Wyobraź sobie kreta, a wyobrazisz sobie Puebla lub jedno z innych uroczych, kolonialnych miast, pomyślisz o Like Water for Chocolate lub chłopskiej kobiecie ocierającej się o zużyty metal. Obraz kret, a twój umysł nie myśli automatycznie Meksyku, jednej z najbardziej miejskich metropolii obu Ameryk. Wybierz się na wycieczkę po kreto Meksyku z Kultową wycieczką.
Mole Poblano / flickr © William.neuheisel
Być może nie zdajesz sobie sprawy z tego, że 60% mola tego kraju powstaje w granicach miasta, w niewielkim miasteczku w Colonia Milpa Alta - części Meksyku, która pomaga zyskać reputację jednej z najbardziej zielonych stolic Ameryki Łacińskiej pomimo całego cementu. San Pedro Atocpan to małe miasteczko liczące nieco poniżej 9 000 mieszkańców w głębokiej południowej części miasta. W latach 60. w San Pedro kilka przedsiębiorczych rodzin zaczęło sprzedawać swoją pastę do kretów w tętniącym życiem centrum miasta. Ich fenomenalny sukces przekonał inne rodziny do przyłączenia się do nich przy produkcji kretów. W 1977 r. Rozpoczęli doroczny festiwal kretów (obchodzony w październiku), który obejmuje dziesiątki lokalnych sprzedawców i tyle wcieleń kretów, ile można sobie wyobrazić.
Mole na National Mole Fair © Lydia Carey
W przeciwieństwie do siedmiu moli Oaxaca, San Pedro sprzedaje głównie ciemnobrązowy, czekoladowy kret, o którym myśli większość ludzi poza Meksykiem, wyobrażając sobie to niesamowite danie. Miasto słynie z mola almendrado (mola migdałowego), który ma mocny orzechowy smak i konsystencję ziarnistego beszamelu. Ale w Meksyku można znaleźć także inne pieprzyki - żółty, zielony, pipian, czerwony, mandżurski (dosłownie „plamista obrus”) i wiele innych.
Kupowanie
Najlepszym miejscem do zakupu pasty do kretów (jeśli nie chcesz ręcznie mielić własnej) jest lokalny rynek. Ogromne rynki, takie jak Mercado Merced, mają niekończące się nawy sprzedawców kretów, którzy zaoferują Ci próbkę dowolnej pasty lub proszku, który sprzedają. Jeśli nie chcesz być przytłoczony, trzymaj się mniejszego rynku, takiego jak rynek Medellin w Colonia Roma lub rynek San Juan w Centro.
Mercado Medellin, Campeche 101, Roma Sur, Meksyk, Mex.
Mercado San Juan, 2da Calle de Ernesto Pugibet 77 L-162, Centro, Mexico City, Mex., +52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced, Calle Rosario s / n, Centro, Mexico City, Mex., +52 01 55 5522 7250
Gotowanie
Jeśli chcesz ręcznie mielić własne, możesz wziąć udział w lokalnych zajęciach gotowania, ale weź ze sobą dużą grupę przyjaciół, albo będziesz mielił orzechy i chilli przez wiele dni! Jedną z naszych ulubionych opcji jest lekcja gotowania z kretem w Casa Jacaranda w starej kolonialnej rezydencji w Colonia Roma. Ta klasa obejmuje krótką poranną wycieczkę na rynek, przekąski przez cały czas gotowania, a nawet mezcal lub dwa łagodzą potem mięśnie ramion.
Casa Jacaranda, Jalapa 208, Roma Nte., Meksyk, Meksyk, +52 01 55 5584 7483
Mielenie chilli dla Mole w Casa Jacaranda Cooking School © Lydia Carey
