Kraj Basków, położony na północy Hiszpanii, zyskał światową sławę dzięki wyjątkowej kuchni. Wypełnione lokalami gastronomicznymi, od restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin, po historyczne restauracje i klasyczne bary, zwiedzanie regionu to najlepszy sposób na spróbowanie produktów i tradycyjnych przepisów. Wybierz się z nami w podróż do Bilbao, San Sebastián i Vitoria-Gasteiz, aby odkryć lokalne specjały i gdzie najlepiej je znaleźć.
BILBAO
Jednym z najbardziej typowych i kultowych dań w Bilbao jest bacalao al pil pil, solony dorsz z sosem z oliwy z oliwek, olej z ryb i czosnek. Nazywa się pil pil ze względu na dźwięk wydawany przez skórę ryby, gdy wyskakuje na patelnię. Kolejnym bardzo tradycyjnym daniem są kokotxas, które są policzkami dorsza lub morszczuka. W większości części Hiszpanii te części ryb są wyrzucane, ale w Kraju Basków są postrzegane jako przysmak. Policzki można grillować, smażyć lub przygotowywać w zapiekance. Podobnie jak w sąsiednim regionie Galicji i Portugalii, ośmiornica występuje również w wielu menu w Bilbao. Jednym z najbardziej klasycznych sposobów jego przyrządzania jest „la plancha” lub grillowana, i jest postrzegana w menu jako pulpo a la plancha.
Muzeum Guggenheima w Bilbao © By Xauxa (Håkan Svensson), WikiCommons
Restaurante Mandoya
Mandoya serwuje bardzo tradycyjne dania kuchni baskijskiej, a także wiele dań wymienionych powyżej, w tym bakalie al pil pil i policzki morszczuka. Przygotowują też inne ulubione danie baskijskie - świeżą kałamarnicę gotowaną na własnym tuszu.
Restaurante Mandoya, Txakur Kalea, 3-5 Bilbao, Hiszpania, +34 944 15 02 28
Bacalao Pil Pil | © Jun
Restaurante Victor Montes
Restauracja, hiszpańska, $ $$
Restauracja Victor Montes, Bilbao | © dalbera
Więcej informacji
Otwórz w Google Maps
8 Plaza berria, Bilbo, Euskadi, 48005, Hiszpania
+34944157067
Zobacz menu
Odwiedź stronę na Facebooku
Wyślij e-mail
Podziel się z nami swoją opinią
El Perro Chico
Jedną z bardziej znanych restauracji w mieście jest El Perro Chico, tak dobre, że przyciągnęło takie gwiazdy, jak Antonio Banderas, Jeremy Irons i architekt Frank Gehry, który zaprojektował miejskie Muzeum Guggenheima. Niedawno ponownie otwarte, teraz serwują wyśmienite tradycyjne potrawy, od merluza (morszczuk) do bakalio (dorsz) po małże i modną azjatycką fuzję.
El Perro Chico, Arechaga Kalea 2, Bilbao, Hiszpania, +34 946 40 26 65
Merluza a la Bilbaína | © Javier Lastras, Flickr
SAN SEBASTIAN
San Sebastián (lub Donostia do Basków) może być mały, ale to hiszpański król kuchni, w którym znajduje się więcej restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin na metr kwadratowy niż nawet Paryż. Jedną z głównych rzeczy, z których słynie San Sebastián, jest oczywiście pintxos. Tapas w stylu baskijskim, to zwykle małe kawałki chleba zwieńczone różnymi składnikami, takimi jak połączenie lokalnych mięs, serów i owoców morza. Popularny rodzaj pintxo w mieście to txistorra, grubo peklowana kiełbasa z mielonej wieprzowiny i / lub wołowiny. Oprócz pintxos, podobnie jak Bilbao, San Sebastian słynie z owoców morza. Oprócz zwykłych potraw z dorsza specjalizuje się w txangurro (pająki). Wegetarianie z przyjemnością stwierdzą, że hongosy (grzyby) są również przysmakiem w wielu restauracjach tutaj. Uważaj na czarne borowiki z grilla podawane z solonymi żółtkami.
San Sebastian / © Shutterstock
Bar Zeruko
Bar, Diner, Tapas, $ $$
Dzięki uprzejmości Akelaŕe
VITORIA-GASTEIZ
Vitoria-Gasteiz może nie jest tak dobrze znana jak Bilbao i San Sebastián, ale w rzeczywistości jest stolicą Kraju Basków i dlatego ma swoje lokalne specjały. Położone dalej w głębi lądu, tu mniej chodzi o owoce morza, a więcej o sezonowych warzywach, mięsie i dziczyźnie. Pomyśl o miękkich bobach, perretxikos (lokalny rodzaj grzyba) i nadziewanych łodyg chard. Inne potrawy to ślimaki „a la alavesa” gotowane w bulionie lub zupie, ziemniaki „a la riojana” z chorizo i papryki oraz pieczone prosię.
Plaza de la Virgen Blanca de Vitoria / © Zarateman, WikiCommons
Zaldiaran Restaurante
Jedną z najlepszych restauracji wyróżnionych przez Michelin Vitoria-Gasteiz jest Zaldiaran, elegancka i nowoczesna restauracja oferująca szeroki wybór baskijskich owoców morza i dań mięsnych.
Zaldiaran Restaurante, Avenida de Gasteiz, 21, Vitoria-Gasteiz, Hiszpania, +34 945 13 48 22
Małże © Shutterstock
El Portalón
Mieszcząca się w zabytkowej gospodzie z XV wieku, El Portalón jest jedną z najbardziej tradycyjnych restauracji w mieście i zdobyła jedną gwiazdkę Michelin. Jest to szczególnie dobre miejsce do spróbowania klasycznej pieczonej prosiąt.
El Portalón, Correría Kalea, 147-151, Vitoria-Gasteiz, Hiszpania, +34 945 14 27 55
@ Shutterstock
