Położone w najbardziej wysuniętym na południe rogu Południowej Karoliny znajduje się małe miasteczko Bluffton, w którym Jeff Condon zarządza wytworną i wysokiej jakości restauracją The Bluffton Room. Starając się zapewnić rodzinną i osobistą obsługę, która sprawia, że goście czują się jak w domu i zachęca ich do odwiedzania ich od czasu do czasu, nic dziwnego, że The Bluffton Room jest jedną z najlepiej ocenianych restauracji w mieście Bluffton. Tutaj Jeff podziela dokładnie, w jaki sposób stara się utrzymać tę reputację i dlaczego jest tak dumny ze swojego establishmentu.
Jeff Condon, dyrektor generalny Bluffton Room © M Kat Photography
Jak opisałbyś etos i styl kuchni The Bluffton Room?
Pokój Bluffton to wyjątkowe połączenie komfortowego wyrafinowania i naprawdę spersonalizowanej obsługi. Nasz zespół bardzo dobrze zapamiętuje szczegóły poprzednich wizyt i integruje je z doświadczeniem kulinarnym. Kuchnia jest prawdopodobnie najlepiej opisana jako zabawna mieszanka amerykańskiego steakhouse i gastropub. Oferujemy osobne menu do jadalni i baru, co pozwala na dużą elastyczność kulinarną.
Czy masz charakterystyczne danie, z którego jesteś szczególnie dumny?
Nigdy nie spodziewałem się, że nasz wcierany w krewetki koktajl z grilla wystartuje tak, jak ma, ale jestem z niego zadowolony z kilku powodów. Jest to kapryśny talerz, który ma wszystkie smaki składające się z grilla w formacie, który ludzie faktycznie „dostają”, i często otrzymuje reakcję „och wow” po kilku pierwszych kęsach. Jest intrygujący wizualnie, ale nie skomplikowany, i jest pysznym daniem, które możemy konsekwentnie wytwarzać.
Pokój Bluffton jest zawsze wysoko oceniany; Jak myślisz, co jest kluczem do Twojego sukcesu?
Konsystencja. Stawiamy sobie poprzeczkę, zarówno w służbie, jak i kulinarnie. Mając bardzo konsekwentne oczekiwania względem siebie we wszystkim, czego dotykamy, w każdym procesie, zapewniamy najlepsze wrażenia. Wiemy, że jesteś tak dobry jak ostatni talerz, ostatni posiłek, ostatnia impreza obiadowa.
Pasek © The Bluffton Room
Czego możemy się spodziewać po The Bluffton Room w przyszłości?
To pytanie toczy się w mojej głowie każdego dnia! Z pewnością pozostaniemy wierni naszej marce, ale dalsze dostosowywanie naszego menu jest zawsze najlepszą drogą do ewolucji. Mamy nadzieję, że zawsze będziemy miejscem sąsiedztwa, zakotwiczonym przez wspaniałe jedzenie i obsługę, z przyjaciółmi chętnymi, aby wrócić i zobaczyć, co nowego w menu.
Czy masz jakieś szczególne wpływy lub wzory do naśladowania?
W naszej branży jest tak wielu, którzy osiągnęli szczytową wielkość w takiej czy innej formie. John Currence w Oksfordzie, Missisipi, zbudował małe imperium na uczciwym jedzeniu, które odzwierciedla region, z odpowiednią ilością zabawy i ukłonem w stronę klasycznych preparatów. Chris Hastings miał podobny efekt w Birmingham w Alabamie, koncentrując się na bezpretensjonalnym, świetnym jedzeniu. Wrzuć kogoś, kto ma udane przedsięwzięcie oparte na poświęceniu się doskonałości i niezdolności do pójścia na kompromis: Eric Ripert, David Chang, Massimo Bottura
i tak dalej!
Opowiedz nam o szczególnie niezapomnianym daniu, które zjadłeś.
Ponieważ posiłkiem jest suma ludzi i środowiska, którym się nim dzielisz, jedno z moich najbardziej pamiętnych dań było na wspaniałej wyspie Waiheke w Nowej Zelandii. Byłem z tuzinem innych przyjaciół w trzecim dniu wycieczki po winie, a piękno tej wyspy z pewnością poruszy każdego, kto ją odwiedza. Wszyscy czuliśmy się komfortowo w długich rozmowach z mężem i żoną winiarza, kiedy kupili talerze surowych ostryg, które właśnie wyciągnięto z oceanu na ich podwórku. Bez żartów. Ostrygi, doskonale połączone z rodzinnym suchym Reislingiem, były oszałamiające w swojej prostocie.
Przygotowanie żywności © Pokój Bluffton
Jaka jest Twoja największa chwila w branży restauracyjnej?
Znasz ten moment, kiedy wiesz, że Twój zespół naprawdę rozumie misję? Kiedy wiesz, że wszyscy są na miejscu, na swoim miejscu, perfekcyjnie wykonując swój taniec? I nawet nie musisz tam być. Mój najdumniejszy moment przychodzi, kiedy przekazuję klucze mojemu zastępcy, wiedząc, że zespół wykona bezbłędnie.
Jako menedżer restauracji, jakie jest najdziwniejsze kulinarne życzenie, jakie kiedykolwiek otrzymałeś?
Keczup na doskonale ugotowany średnio rzadki stek. Wiem, że tak się dzieje, ale część was umiera w środku, kiedy dzieje się to przed wami.
Gdybyś mógł odbyć kulinarną wycieczkę po jednym kraju na świecie, gdzie byś poszedł?
Włochy. Zabieram ze sobą przyjaciela i głowę wina z Uvaggio w Coral Cables w Miami. To jedna rzecz do odwiedzenia, ale zupełnie inna rzecz, aby ktoś pokazał ci wszystkie wspaniałe rzeczy, za którymi tęsknisz, gdy jedziesz autobusem.
Wnętrze © Pokój Bluffton
Gdybyś mógł usiąść i zjeść posiłek z jednym szefem kuchni na świecie, kto by to był?
Jestem prawie tym facetem, który odpowiada Jamesowi Beardowi lub Julii Child, ale podoba mi się pomysł siedzenia z Massimo Botturą. Jego historia, jego popęd, porażki i sukcesy sprawiają, że jest kwintesencją tragedii / dramatu / bajki o jedzeniu i napojach, z doskonałym zakończeniem.
Co jest najlepiej strzeżoną tajemnicą Bluffton?
Piątkowe obiady w The Bluffton Room. Jest to tradycja Nowego Orleanu, którą bezwstydnie ukradliśmy, w której kilka wspaniałych domów obiadowych jest otwartych na lunch tylko w piątek. To świetny sposób na rozpoczęcie weekendu we właściwym stylu; a jeśli zdecydujesz się nie wracać do biura
cóż, jak mówią, laissez le bon temps rouler! Zgodnie z tradycją oferujemy mini 25. Cent martini i małe, ale solidne, inspirowane Nowym Orleanem menu na lunch. I beignets
poważnie zabiorą cię z powrotem.
Łosoś © Pokój Bluffton
Co teraz czytasz lub oglądasz?
Książka kucharska Fat Duck autorstwa Hestona Blumenthala. Ta książka jest mniej o przepisach i technice, ale bardziej o podróży jednego pochłoniętego przez ostateczny wyraz smaku i wszystkich jego składników.
Wywiad Isabelle Pitman
