To mało znany fakt, że prawie każda kuchnia na świecie ma pikantne danie z chilli; od palących curry z Indii, po makaron arrabiata (czyli zły) we Włoszech. Jest to niezwykłe, gdy myślisz, że do czasu kolumbijskiej wymiany w XVI wieku papryczki chili były tam, gdzie zawsze były, w Ameryce Południowej.
Ale jeśli jest jeden kraj, który postawił chili w centrum gotowania w ciągu następnych 400 lat, to Chiny, aw szczególności gotowanie w regionach Syczuan i Hunan, które połączyły chilli z ich już ognistymi ziarnami pieprzu. Rzeczywiście chińscy szefowie kuchni mają siedem różnych sposobów opisywania ciepła z papryczek chilli; odrętwiały, pikantny, gorący w temperaturze, świeży, delikatny i miękki, aromatyczny i płatkowaty. Teraz możesz ugotować te potrawy i zmniejszyć ilość chili, ale to nie byłoby autentyczne. Tutaj są najbardziej sprytne.
Mapo doufu
Pochodzące z Syczuanu mapo doufu widzi kawałki tofu, a także mięso, podawane w pikantnym sosie chili wzbogaconym pastą fasolową. Nazwa dosłownie tłumaczy się jako „tofu babci zaznaczone w pocku”, rzekomo nazwane na cześć starszej pani, która go wymyśliła.
Mapo doufu © Brücke-Osteuropa / WikiCommons
Hongshao rou
Wiele regionów w Chinach ma podobne potrawy wieprzowe, które mają słodki smak. Ale w wersji hunańskiej jest ich miłość do chili. Hongshao rou tłumaczy się jako czerwona duszona wieprzowina, a wersja Máo shì hóngshāoròu była uważana za ulubioną przez Mao Tse-tunga do tego stopnia, że władze skodyfikowały to, z czego i z czego należy ją zrobić.
Duo jiao yu tou
Klasyczny przykład zjadania wszystkich części zwierzęcia, to danie dodaje mnóstwo chili do gotowanej na parze głowy ryby. Istnieją również wersje dla całych ryb.
Makaron Dandan
To danie ma swoją nazwę od długiego bieguna, którego ludzie używają do przenoszenia dwóch koszy, z których jeden zawiera makaron, a drugi sos. Ten ostatni składa się z konserwowanych warzyw, łodyg grzybowych, oleju chili, pieprzu syczuańskiego, mielonej wieprzowiny i dymki.
Dan Dan Noodles Steven G. Johnson / Wikicommons
Kou shui ji
Często dosłownie tłumaczone jako kurczak ze śliny, być może bardziej odpowiednie byłoby „przepyszne”. To danie składa się z kawałków gotowanego kurczaka podawanego w ognistym sosie z chili.
Ma la Xiang Guo
Kiedy myślisz o chińskich „gorących garnkach”, wyobrażasz sobie miseczki, w których kłusujesz poszczególne składniki, ale są też wersje suche. Ta nie ma długiej bogatej historii, jak wiele innych chińskich potraw, ale jest to dość nowe dzieło. Jednak podobnie jak „mokre” gorące garnki, możesz wybrać, co się w nim znajduje. Restauracje specjalizujące się w podawaniu ma la xiang guo mają blat z wyborem surowych składników, po prostu wybierasz to, co chcesz dodać, a szef kuchni waży je, zabiera i gotuje dla Ciebie.
Liangpi (zimny makaron ryżowy)
Chociaż Hunan i Syczuani słyną z zamiłowania do przypraw, nie są jedynymi. Prowincja Shaanxi ma własne pikantne danie z grubymi wstążkami makaronu ryżowego, plasterkami ogórka i kwiatami o smaku tofu, do których dodaje się dużo chilli. Często je się z rou jia mo (płaskie bułeczki nadziewane wieprzowiną, podobne do bao).
Liangpi © Culture Trip
