Pochodzący z Portugalii szef kuchni Leandro Carreira dzieli się z Londynem swoimi recepturami Portuguesas (portugalskimi przepisami), a powitanie było bardzo ciepłe - wyróżniał go m.in. magazyn The Independent i SUITCASE. Teraz kolej na Culture Trip, by trochę kopać i dowiedzieć się, jakie autentyczne potrawy serwuje głodnym londyńskim gościom.
Wszyscy mówią, aby podążać za twoją pasją, ale czasami twoja pasja cię odnajduje. Może tak być w przypadku Leandro Carreiry, który wydaje się być pod wpływem jedzenia na długo przed swoją karierą szefa kuchni. Urodzony i wychowany w Leirii, niedaleko wybrzeża środkowej Portugalii, dorastał, jedząc wiele tradycyjnych owoców morza i ryb, aw wywiadzie dla „Kultury podróży” zasugerował rolę, jaką jedzenie odegrało w jego rodzinie. Słowami Carreiry: „Mój tata zawsze powtarzał:„ Może nie mam Mercedesa, ale zawsze będziemy mieli dobre jedzenie przy tym stole ””.
Owoce morza to jedna z ulubionych rzeczy szefa kuchni Carreiry do gotowania © Pixabay
Jego rodzinne miasto Leiria znajduje się pomiędzy historycznymi prowincjami Beira Litoral i Estremadura (nie mylić z hiszpańską Estremadurą), a lokalna kuchnia w okolicy nadal wpływa na Carreira. „Lubię wracać do lokalnych tradycji kulinarnych, z których niektóre są w mojej rodzinie od pokoleń” - powiedział.
Jednym ze sposobów opisania portugalskiego jedzenia jest „pocieszenie”, a kilka przepisów przyciągnęło wiele uwagi, odkąd Portugalia stała się modnym miejscem podróży. Leandro Carreira woli jednak wyróżniać potrawy, które cieszą się mniejszym zainteresowaniem, jak te z obszarów wiejskich.
Zapytany, jak sprowadza kuchnię portugalską do Londynu, powiedział, że chciał „zaprezentować najlepsze dania kuchni portugalskiej, koncentrując się na mniej znanych potrawach z mniej znanych obszarów”. Dodał, że „kiedy ludzie myślą o Portugalii, myślą o tartach budyniowych i Algarve, (i) chcę przedstawić je składnikom z Tras os montes, Beira Baixa, Estremadura, Beira litoral, Madera, Alto Alentejo, (i) Ribatejo. ”
Tarty z kremem (pasteis de nata), popularne ciasto portugalskie © Leimenide / Flickr
Zamiast mieć ulubione danie (którego nie lubi) bardziej lubi gotować z określonych składników, takich jak owoce morza i ryby - być może odzwierciedlenie jego korzeni.
Więc skąd londyńczycy mogą dostać to fantastyczne jedzenie?
Przez pewien czas mogli udać się do Łuku Climpsona, gdzie Carreira spędził krótką rezydencję w restauracji. Niestety, teraz będą musieli poczekać. W tej chwili jest w trakcie otwierania własnej restauracji i ma nadzieję wyruszyć pełną parą do września.
Spodziewaj się mieszanki wpływów, ponieważ Carreira znajduje inspirację ze wszystkich regionów Portugalii.
Leandro Carreira za ladą © Dzięki uprzejmości Alice Stanners i Leandro Carreira
