Zagłębiając się w tradycje sprzed setek lat z ponad 70 grup etnicznych i odkrywając młode społeczeństwo, które dopiero zaczyna rozkoszować się jedzeniem i piciem, nadchodzący dokument Rogera Shermana The Search for Israeli Cuisine pokazuje Izraelczykom nowe i często zaskakujące lekki.
Poszukiwanie kuchni izraelskiej w akcji © Florentine Films
Roger Sherman, którego filmy dokumentalne zostały uhonorowane nagrodą Emmy, Peabody i dwiema nominacjami do Oscara, nie był zainteresowany wizytą w krainie swoich przodków. Raczej wszystko było przygotowane na zwiedzanie paryskich restauracji. Po nieco przypadkowym znalezieniu się na kulinarnej wycieczce prasowej do Izraela był zaskoczony i zachwycony niezwykłą sceną kulinarną. Po powrocie do Stanów i podzieleniu się swoimi doświadczeniami stało się jasne, że większość ludzi, nawet ci, którzy uważają się za silnie związanych z Izraelem, zupełnie nie zdawała sobie sprawy z wielkiej rewolucji kulinarnej. W ten nieoczekiwany sposób narodził się nowy projekt.
Zespół Search for Israeli Cuisine aktualnie edytuje materiał, a gotowy produkt zostanie wyemitowany w publicznej telewizji w USA, a następnie zaprezentowany na festiwalach na całym świecie. Dokument nie jest pokazem kulinarnym, ale ma na celu pomóc światu „zrozumieć prawdziwych Izraelczyków poprzez pojazd”. Aby zagłębić się w naturę sabry, miękkiego wewnętrznego owocu z kolczastym wyglądem zewnętrznym, który reprezentuje izraelski charakter, i odkryj ponad 70 grup etnicznych, których stuletnie tradycje są źródłem rewolucyjnej sceny kulinarnej Izraela.
Mike i Roger w Abigail's, Tiberias © Florentine Films
„Poszukiwanie kuchni izraelskiej” bada, czym jest izraelskie jedzenie i jak rozwija się jego scena kulinarna w ciągu ostatnich 20 lat, obie ściśle związane z jego eklektyczną populacją. Dla wielu połączenie kultur tego kraju ma kluczowe znaczenie dla jego kuchni; nie jest niczym niezwykłym, że Węgrzy poślubiają lub pracują razem z Irakijczykami, tworząc na przykład wyjątkową kulinarną fuzję. Weź pod uwagę lokalizację na Bliskim Wschodzie i prawie rytuał przejścia po wojsku za granicę, aby poznać świat, a ty masz rzadką mieszankę wpływów, wyłącznie w Izraelu. Jednak w przeciwieństwie do tej mieszanki silnie trzyma się tożsamości i tradycji. Wielu uważa, że ich tradycje kulinarne należą do kraju, z którego wyemigrowali i nie są wykorzystywane na pojęcie Izraela jako kulinarnego „tygla”.
Dlatego „izraelskie jedzenie” jest niezdefiniowane; słona wołowina i falafel to tylko ułamek tego, co kraj ma do zaoferowania. Jak podkreśla Sherman, izraelska scena kulinarna dopiero wkracza w okres dorastania. Izrael nie tak dawno był krajem trzeciego świata, który nie miał czasu ani pieniędzy na luksusowe posiłki i kunszt żywnościowy. Ostatnia rewolucja pozwala na przywilej eksperymentowania, adaptacji i wolności, często inspirowanych tradycyjnymi potrawami, jedzeniem dziadków. Oprócz starożytnej i współczesnej równowagi, Izrael po prostu przygotowywany, lokalnie pozyskiwany, świeży produkt zyskuje uznanie na całym świecie.
Haim Cohen's, Tel Aviv © Florentine Films
Kto lepiej poprowadzić publiczność w całym Izraelu niż szef kuchni / przewodnik Mike Solomonov, właściciel i szef kuchni nagradzanej nowoczesnej izraelskiej restauracji Zahav w Filadelfii. Mike bezproblemowo interpretuje wieloaspektową kuchnię Izraela, zapraszając widzów do rozmowy ze znanymi izraelskimi szefami kuchni i dziennikarzami. Oferuje swoim słuchaczom miejsce przy stole, jednocześnie zajadając się wieloma kulinarnymi przysmakami Izraela, od najbardziej ekskluzywnych restauracji w Tel Awiwie, przez butiki po winnice i posiłki przy ulicach. Jego osobisty sposób zachowania idealnie pasuje do tematu; przygotowywanie i spożywanie posiłków to przede wszystkim pielęgnujące, intymne praktyki w centrum życia rodzinnego i wspólnotowego.
Ten w dużej mierze niezbadany temat jest pełen niespodzianek, ekscytacji i wzruszającej ekspozycji populacji z tradycją u podstaw. Poszukiwanie kuchni izraelskiej ujawnia „[najbardziej] najbardziej dynamiczną scenę kulinarną na świecie” we wszystkich jej śliniących, serdecznych i różnorodnych formach. Aby zaostrzyć apetyt, obejrzyj zwiastun tutaj.
