Aromatyczny i pełen smaków Biryani to zdrowy posiłek, którego nie można przegapić podczas pobytu w Indiach. To powiedziawszy, każde miejsce w kraju ma swoje unikalne podejście do tej klasycznej potrawy. Niektóre mogą być pikantne, inne mniej, ale wszystkie warto próbować. Oto 10 rodzajów Biryani, które musisz wypróbować.
Hyderabadi Biryani
Uważa się, że pochodzi z kuchni w Hyderabad's Nizam, istnieją dwa rodzaje Hyderabadi Biryani - Pakki (gotowane) i Kacchi (surowe). Pakki Hyderabadi Biryani obejmuje osobne gotowanie ryżu basmatic i mięsa, a następnie układanie ich warstwami. Podczas gdy kacchi Hyderabadi Biryani jest wytwarzany z surowego marynowanego mięsa (kurczaka lub jagnięciny) umieszczonego między warstwami ryżu basmati nasyconego szafranem, cebulą i suszonymi owocami, oba są powoli gotowane w szczelnie zapieczonym glinianym garnku nad ogniem z węgla drzewnego, który daje bogate, aromatyczne i mocne biryani. Jeśli pójdziesz na posiłek z miejscowym, bardziej prawdopodobne niż nie, będziesz miał jeden z wariantów Hyderabadi biryani.
Istnieją dwa rodzaje Hyderabadi biryaniakacchi (surowe) i pakki (gotowane) © S-fairy / WikiCommons
Lucknowi Biryani
Lucknowi Biryani, znany również jako „Awadhi biryani”, wyróżnia się stylem gotowania zwanym dum pukht. Mięso (lub kurczak) nasycone przyprawami jest częściowo gotowane oddzielnie od ryżu, który jest aromatyzowany szafranem, anyżem gwiazdkowym i cynamonem. Zarówno mięso, jak i ryż są następnie układane razem w handi (naczynie z głębokim dnem) i gotowane przez wiele godzin, aż smaki głęboko się wnikną. Efektem końcowym jest miękki Lucknowi biryani o łagodnym smaku.
Lucknowi lub Awadhi biryani wyróżnia się stylem gotowania, zwanym dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
Kalkuta Biryani
Kalkuta Biryani pochodzi z Kalkuty, choć jej korzenie sięgają biryani Lucknow w stylu Awadhi. Charakteryzuje się subtelnymi smakami z nutą słodyczy i bardziej oszczędnym użyciem przypraw, jest gotowany z jasnożółtym ryżem, który jest ułożony warstwą mięsa na bazie jogurtu, jajek na miękko i ziemniaków. Dodaj do tego szafran, gałkę muszkatołową i kewrę, które nadają biryani kojący aromat.
Biryani z Kalkuty (lub Kalkuty) ma w sobie jajka na miękko i ziemniaki, a także mięso i ryż © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Thalassery Biryani
Słodki i pikantny, ten biryani pochodzi z regionu Malabar, w szczególności z Kerali. Odmiana biryani w tym regionie jest tak bogata i różnorodna, jak kultury i grupy etniczne. Na przykład Thalassery Biryani wykorzystuje miejscową odmianę ryżu - Khyma lub Jeerakasala - zamiast tradycyjnie używanego ryżu basmati. Inne składniki stosowane w tym biryani to przyprawy malabarskie, mięso lub kurczak, smażona cebula, nasiona kopru włoskiego, smażone nerkowce i rodzynki. Khyma jest gotowana oddzielnie od mięsa i mieszana razem tylko podczas serwowania.
Thalassery biryani jest słodka i pikantna © Challiyan / WikiCommons
Bombay Biryani
Bombaj Biryani jest sam w sobie warty podróży do Bombaju. Składa się z kurczaka (baranina lub warzywa), smażonych i przyprawionych ziemniaków, wody Kewra (sosna sosnowa) i suszonych śliwek, które sprawiają, że smak jest wyraźnie słodki, cierpki i aromatyczny.
Bombay Biryani używa wody Kewra i suszonych śliwek, by wyróżnić się smakiem © Miansari66 / WikiCommons
Sindhi Biryani
Sindhi Biryani to danie, które powstało w prowincji Sindh (obecnie część Pakistanu), stąd nazwa. To biryani powstaje z hojnego użycia posiekanych papryczek chilli, prażonych przypraw, liści mięty i kolendry, cebuli, orzechów, suszonych owoców i kwaśnego jogurtu, dzięki czemu smak jest pikantny i aromatyczny. Do tego biryani dodawane są śliwki i ziemniaki na miarę.
Sindhi biryani powstaje z hojnego użycia posiekanych chilli i pieczonych przypraw © Miansari66 / WikiCommons
Kalyani Biryani
Mówi się, że Kalyani Biryani, zwany często Hyderabadi biryani „ubogiego człowieka”, pochodzi z miasta Bidar (Karnataka). Składający się z bawolego mięsa i szeregu przypraw, kolendry i pomidorów Kaliryani biryani jest aromatyczny i pikantny. Chociaż nie ma składników takich jak popularne biryani Hyderabadi, smak i przyjemny aromat pozostają takie same.
Dindigul Biryani
Dindigul Biryani to zawsze popularne danie, które można znaleźć w kilku punktach sprzedaży w Chennai. Ma mocny i ostry smak, który pochodzi ze skrzepu i cytryny, zmieszany z mięsem wielkości kostki (baranina lub kurczak) i ryżem samera jeera. Ponadto stosuje się dużo pieprzu, aby nadać mu pełny, pikantny smak.
Ambur Biryani
Ambur Biryani jest niezapomnianym przeżyciem podczas podróży podczas wizyty w Tamil Nadu. Podobnie jak inne odmiany biryani, ta również ma mięso (kurczak lub baranina), ale to, co ją wyróżnia, to sposób przygotowania mięsa. Mięso moczy się w twarogu i doprawia kolendrą i miętą, a następnie dodaje do gotowanego ryżu samba Seeraga wraz z innymi przyprawami. Enai kathirikai, delektując się brinjal curry, to rozkosz każdego miłośnika biryani.
