W ostatnich latach tequila rozwinęła wyrafinowany wizerunek ducha, który należy powoli rozkoszować. Mezcal zyskał także reputację swojego fajnego, modnego kuzyna. Ale mniej znane duchy, takie jak sotol z Chihuahua i bakanora z północnego stanu Sonora, wciąż są bardzo w cieniu. Oprócz tego istnieje raicilla, kolejny pyszny duch, który jest ledwo znany poza Meksykiem, ale wkrótce może stać się stałym elementem na liście koktajli w każdym barze.
Podczas gdy mezcals są zwykle kojarzone z południowym stanem Oaxaca, raicilla pochodzi z miast w pobliżu centrum turystycznego Puerto Vallarta, w zachodnim stanie Jalisco. Napój jest wytwarzany z dwóch gatunków kolczastej rośliny agawy i technicznie jest członkiem rodziny mezcal.
Proces wytwarzania napoju jest podobny do mezcala z Oaxaca. Rośliny agawy, które wyrywają dywany na wzgórzach Jalisco, są pielęgnowane przez około osiem lat, zanim zostaną zebrane, przycięte tak, aby przypominały ogromne ananasy i prażone na ogniu. Produktem końcowym jest gotowany zacier z agawy, który jest destylowany i rozcieńczany wodą źródlaną.
Przycięta agawa © Russ Bowling / Flickr
Raicilla różni się od bliskiej tequili kuzynki, ponieważ nie jest zrobiona z Webera lub niebieskiej rośliny agawy, którą należy stosować we wszystkich tequili, aby zakwalifikować się do tej kategorii. Raicilla jest bardziej owocowa (i bardziej przypominająca tequilę) niż głębokie, dymne mezkale, z których słynie Oaxaca.
Duch jest ulubionym w Pare de Sufrir, jednym z najfajniejszych barów w Guadalajara - sercu meksykańskiego regionu produkującego tequilę. Właściciel Pedro Jiménez otworzył bar w 2009 roku i od tego czasu współpracuje z lokalnymi producentami rodzynek.
Pare de Sufrir, Calle Argentina 66, Americana, Guadalajara, Jalisco, Meksyk, +521 333 826 1041
W ostatnich latach drobni rzemieślniczy producenci rodzynków zmagali się z trudnościami, ponieważ główni producenci tequili próbują zjeść na swoim terytorium, powodując jednocześnie poważne problemy środowiskowe.
Most w pobliżu Mascota, Jalisco, główne miasto produkujące raicilla © Stephen Frith / Flickr
„W Jalisco istnieje społeczność, która od wielu lat tworzy tradycyjną raicillę”, powiedział Jiménez dla Culture Trip. „Ponieważ firmy tequila potrzebują więcej materiału, kupują agawy lub terytorium wokół społeczności. Usuwają natywną agawę z tych obszarów, aby posadzić niebieską agawę. ”
Jednak proces ten jest obarczony komplikacjami.
„Niebieska agawa ma więcej plag niż jakakolwiek inna agawa z powodu jej nadużywania. Aby wyhodować agawę, potrzebują więcej nawozów i środków owadobójczych. Ale jeśli posadzisz niebieską agawę w pobliżu innych gatunków, zaraża je - plagi są przekazywane. Muszą także stosować środki owadobójcze, które są bardzo agresywnymi produktami. ”
Agawa © Sergio Niebla / Flickr
Bary takie jak Pare de Sufrir stanowią ważną linię ratunkową dla społeczności, na które niekorzystny wpływ ma korporacyjny świat tequili. Firmy turystyczne, takie jak Experience Tequila, prowadzone przez Claytona Szczecha, eksperta od alkoholi agawowych, również przyciągają klientów do regionu, oferując wycieczki entuzjastom tequili i właścicielom barów.
W miarę wzrostu międzynarodowego popytu na alkohole agawowe nietrudno wyobrazić sobie, jak raicilla wkracza na rynek amerykański. Marki takie jak La Venenosa już eksportują ducha. W Nowym Jorku możesz kupić kieliszek rodzynki w Gramercy Tavern, aw Los Angeles można go kupić w Taco Teca.
Gramercy Tavern, 42 E 20th St, Nowy Jork, NY, USA, + 1 212 477 0777
Taco Teca, 2460 Wilshire Boulevard, Santa Monica, Kalifornia, USA, + 1 310 828 2115
La Venenosa raicilla © Farther Along / Flickr
