Jeśli w ogóle o nim słyszałeś, prawdopodobnie znasz Jeremiah Tower jako szefa fenomenalnie odnoszącej sukcesy restauracji Stars, która zdominowała scenę kulinarną Zachodniego Wybrzeża w latach 80. i 90. Mniej wiadomo jednak o tym, gdzie na ziemi zniknął po nagłym zamknięciu restauracji - i dlaczego. Ten nowy dokument pozwala wnikliwie spojrzeć na charyzmatycznego, ale zagadkowego szefa kuchni.
W dzisiejszych czasach niemal powszechnie uważa się, że główni szefowie kuchni są celebrytami. Mario Batali, Gordon Ramsay i tym podobne stały się nazwiskami domowymi. Każda z nich ma wiele restauracji, swój własny program telewizyjny, ogromne obserwacje w mediach społecznościowych. Musiałbyś mieszkać pod skałą, żeby o nich nie słyszeć.
Ale zjawisko to jest postępem ostatnich dwóch lub trzech dekad, a jakoś oryginalnym sławnym szefem kuchni lat 80. i 90. zagubił się w piaskach czasu. Czy nazwa Jeremiah Tower dzwoni dzwonkiem? Nie? Powinno. Nowy dokument Jeremiah Tower: The Last Magnificent, wyprodukowany przez Anthony'ego Bourdaina, wyjaśnia dlaczego.
Jeremiah Tower, szef kuchni, który doprowadził Cheza Panisse do międzynarodowej sławy przed otwarciem Stars w San Francisco, naprawdę był pierwszym szefem kuchni sławnych osób. Jego wpływu na świat gastronomii nie można przecenić.
„Był po raz pierwszy, przed rewolucją i po rewolucji, najważniejszym szefem kuchni w Ameryce”, mówi Anthony Bourdain. „Był łatwo najbardziej wpływowy. Wszyscy gotowali jak Wieża Jeremiasza. Wszyscy chcieli być Wieżą Jeremiasza - a przynajmniej wygrzewać się w jego obecności. Jego restauracja Stars stała się szablonem nowoczesnej amerykańskiej restauracji. ”
Anthony Bourdain w Jeremiah Tower: The Last Magnificent
Tower wraz z Alice Waters zrewolucjonizowały amerykańską kuchnię. Zanim ta dwójka połączyła siły w Chez Panisse, de rigueur importował składniki z Europy: prestiż restauracji pochodził z podeszwy importowanej z Dover; wino i ser z Francji. Tower wiedział, że kalifornijska nagroda jest tak samo dobra jak w Europie, i przyniosła do stołu lokalne składniki z takim samym szacunkiem, jak większość szefów kuchni otrzymała europejski import, rodząc tak zwaną „kuchnię kalifornijską”. Był to rodzaj gotowania skoncentrowanego na lokalu, który dziś zdobywają szefowie kuchni tacy jak Virgilio Martinez i Ana Roš. Tower oczarował potężnego Jamesa Bearda, aby odwiedził restaurację, a późniejsza recenzja wprowadziła Cheza Panisse do najwyższej klasy docelowych restauracji.
Po notorycznym sporze między dwiema figurantami restauracji, Tower wyszedł sam, otwierając swoje miejsce.
Stars zmienił grę. Była to pierwsza restauracja z otwartą kuchnią. Do tego czasu jedzenie było czymś, co robiłeś przed wieczorną rozrywką lub po niej - film, powiedzmy, teatr. Gwiazdy same w sobie stały się teatralne; w Stars jedzenie stało się wieczorną rozrywką. To było, pamiętajcie, w czasie, gdy szefowie kuchni mieli pozostać w kuchni poza zasięgiem wzroku; była uważana za pracę niższej klasy. Wysoka, przystojna i urocza wieża sprawiła, że stała się przepychem, często towarzysko ze swoimi gośćmi. Wytarł oszałamiającą postać w jadalni w nieskazitelnych bielach szefa kuchni.
Restauracja jako pierwsza stała się także sceną typową dla widzów. Społeczności, hollywoodzcy aktorzy, gwiazdy rocka, klubowe dzieci - wszyscy mieli tam swoje miejsce. Gwiazdy stały się nocną sensacją i jedną z najlepiej zarabiających restauracji w Ameryce.
A potem, pewnego dnia, restauracja zniknęła - a wraz z nią Tower, najwyraźniej zniknęła z powierzchni ziemi, na co wielu uważało wygnanie z własnej woli.
Jeremiah Tower w Jeremiah Tower: The Last Magnificent
Dwie dekady później powrócił na powierzchnię w najbardziej nieprawdopodobnym miejscu: legendarna, ale walcząca w Nowym Jorku Tavern on the Green. Powstało wiele pytań: gdzie był tak długo? Po co wybierać ten moment - i to miejsce - aby zrobić wielki powrót do świata restauracji? I czy miał szansę odwrócić niespokojną restaurację?
„W jednej chwili tam był - potem był wszędzie - a potem go nie było”, mówi Bourdain, który sam zadaje kilka pytań. „Dlaczego człowiek, który prawie wszyscy się zgadzają, był absolutnie pomocny w tym, jak zniknęło to, co jemy dzisiaj w restauracjach? I dlaczego został zapisany z historii - jego osiągnięcia zostały odrzucone, przypisane gdzie indziej, cały temat nagle stał się niewygodny? Co zaczęło się jako kulinarna tajemnica - kto naprawdę był odpowiedzialny za amerykańską rewolucję kulinarną? - stał się bardziej dopracowanym śledztwem: kim jest Jeremiah Tower? ”
Film przedstawia życie, osiągnięcia i tajemnice być może najbardziej błyskotliwej, wpływowej i kontrowersyjnej postaci, jaka kiedykolwiek uświetniła amerykańską scenę kulinarną. Zawiera wywiady z Mario Batali, Wolfgangiem Puckiem, Ruth Reichl i wieloma innymi ludźmi, na których życie wpłynął ten niezwykły człowiek.
Jeremiah Tower: The Last Magnificent zostanie otwarty 21 kwietnia w Nowym Jorku i Los Angeles, a w maju rozszerzy się na cały kraj.
