Ulice starego miasta Tampa mogą poczuć się jak inne miejsce i czas. Kostka brukowa stanowi odniesienie do historii, sklepy z cygarami zapewniają poczucie miejsca, a bardzo duży budynek w hiszpańskim stylu zapewnia kulturę. To Ybor City, obszar o bogatej historii Kuby, a restauracja Columbia jest w centrum tego wszystkiego od 1905 roku.
Restauracja Columbia zajmuje cały blok miasta w historycznym mieście Ybor, Tampa @ Diann Corbett Johnson
Początki kawiarni: 1907–1930
Restauracja Columbia, otwarta w 1905 roku przez kubańskiego imigranta Casimiro Hernandeza Sr., ma wiele historii. Trwający ponad sto lat jest niemałym wyczynem na sezonowym rynku, takim jak Floryda, gdzie wiele restauracji powstało i upadło wraz z falą gospodarczą. Jednak restauracja Columbia jest obecnie najstarszą restauracją na Florydzie, a także największą hiszpańską restauracją na świecie.
Restauracja Columbia rozpoczęła życie jako mała kawiarnia serwująca autentyczne, niezawodne jedzenie, takie jak kubańskie kanapki i café con leche, kubańska kawa, dla armii producentów cygar spragnionych smaku domowego domu w Ybor City. Biznes rozwijał się wraz z przemysłem cygar, a kiedy nieruchomość obok stała się dostępna, Casimiro rozbudował restaurację, zanim przekazał ją swojemu synowi, Casimiro Jr, w 1930 roku.
Ceramika w sklepie z pamiątkami w restauracji Columbia w historycznym mieście Ybor, Tampa @ Diann Corbett Johnson
Dodawanie kultury: 1930–1953
Podczas Wielkiego Kryzysu Casimiro Jr dodał elegancką, klimatyzowaną jadalnię z muzyką i tańcami, podnosząc doświadczenie Kolumbii poza kulinarne do kulturowego. Swoją ekspansję nazwał Pokój Kichota, nawiązując do klasycznej literatury hiszpańskiej. Podczas gdy przemysł cygarowy w Ybor City się kończył, w 1953 roku restauracja została przekazana jego córce Adeli i jej mężowi Cesarowi Gonzmartowi.
Dodawanie lokalizacji: 1953–1992
Adela i Cesar interesowali się muzyką: ona jest pianistką koncertową, a on skrzypkiem koncertowym. Zostawili swój ślad na Kolumbii, wprowadzając znane na całym świecie latynoskie akty muzyczne i czyniąc Kolumbię miejscem wysokiej jakości rozrywki w okolicy. Cesar zbudował pokój Siboney w 1956 roku, duży salon wystawowy odpowiedni do występów na żywo.
Columbia Restaurant, St Augustine, Floryda. @ Diann Corbett Johnson
Para i ich synowie otworzyli także lokalizację Sarasota w 1959 r., Lokalizację St Augustine w 1983 r., Lokalizację Sand Key w 1989 r., Lokalizację Celebration w 1997 r., Lokalizację Riverwalk w 2009 r. Oraz lokalizację międzynarodowego lotniska w Tampie w 2012 r. Ich dzieci Richard Casey rozpoczął pracę w restauracji w wieku 12 lat i pomógł w rozwoju po uczestnictwie w programach hotelowych i restauracyjnych w Hiszpanii, Szwajcarii i Francji.
