Peruwiańska kuchnia zaczyna przejmować świat, podobnie jak jest ona na nowo wymyślana w Peru przez innowatorów gastronomicznych, takich jak Gastón Acurio. Gdy stolice kulinarne Europy i Ameryki Północnej budzą się z radości Ceviche i Pisco Sour, Acurio stale buduje gastronomiczne imperium, które rozciąga się od Madrytu po Nowy Jork i które opiera się na Astrid y Gastón w Limie, powszechnie uznawanej za najlepszą restauracja w Peru i jedna z najlepszych na świecie.
W Peru Gastón Acurio jest ikoną narodową; opublikował szereg książek kucharskich, ma własny program telewizyjny i szeroko komentuje jedzenie w Peru i Ameryce Południowej. Jego reputacja kulinarna opiera się na restauracji Astrid y Gastón, którą założył w 1994 roku w rozwijającej się dzielnicy Miraflores w Limie. Otwarcie restauracji było zwieńczeniem zanurzenia się Acurio w tradycji kulinarnej po odrzuceniu przez niego studiów prawniczych jako młodego człowieka. Podróżował do Europy, gdzie znalazł pracę w madryckim Sol de Madrid i Le Cordon Bleu w Paryżu, i nauczył się zawiłości europejskiej kuchni. To właśnie w Paryżu poznał swoją niemiecką żonę Astrid, która po powrocie do Peru przyczyniła się do gotowania i imienia w restauracji.
Astrid y Gastón został otwarty jako sposób na zastosowanie tradycji gastronomicznych i gastronomicznych znalezionych w Europie w peruwiańskich potrawach, które w tym czasie były w dużej mierze nieznane poza sceną Ameryki Południowej. Przyczynił się do powstania Cocina Novoandina, stylu kuchni, który łączy tradycyjne składniki i kombinacje smakowe z Peru i regionu andyjskiego z nowoczesnymi technikami gotowania. Gastón dodał mieszankę międzynarodowych stylów i smaków, aby jeszcze bardziej rozwinąć tradycje kulinarne w Peru, w tym wpływy azjatyckie, takie jak chiński i japoński, oraz śródziemnomorskie style kulinarne, które nabrał podczas swoich podróży po Europie.
Potrawy serwowane w Astrid y Gastón były zatem innowacyjne, a jednocześnie znajome, łącząc tradycję i nowoczesność z olśniewającym efektem i wydobywając eleganckie i wyrafinowane oblicze tradycyjnej obfitej andyjskiej kuchni. Niektóre dania serwowane w restauracji to Cuy Pekines, rebranding andyjskiego przysmaku Świnka morska ze smakami chińskiej kaczki po pekińsku; Choclo Peruwiańska impreza z białej kukurydzy, która używa peruwiańskiej podstawowej kukurydzy w wyjątkowy sposób; Szlachetna ryba Robado, podawana w sosie miso z ostrygami; oraz Pokojowy Baranek Ayaviri, który występuje w trzech różnych wcieleniach, nadziewany, grillowany i zupa dyniowa. Prezentacja potraw jest typowa dla uwielbianego przez Gastona charakteru, co widać również w każdym aspekcie restauracji, od funky wnętrz po nazwy talerzy. Na przykład: „Causa, estas frito” - fasolka szparagowa i danie rybne, co tłumaczy się jako „Stary, gotowe!”. Kochająca zabawę, jaką może być Astrid y Gastón, pozostaje poświęcona wybornym posiłkom i ujawnia najlepsze peruwiańskie jedzenie w eleganckim i wyrafinowanym stylu. Od kilku lat znajduje się na liście 50 najlepszych restauracji San Pellegrino na świecie.
Astrid y Gastón odniosła ogromny sukces w Limie i dała początek imperium żywnościowemu, które wciąż się rozwija. Astrid y Gastón ma teraz siostrzane restauracje w Santiago de Chile, Bogocie, Quito, Caracas, Buenos Aires i Madrycie, a Gastón otworzył również szereg innych restauracji, w tym Madam Tusan, która specjalizuje się w Chifa lub kuchni chińsko-peruwiańskiej. W planach jest także restauracja, która łączy peruwiańskie jedzenie z japońską gastronomią i inną, która łączy peruwiański z włoskim. W międzyczasie Gastón otworzył niedawno sieć La Mar Cebicheria, w tym jedną w Limie, która specjalizuje się w peruwiańskich owocach morza i oferuje różne rodzaje klasycznego peruwiańskiego Ceviche, surowe ryby marynowane w peruwiańskich limonkach i przyprawach, podawane z boku biała kukurydza. Charakterystyczne dla stylu Gastona jest to, że łączy w sobie szacunek dla Ceviche, jednej z klasyków kuchni peruwiańskiej, z nieugiętym pragnieniem poszerzania granic tej kuchni, nieustannie dodając kolejne elementy do mieszanki i odkrywając tradycję kulinarną Peru z każdym daniem.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
