia kolumbijska pozostawała jedną z mniej znanych kuchni regionalnych Ameryki Południowej, a większość osób, które podróżowały do tego kraju, przestrzegała stałej diety z mięsa, ryżu i babki lancetowatej (i szczerze mówiąc, nadal tak jest w wielu przypadkach regiony kraju); Jednak w ostatnich latach, ponieważ kraj ten coraz częściej znajduje się w centrum uwagi za granicą, wielu kolumbijskich szefów kuchni zaczyna eksperymentować szerzej ze swoimi składnikami i przepisami, wydobywając inspiracje z różnych krajów i regionów tego kraju, a także otwierając restauracje, aby zaprezentować swoje innowacje i talent.
Restauracje takie jak Ocio odzyskują typowe regionalne produkty kolumbijskie © Chris Bell
Jednym z takich szefów kuchni jest Leo Espinosa, który niedawno został mianowany Najlepszym Szefem Kuchni w Ameryce Łacińskiej i którego restauracja, Leo Cocina y Cava, jest często uważana za najlepszą w Kolumbii. Leo oferuje naprawdę innowacyjne podejście do gotowania w Kolumbii. Podróżowała do wszystkich czterech zakątków kraju w poszukiwaniu tradycyjnych składników i przepisów, aby pochwalić się najlepszymi potrawami swojego kraju swoim zamożnym gościom.
Jej menu degustacyjne przypomina kulinarną podróż po Kolumbii, a nawet założyła fundację, która pomaga niektórym zubożałym społecznościom, w których pracuje. Dzięki rosnącej reputacji profilowała ją w wielu międzynarodowych gazetach, co musi być dobrą wiadomością dla kuchni kolumbijskiej.
Innym szefem kuchni z Bogoty, który faluje swoim pasjonującym podejściem do tradycyjnego kolumbijskiego jedzenia, jest Rey Guerrero. Jego tytułowa restauracja w stolicy Kolumbii serwuje potrawy z rodzinnego wybrzeża Pacyfiku, a jego celem jest ratowanie i rehabilitacja wizerunku i tradycyjnej kuchni jednego z najbardziej zapomnianych i pomijanych regionów Kolumbii. Większość potraw opiera się na owocach morza lub rybach, ale antropologiczne podejście Guerrero do gotowania na wybrzeżu Pacyfiku oznacza, że w menu znajdują się naprawdę wyjątkowe innowacyjne potrawy.
Innym człowiekiem o wyjątkowym podejściu do kuchni kolumbijskiej, który robi wielkie rzeczy dla kraju w zakresie procesu pokojowego, jest Juan Manuel Barrientos. Restauracja Barrientos, El Cielo, jest kolejnym z najbardziej znanych Bogotà, a jego menu degustacyjne jest czymś, co warto zobaczyć. Jednak jego prawdziwą innowacją jest jego fundament, który łączy zdemobilizowanych partyzantów i byłych żołnierzy w kuchni, aby leczyć rany z przeszłości i budować pozytywną przyszłość. Hasło jego restauracji? „W El Cielo przygotowujemy pokój w Kolumbii”.
Leo Espinosa © Oniricalhe / WikiCommons
Istnieją setki utalentowanych i oddanych szefów kuchni, którzy tchną nowe życie w kolumbijską kuchnię i scenę kulinarną w kraju - o wiele za dużo, by pokazać je w jednym artykule - i ich wysiłki, aby rzucić nowe światło na jedną z najbardziej pomijanych kuchni Ameryki Południowej, zasługują na świętowanie. Jeśli więc podróżujesz po Kolumbii, poszukaj jednej z tych restauracji i ciesz się pracą niektórych z najlepszych szefów kuchni w Kolumbii.
