Pikantność, soczystość i umami: pomoc sambal jest sekretem doskonałej reputacji kuchni indonezyjskiej.
Sambal to przede wszystkim pasta przyprawowa z chilli i od dawna jest kamieniem węgielnym indonezyjskiej kuchni. Najwcześniejsza znana historia sambal w Indonezji została napisana w 1814 r., Wymieniając 46 odmian. Ostatnio zespół naukowców zarejestrował 322 przepisy kulinarne z całego archipelagu. Bez względu na rodzaj, ta tradycyjna pikantna przyprawa jest istotną częścią indonezyjskich potraw, podobnie jak keczup jest frytkami. Oto 10 pysznych odmian sambal do wypróbowania w Indonezji (i jak najlepiej je zjeść).
Sambal cabe ijo
Sambal cabe ijo (zielone chili sambal) to ukochana pozycja w kuchni Padang. Dania Padang, takie jak rendang lub gulai, są już nieco pikantne, ale dodanie łyżki sambal cabe ijo jest nadal konieczne, aby smak był kompletny. Na szczęście ten sambal jest zwykle tylko lekko pikantny, ponieważ potrawy są już bardzo pikantne.
Ciesz się z: dań na bazie mleka kokosowego w kuchni Padang.
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal bawang
Sambal bawang, jeden z najprostszych i wszechobecnych sambali w kuchni indonezyjskiej, jest naprawdę łatwy do zrobienia. Przepis obejmuje wyłącznie czosnek, szalotki i czerwoną paprykę cayenne, a także sól i cukier do smaku, smażone z niewielką ilością oleju roślinnego. Szalotka dodaje pewne umami do całej mieszanki, a czosnek pomaga wydobyć pikantny aromat.
Ciesz się z: Cokolwiek! Nawet proste przystawki, takie jak Ayam Goreng (smażony kurczak), tofu i tempeh.
Sambal bawang i sambal tomat © hagni / Shutterstock
Sambal terasi
Przełomowym składnikiem tego sambala jest terasi lub pasta z krewetek. Terasi charakteryzuje się silnym rybim aromatem, któremu towarzyszy jedynie dobrze przyprawiony smak. Pozostałe składniki to chili, szalotka i pomidor. Poziom pikantności można ustawić na podstawie stosunku chili do pomidora, ale większość gotowych samasowych terasi waha się od dość ostrego do bardzo pikantnego.
Ciesz się: smażoną rybą, smażonym kurczakiem, sayur asem, surowymi warzywami (lalab).
Sambal mangga
Ten sambal zawdzięcza swój wyjątkowy smak i świeżość tropikalnemu sekretnemu składnikowi: mango! Wyraźny smak to połączenie kwaśnego smaku młodego mango i gorącej chili, w połączeniu z solą, cukrem palmowym i czasem pastą krewetkową. Żywy żółty i czerwony kolor sam w sobie jest apetyczny.
Ciesz się: grillowaną rybą, smażonymi dodatkami.
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal Kecap
Sambal Kecap wykorzystuje świeże, niegotowane składniki, aby stworzyć smaczną, bezproblemową przyprawę. Zielone chilli, papryka cayenne, pomidory i szalotka są krojone w plastry, a następnie oblewane własnym słodkim sosem sojowym z Indonezji. Rezultatem jest orzeźwiający słodki i pikantny smak, który poprawi nawet najprostszy posiłek.
Ciesz się: grillowanymi dodatkami (ryba, kurczak), tofu, tempeh.
Tempe mendoan © Nita In Wanderland / Shutterstock
Sambal dabu-dabu
Ten sambal przepis pochodzi z Manado, nadmorskiego miasta znanego z pikantnych potraw i świeżych owoców morza. Oprócz zwykłego chilli, pomidora i szalotki, ten przepis wykorzystuje sok z bazylii i limonki dla dodatkowej świeżości. Składniki są krojone zamiast tłuczone, dzięki czemu czujesz chrupanie szalotki i pomidorów w ustach, a także pikantny sok sambal.
Ciesz się: Świeżymi daniami z owoców morza.
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal Kacang
Głównymi składnikami tego sambala są prażone orzeszki ziemne i chili. Ale wiele innych ziół i przypraw jest również niezbędnych do przygotowania pysznego kacang sambal z dobrą równowagą pikantności, słodyczy i pikantnego smaku. Dostarcza to wiele tradycyjnych potraw, szczególnie te z Jawy. Odpowiedni poziom grubości jest również czynnikiem tworzącym doskonały samac kacang - zbyt gruby i staje się zbyt suchy, aby zmieszać się z jedzeniem, zbyt wodnisty i trudny w obsłudze.
Ciesz się: Satay, indonezyjskie sałatki warzywne, takie jak gado-gado, pecel, karedok.
Sayur Pecel z sosem orzechowym © Odua Images / Shutterstock
Sambal Matah
Sambal Matah, pochodzący z Bali, jest obecnie popularnym towarzyszem grillowanych owoców morza na całym archipelagu. Charakterystyczną cechą tego pół-surowego sambalu jest jego pikantność i świeżość. Liście limonki, sok z limonki i trawa cytrynowa nadają temu przepisowi ożywczy smak, nasycony olejem kuchennym, ponieważ sok z sambalu ma przyjemną i delikatną konsystencję, która ekscytuje kubki smakowe.
Ciesz się z: grillowanych owoców morza, pieczonej kaczki.
Sambal matah © Odua Images / Shutterstock
Sambal Petai
Pomimo znanego zapachu, Parkia speciosa lub fasolka cuchnąca nadal są ulubionym jedzeniem w Indonezji. Dla tych, którzy to uwielbiają (lub odważą się spróbować), śmierdząca fasola jest tak naprawdę doskonałym składnikiem pikantnej sambalskiej receptury. Chilli i inne przyprawy są mielone, zanim zostaną smażone z fasolą, nadając sambalowi wyjątkową pikantność i kuszącą chrupiącą konsystencję.
Ciesz się: grillowanymi lub smażonymi dodatkami, surowymi warzywami (lalab).
Petai © Arik / Shutterstock
