Najlepsi szefowie kuchni singapurskiej, o których musisz wiedzieć

Są dwie rzeczy, które ludzie w Singapurze uwielbiają robić więcej niż cokolwiek innego: robić zakupy i jeść. Bez względu na to, jakiej kulinarnej przygody szukasz, Lion City oferuje potrawy z całego świata, unikalne koncepcje gastronomiczne, takie jak jedzenie w ciemności lub w podwodnej restauracji, a nawet to, co z pewnością musi być najtańszą gwiazdką Michelin na świecie posiłek. Oto pięciu nowatorskich szefów kuchni, którzy przyczynili się do podniesienia kulinarnego profilu Singapuru na międzynarodowy poziom.

Justin Quek

Justin Quek, jeden z najsławniejszych szefów kuchni w mieście-państwie, wywodził się ze skromnych początków; jedno z 12 dzieci wspierane przez przydrożny stragan z owocami. Szkolenie Quka odbyło się niekonwencjonalną drogą: bezpośrednio po obowiązkowej służbie narodowej spędził dwa lata jako steward, zanim zapisał się na wtórny program turystyczny. Po kilku latach pracy pod kierownictwem francuskiego szefa kuchni Bertranda Langleta, Quek zrobił skok wiary i wykorzystał swoje oszczędności w życiu na podróż do Francji i gotowanie w najbardziej wymagających kuchniach świata. Następnie podjął się szeregu przedsięwzięć restauracyjnych w Szanghaju i Tajpej, a następnie wrócił do Singapuru w 2010 r., Aby skupić się na Sky na 57, azjatycko-francuskiej restauracji fusion usytuowanej na szczycie hotelu Marina Bay Sands. Jego styl kulinarny błyszczy w takich elementach, jak jego charakterystyczny Foie Gras Xiao Long Bao, chińska pierożek z zupą z dodatkiem foie gras.

Wszystkiego najlepszego dla Nic - praca z tym pełnym pasji młodym mężczyzną to dla mnie przyjemność jako główny doradca nadchodzącego sezonu programu gotowania rzeczywistości nr 12 道 鋒 味, który wkrótce zostanie pokazany na # 浙江 卫视. Uważaj na to! 喂 Nic, 我 这个 老 "校长" 给 你 祝寿 啦 啦。 能 《《12 道 锋 味》 历来 第 第 被 任 首席 顾问 的 国际 厨师 ， 与 你 和 一班 对 美食 狂热 的 制作 人 ， 艺人 ， 和 美食达 人 一起 制作 制作 这个 节目, 是 我 莫大 莫大 的 荣幸。 新 一季 即将 通过 浙江 浙江 卫视 播出 ， 大家 多多 支持 哈! #chefslife # 十二 道 鋒 味 # 谢霆锋 #jqsauces

Zdjęcie opublikowane przez Justina Quka (@chefjustinquek_) w dniu 29 sierpnia 2016 o 00:43 PDT

Jason Tan

Tan rozpoczął karierę pod kierunkiem Juliena Bomparda w Ascott Raffles Place, po czym obciął zęby kulinarne podczas wielkoformatowych posiłków w ciężkich kuchniach Robuchon au Dôme w hotelu Grand Lisboa w Makau. Po tym trudnym, ale decydującym doświadczeniu, spędził kilka lat pracując jako szef kuchni w Sky na 57, pod okiem słynnego lokalnego szefa kuchni Justina Quka. Z całym tym nieocenionym know-how za sobą otworzył Corner House, samozwańczą „gastro-botanikę” w stuletnim domu kolonialnym w ogrodach botanicznych w Singapurze. Ta lokalizacja doskonale wyraża szacunek dla ziół i produktów, gdzie każdy przedmiot, który przechodzi przez jego kuchnię, jest potencjalnym składnikiem. Po początkowych bólach 2016 rok okazał się rokiem dla Tan, kiedy został wymieniony w przewodniku Michelin Singapur 2016, a następnie 50 najlepszych restauracji Azji 2016.

Jedna z kreacji Jasona Tana dzięki uprzejmości Corner House

Jason Tan Dzięki uprzejmości Corner House

Malcolm Lee

Malcolm Lee spędził swoje pierwsze lata ciężko studiując, aby zdobyć stopnie naukowe, aby uzyskać wstęp na dobry uniwersytet. Jednak nawet od najmłodszych lat Lee wiedział, że chce być profesjonalnym szefem kuchni. Jego pierwszy pędzel do kuchni był nieplanowany; podjął pracę jako kucharz liniowy, aby pokryć koszty utrzymania podczas programu wymiany pracy podczas studiów na Singapore Management University. Ciesząc się tą rolą, pomógł zarządzać kawiarnią studencką SMU, gdy wrócił, a jej sukces wzrósł na niespotykaną dotąd skalę. W 2008 r. Lee otrzymał prestiżowe stypendium Miele Guide-At-Sunrice i skorzystał z okazji, aby nauczyć się europejskich technik gotowania. Podczas swojej kadencji w At-Sunrice GlobalChef Academy tajscy, chińscy i indyjscy szefowie kuchni wywarli największe wrażenie na Lee, dzięki ich opanowaniu lokalnej kuchni. To właśnie ostatecznie doprowadziło go do otwarcia Candlenut, bezpretensjonalnego złącza Peranakan położonego w luksusowej dżungli na Wzgórzu Dempsey. W 2016 roku Candlenut stał się pierwszą na świecie restauracją Peranakan wyróżnioną gwiazdką przewodnika Michelin.

Menu degustacyjne Candlenut z curry z krewetkami królewskimi, grillowaną rybą, wołowiną buah keluak i innymi uprzejmościami Candlenut

Malcolm Lee Dzięki uprzejmości Candlenut

Han Liguang

Szef kuchni Han nigdy nie miał formalnego wykształcenia kulinarnego. Studiował rachunkowość i finanse w London School of Economics i podjął lukratywną pracę w Goldman Sachs. Po kilku latach współpracy z firmą inwestycyjną Liguang szybko zdał sobie sprawę, że branża nie jest dla niego odpowiednia, dlatego złożył wniosek o dołączenie do programu rozwoju zarządzania Mandarin Oriental. Po uświadomieniu sobie, że jego obecna pensja zostanie zmniejszona o połowę, Liguang podążył inną drogą: weekendy robocze w eleganckiej włoskiej restauracji Garibaldi - za darmo. Jego ambicje? Aby nauczyć się wystarczająco, aby móc otworzyć własną restaurację, wykorzystując zarobki z pracy w pełnym wymiarze godzin. Szybko opanowując sztukę nauki o żywności, innowacyjne umiejętności Liguanga przejawiają się teraz w kuchni Neo-Sin, którą serwuje w Labyrinth, jego nowoczesnej restauracji w Singapurze. Pomyśl o lodach z kraba chilli, w tym kraba z miękką skorupą, lodów chilli i bułki tartej z mantou.

Labyrinth's Chilli Crab Ice Cream Credit John Heng Daphotographer | Dzięki uprzejmości Labyrinth

Szef kuchni Han Li Guang Credit John Heng Daphotographer