Wiele najbardziej prestiżowych i cenionych restauracji w New Delhi w rzeczywistości nie serwuje potraw indyjskich, a listy nagród zdominowane są przez restauracje japońskie, włoskie, francuskie i chińskie. Pozostaje jednak kwitnąca scena dla indyjskich potraw, a światowi faworyci, tacy jak kurczak tandoori, wywodzą się z kuchni w New Delhi. Przyjrzyjmy się dziesięciu najlepszym restauracjom serwującym lokalne potrawy i inne dania kuchni indyjskiej w New Delhi.
Dum Pukht
Dum pukht jest ważną cechą kuchni Awadhi z Lucknow; mięso, zioła i przyprawy umieszcza się w garnku, który następnie szczelnie zamyka się w cieście i wolno gotuje na bardzo niskim ogniu. Mięso gotuje się we własnych sokach, przyjmując smaki przypraw, w wyniku czego powstaje obfite i aromatyczne danie, które jest specjalnością bogatej restauracji o tej samej nazwie. Dum Pukht, niedawno uznana za najlepszą restaurację w Indiach na liście pięćdziesięciu najlepszych restauracji w Azji S. Pellegrino i Acqua Panna, serwuje swoje wolno gotowane kebaby i biryani w ekstrawaganckiej niebiesko-srebrnej jadalni z kryształowymi żyrandolami.
Karim's
Karim's, serwująca kuchnię imperialnych kuchni imperium Mogołów od 1913 roku, jest bardzo popularną restauracją w New Delhi, która niedawno otworzyła wiele nowych lokalizacji. Jego stuletnia oryginalna siedziba Jama Masjid w Old Delhi pozostaje jednak głównym miejscem, w którym można skosztować słynnych lokalnych potraw - kebaba z baraniny i legendarnego kurczaka tandoori. Ulubiona wśród mieszkańców i turystów restauracja jest prosta, bez fanaberii i autentyczna doznań kulinarnych.
© Karim © Terry Presley
Indyjski akcent
Mieszczący się w małym butikowym hotelu, Indian Accent to innowacyjna i niezwykła restauracja w New Delhi, w której szef kuchni Manish Mehrotra łączy lokalne potrawy ze współczesną kuchnią międzynarodową na nowe i nieoczekiwane sposoby, takie jak nadziewanie kebabem jagnięcym galawat specjalnym z foie gras i podając go z truskawkowym i zielonym chutneyem z chilli. Innym ulubionym z menu jest krab w miękkiej skorupce z prażonym kokosem i ogórkiem pomidorowym, a ich maślany kurczak zmienia się dzięki dodatkowi prażonych orzeszków ziemnych i masła orzechowego.
Moti Mahal
Moti Mahal w Daryaganj jest jedną z najstarszych zachowanych restauracji w Delhi. Założony wkrótce po odzyskaniu przez Indian niepodległości w 1947 roku, twierdzi, że wprowadził przepisy kulinarne na kurczaka tandoori, kurczaka maślanego i kebaby burra na scenie restauracji. Jest to doskonałe miejsce do skosztowania tych północnoindyjskich przysmaków i pozostało w oryginalnym lokalu z wewnętrznym dziedzińcem i prostą, autentyczną atmosferą. Moti Mahal rozwinął się w globalną sieć z oddziałami w prawie każdym mieście w Indiach.
Tradycyjne indyjskie jedzenie w Delhi © jacob jung / Flickr
Buchara
Tuż obok Dum Pukht w hotelu ITC Maurya znajduje się kolejna z 50 najlepszych azjatyckich restauracji S. Pellegrino i Acqua Panna: legendarna Buchara. W przeciwieństwie do ekstrawaganckiego Dum Pukht, Buchara serwuje swoje znane na całym świecie kebaby w jadalni z glinianych kafelków i gołego drewna, a naczynia pojawiają się bez sztućców, ale z śliniakami. Został otwarty w 1977 roku i od tego czasu niewiele się zmienił; menu nadal składa się z marynowanych mięs gotowanych w tandoor, wzdłuż słynnej czarnej soczewicy i dala pomidorowego, gotowanych na wolnym ogniu przez dwadzieścia cztery godziny.
Pendżabski z natury
Punjabi by Nature to kolejna popularna restauracja, która obecnie rozwija się w wielu miejscach w Delhi. Jak sama nazwa wskazuje, specjalizuje się w kuchni pendżabskiej, ze szczególnymi faworytami, w tym raan-e-Punjab (noga jagnięca wolno pieczona w tandoor) oraz czarna soczewica z masłem i śmietaną. Najsłynniejsze ze wszystkich to golgappas wódki Punjabi od Nature: zwrot z popularnej przekąski ulicznej puri, chutney, ciecierzycy, ziemniaków i cebuli, ze zwykłą wodą smakową w nadzieniu zastąpioną wódką przyprawioną.
Szlak przyprawowy
Specjalnie zaprojektowany, aby odzwierciedlać podróż przypraw na wschód od wybrzeża Malabar w Kerali, przez Sri Lankę, Birmę i Tajlandię do Wietnamu, Spice Route w hotelu Imperial oferuje menu odpowiadające kuchni panazjatyckiej. Wyróżniają się homar w tajskim stylu smażony z imbirem i grzybami oraz wermiszel payasam z orzechami nerkowca i rodzynkami. Luksusowe wnętrze, w każdym z pokoi znajdują się ręcznie malowane malowidła ścienne i artefakty odzwierciedlające wiele kultur na trasie.
Dakshin
Dakshin, w Sheraton New Delhi, serwuje szeroki wybór potraw z południowych Indii, obejmując stany Kerala, Andhra Pradesh, Tamil Nadu i Karnataka, a także odrzucając zachodni pogląd, że cała południowoindyjska kuchnia to wegetarianie. Zamiast tego Dakshin oferuje potrawy, w tym smażoną na patelni solę, smażone w głębokim tłuszczu krewetki i veinchina mamsam (jagnięcinę z cebulą, kolendrę, chilli i garam masala). Składniki i przyprawy do każdego dania są autentyczne i pochodzą z ich rodzinnych regionów, a autentyczność południowych Indii rozciąga się nawet na dzieła sztuki na ścianach.
