W Bigeye Sushi roboty prowadzą kuchnię. Nowa restauracja Brooklyn jest gotowa w kilka minut służyć poszukiwaczom sushi poszukującym sushi dzięki maszynom, które potrafią kroić i kroić surowe ryby tak umiejętnie, jak doświadczony kucharz.
Nowa szybka, swobodna restauracja właśnie otworzyła się w centrum Brooklynu pod przewodnictwem restauratora Harrisa Salata i dyrektora kulinarnego Ricka Horiike. Bigeye Sushi oferuje typowy zestaw bułek i nigiri (surowa ryba lub warzywa prasowane na kopcach ryżu); z drugiej strony wszystkie są wytwarzane na miejscu przez zautomatyzowane maszyny.
Sushi tworzą trzy maszyny © Heather Ramsdell
Tutaj trzy maszyny pracują w tandemie. Wyrzuca się idealnie spłaszczone prostokąty ryżu, gotowe do posypania kawałkami sezamu i zwieńczenia nori, surowych ryb i warzyw przez nadzorującego szefa kuchni sushi. Następnie jest cicho połknięty przez tę samą maszynę i splunął z powrotem, bezbłędnie zwinięty - z pięty nie wystają żadne marchewki. Druga maszyna metodycznie kroi bułki na osiem równych rund. Ostateczny mechaniczny szef kuchni skupia się wyłącznie na nigiri: wklęsłe kieszenie są wypełnione ciepłymi, owaluarnymi stertami białego ryżu, o tym samym kształcie i rozmiarze.
„Zawsze interesowało nas codzienne gotowanie. Zaczęliśmy z Rickiem zastanawiać się, jak uczynić sushi bardziej dostępnym, ale utrzymuj wysoką jakość ”- wyjaśnia Salat. „Potem Rick natknął się na tę technologię i przysłowiowe żarówki zgasły, ponieważ technologia ta spełnia tradycję”.
Podpis © Heather Ramsdell
W przypadku restauracji szybkiej obsługi ta technologia ma sens. Sprzęt pozwala zespołowi na szybkie przygotowanie sushi i bułek. W ciągu jednej minuty maszyny mogą wysunąć 60 palców ryżu sushi, a 400 rolek można ukończyć w ciągu godziny - wszystko idealnie precyzyjne i jednolite. To ogromna liczba klientów, którzy mogą szybko dostać lunch.
Jednak nawet przy pomocy robotów do sushi ludzie nadal odgrywają kluczową rolę na linii produkcyjnej. Szefowie kuchni rozkładają ryby i ręcznie mieszają ocet z ryżem. Za ladą gotują się kucharze, umiejętnie składając kawałki awokado i odłamki ogórka w bułki, po czym umieszczają je w siekaczu. Naciskają arkusze ryb na ciepłe stosy ryżu, umieszczając kawałki dwóch kęsów w plastikowych pojemnikach. Ale korzyść z automatyzacji Bigeye Sushi oznacza, że do prowadzenia restauracji potrzeba mniej osób niż w tradycyjnym liczniku sushi.
Ryż można również polać wegetariańskimi dodatkami, takimi jak bakłażan i pomidor © Heather Ramsdell
„Myślę, że [technologia] pomaga nam docierać do większej liczby osób. Pozwala nam to zrobić coś takiego i nie pobierać opłaty za sushi w wysokości 60 USD ”, mówi Salat. „W przeciwnym razie potrzebowalibyśmy całą grupę ludzi do robienia bułek i nie bylibyśmy w stanie stworzyć tego rodzaju restauracji”.
Ceny bułek wahają się w okolicy 7 USD (w fantazyjnych restauracjach sushi mogą kosztować 15 USD), od łososia siriracha po jalapeño z żółtymi ogonami i awokado z tuńczyka. Istnieje garść nigiri, w tym wegetariańskie (na przykład pomidor i bakłażan), a także miseczki ryżowe i sałatki. W chłodzonej skrzynce znajdują się takie opcje, jak sałatka z wodorostów, edamame i japońska soda. Dzięki doskonałej lokalizacji w 2 Metrotech Center, Bigeye Sushi przygotowuje się, aby nakarmić tłumy lunchu, dzięki szybkiej pracy robotów sushi.
„Zamiast miejsca, w którym wyjmiesz go ze skrzynki, produkujemy świeże sushi na zamówienie. Jakie jest nasze motto? Świeżo, szybko, dobrze - mówi Salat. „Tak naprawdę sprowadza się to do”.
