Spago Wolfgang Puck: Oszałamiająca panorama Singapuru i kalifornijskie smaki

Spago, mieszcząca się w Sands SkyPark na poziomie 57 w Marina Bay Sands Tower Two, jest flagową restauracją słynnego szefa kuchni i restauratora Wolfganga Pucka. Oferuje dania kuchni kalifornijskiej z globalnymi akcentami i wspaniały widok na basen bez krawędzi i panoramę Singapuru. Na czele ich restauracji stoi szef kuchni Greg Bess, który pracował dla Wolfganga Pucka przez ostatnie 12 lat. Wcześniej pracował w Spago Los Angeles.

Ambiance

Usytuowanie na 57. piętrze Marina Bay Sands oznacza, że jesteś wysoko ponad wszystkimi, a linia horyzontu Lion City znajduje się tuż pod twoimi stopami. Spago oferuje klasyczną jadalnię wewnątrz budynku oraz salon na świeżym powietrzu, który przypomina zielony dom w wiejskim ogrodzie o wyglądzie i stylu bungalowu w stylu kolonialnym. Salon jest doskonałym miejscem do spotkań towarzyskich i podziwiania widoków na słynny basen bez krawędzi.

Bar Spago w nocy | Dzięki uprzejmości Marina Bay Sands

„To, co staramy się osiągnąć w tym miejscu, jest naprawdę zgodne z wizją szefa korporacyjnego szefa Lee Heftera i Wolfganga Pucka - polegającą na dostarczaniu najlepszego produktu, jaki możemy dostarczyć, wspieraniu lokalnych producentów, kiedy tylko możemy, i skupieniu się na robieniu dobra jedzenie, które ludzie chcą jeść ”- powiedział szef kuchni Bess, który wcześniej pracował w Spago Los Angeles i został szefem kuchni w Spago Singapore w 2015 roku.„ Nie powiedziałbym, co nas wyróżnia, ale jestem naprawdę dumny jak niesamowity był cały zespół podczas otwarcia Spago. Wszyscy mają tę samą wizję chęci uczynienia z tej restauracji najlepszej restauracji i jestem zdumiony tym, jak zebraliśmy się, aby to umożliwić ”.

Spago Singapore Chef de Cuisine Greg Bess na tarasie | © BZ

Jedzenie

Trzy najlepsze polecane przez szefa kuchni Bess potrawy to Toast Foie Gras Kaya, Pan Seared Red Lucjan Laksa i Szyszki Tatar z Tuńczyka. Bess powiedział, że na pierwsze dwa dania ma wpływ singapurska scena kulinarna.

„Myślę, że są one wyjątkowe, ponieważ stanowią one moment, w którym zakochałem się w Singapurze i jego jedzeniu, i jest to odzwierciedlenie moich kulinarnych doświadczeń w Singapurze” - powiedział szef kuchni Bess, który w 2010 r. Przeprowadził się do Singapuru, aby pracować dla CUT - kolejna restauracja założona przez Wolfganga Pucka. „Danie przypomina mi, kiedy pierwszy raz zjadłem Kaya; to była dla mnie wielka sprawa, ponieważ jeśli wrócisz do Stanów Zjednoczonych, nigdzie nie będziesz w stanie tego znaleźć, a ja pomyślałem, że Kaya zadziwiająco działa z foie gras.

„Jeśli chodzi o szyszki z tuńczyka tuńczyka, jest to jedno z potraw, które łączy nasze restauracje - Spago w Singapurze i Spago w Beverly Hills, gdzie urodziłem się jako szef kuchni. To danie jest dokładnie takie samo jak w Los Angeles, więc ten wspólny wątek łączy nasze dwie restauracje. Mamy wielu gości, którzy spędzają dużo czasu na podróżowaniu, więc nierzadko mamy gościa, który powie, że był w Spago w Los Angeles w zeszłym tygodniu i zapytał, czy mamy to samo danie. Komentują, że smakuje dokładnie tak samo, więc uważam, że danie jest ważnym elementem, aby pozostać w kontakcie z tym, skąd pochodzimy. Pozwala gościom znaleźć tę znajomość; sprawia, że czują się komfortowo i mogą się odnosić ”.

Dobra jadalnia Spago | © BZ

Szyszki tatarskie Big Eye Tuńczyk to obowiązkowa przystawka; smaki masago, scallions, bonito i chili aioli mieszają się tak dobrze, że rozpuszczają się w ustach. Najlepszym sposobem, aby się tym cieszyć, jest połączenie go z absolutnie wyjątkowymi ręcznie robionymi koktajlami Spago w odkrytym salonie na świeżym powietrzu, z widokiem na oszałamiającą panoramę Singapuru. Love You Long Time z mandarynkami i wódką Ketel One na skałach jest szczególnie dobrze wymieszana; tworzy niezapomniane wrażenie i ustanawia zupełnie nowy standard koktajli.

Od lewej do prawej: szyszki tatarskie Big Eye Tuńczyk (SGD 36), Gin „Rough Love” (SGD26) i wódka mandarynkowa „Love You Long Time” (SGD26) | © BZ

Po przeprowadzce do jadalni w Spago, najpierw zamówiliśmy Roladkę z kurczaka Laksa jako przystawkę. Spodziewaliśmy się, że te sajgonki będą po prostu zwykłymi sajgonkami wypełnionymi smakami laksa, ale zamiast tego bułki były wypełnione makaronem laksa. Bardzo dobre danie.

Jeśli chodzi o danie główne, naszym pierwszym daniem był makaron Garganelli z atramentem kałamarnicy; smak makaronu był podobny do zwykłego makaronu pomidorowego, ale ten rurkowaty makaron był dobrze ugotowany i miał sprężystą i elastyczną teksturę.

Naszym drugim daniem była sałatka z homara Cobb, pięknie i kolorowo danie z homarem, awokado, pomidorami, serem pleśniowym, haricot vert, boczkiem wędzonym z wiśni i jajkiem. Możesz mieszać wszystko razem lub po prostu wybrać poszczególne składniki, które lubisz. Pomimo znakomitej prezentacji danie nieco brakowało wyrazistego smaku. Pamiętaj również, że porcja sałatki jest wielkości amerykańskiej i dość duża.

Naszym ostatnim daniem na danie główne był Honey Miso Broiled Black Cod. Zawierał schłodzony makaron jajeczny w pomarańczowym sosie chili i japoński czarny dorsz. Podczas gdy czarny dorsz miso był bardzo dobrze ugotowany i pyszny, schłodzony makaron jajeczny nie był dla wszystkich. Zamiast podawać go na gorąco jak typową chińską kuchnię, podawano go na zimno.

Na deser polecamy tradycyjne Kaiserschmarren. Kaiserschmarren to tradycyjny deser z Austrii, miejsce narodzin Wolfganga Pucka, i zwykle jest przygotowywany jako naleśnik. Jednak tutaj, w Spago, wersja Wolfganga Pucka jest lżejszym i bardziej puszystym sufletem, podawanym z ciepłymi truskawkami i lodami truskawkowymi. Nie jest zbyt słodki ani sycący i jest po prostu doskonale ugotowany.