Tajlandzka północno-wschodnia kuchnia Isan jest znana jako dzika i pełna przygód, która może zniechęcić nawet najbardziej wymagających podróżników, gdy podawane są na tobie dodatki i robale. Nie martw się, opracowaliśmy listę smaczniejszych potraw Isan, które charakteryzują się przepysznym, gorącym, słonym i pikantnym smakiem.
Lepki ryż
Lepki ryż jest podstawą wszystkich posiłków w Isan i jest ogólnie preferowany w porównaniu do zwykłego ryżu jaśminowego w północno-wschodniej Tajlandii. Lepki ryż podaje się w małym bambusowym garnka do gotowania na parze lub w torbie i zjada się ręcznie, aby zanurzyć się w rzeczach lub zetrzeć pod koniec posiłku.
Laab (pikantna sałatka)
Laab to pikantna sałatka z mięsem lub grzybami i miętą, która pochodzi z Isan. Laab jest dostępny w różnych stylach, w tym z kurczaka, wieprzowiny, kaczki i grzybów. Nie jest zalecany dla tych, którzy nie radzą sobie z przyprawami, ponieważ mają tendencję do kopania.
Kaczka laab © Jessica Spengler / Flickr
Nam Tok Moo (Grillowana Sałatka Wieprzowa)
Podobnie jak Laab, Nam Tok Moo jest sałatką wieprzową, ale zamiast wieprzowiny mielonej przygotowuje się ją z grilla. Nam Tok Moo nadal ma wszystkie podobne pyszne składniki do Laaba, ale jest to tylko odrobina żucia. Możesz również zamówić to danie z wołowiną Nam Tok Neua, co dosłownie oznacza „wodospad”.
Somtam Korat (sałatka z papai)
Somtam Thai jest prawdopodobnie jedną z najpopularniejszych potraw w Tajlandii, która pochodzi z prowincji Isan. W moździerzu i tłuczku niedojrzała papaja jest ubita w cukier palmowy, limonkę, sos rybny, papryczki chilli i orzeszki ziemne. Somtam Korat różni się od Somtam Thai tym, że jest nasycony smugami śmierdzącego marynowanego sosu rybnego.
Making Somtam © Jeremy Keith / Flickr
Kor Moo Yang (karkówka z grilla)
Jednym z najbardziej znanych dań Isana jest Kor Moo Yang, karkówka marynowana w lepkim sosie i grillowana. Podawany jest z jednym z ulubionych dipów Isana, Nam Jim Jaew, gorącą, kwaśną i pikantną smakowitą miską chili, szalotki, tamaryndowca, cukru palmowego, świeżej mięty i sosu rybnego.
Kai Yang (kurczak z grilla)
Kai Yang to kolejne popularne jedzenie Isan. Ten pyszny kurczak z grilla można znaleźć na każdym rynku spożywczym i jest serwowany przez cały dzień i noc. Wolno grillowany kurczak jest często szczotkowany marynatą lub faszerowany czosnkiem i jest podawany z batami Nam Jim Jaew.
Grillowany kurczak © chezshai / Flickr
Pla Pao (ryba z grilla)
Pla Pao to grillowana ryba nadziewana liśćmi pandanusa, trawą cytrynową i powleczona mąką i solą, po czym jest powoli grillowana na węglu drzewnym. Pla Pao jest podawany z gorącym i pikantnym zielonym sosem, który składa się z sosu rybnego, limonki i zielonych chilli.
Sai Krok Isan (Isan Sausages)
Sai Krok Isan to smaczne jedzenie uliczne, którego nazwa pochodzi od regionu w północno-wschodniej Tajlandii, skąd pochodzi. Kiełbasa Isan ma wyraźny kwaśny smak, który pochodzi ze sfermentowanej wieprzowiny i lepkich składników ryżu. Kiełbasa Isan jest zwykle podawana ze świeżą kapustą, plasterkami imbiru i świeżymi chilli.
Kiełbasa Isan © Ron Dollete / Flickr
Jim Jum (tajski gorący garnek)
Nieco ostrzejszy niż jego chiński odpowiednik, tajski gorący garnek lub Jim Jum pochodzi z Isan i zawiera wyraźne tajskie smaki szalotki, trawy cytrynowej, chili, czosnku i słodkiej bazylii. Jim Jum zapewnia gościom zindywidualizowane wrażenia, w których dosłownie dodajesz dowolne mięso, warzywa lub makaron. Jim Jum to zabawne wspólne jedzenie, które z łatwością może potrwać kilka godzin.
Moo Dad Diew (Marynowana Wieprzowina)
Moo Dad Diew to tajska wersja wieprzowiny Jerky, idealnie komponującej się z zimnym piwem. Wieprzowina jest marynowana w ciemnym sosie sojowym, sosie ostrygowym, czosnku, pieprzu i cukrze palmowym i często ziarnach sezamu, a następnie pozostawiona do marynowania na słońcu przed grillowaniem. Moo Dad Diew jest serwowany z Nam Jimem Jaewem.
Tajski palant © Ron Dollete / Flickr
