Ogólny stereotyp Rosjan pijących wódkę jak wodę spowodował, że niektórzy obywatele rzucają światło na inne popularne napoje, o których niewielu obcokrajowców jest świadomych. Rosja ma swój unikalny napój bezalkoholowy, który ma o wiele więcej korzyści zdrowotnych niż wódka i jest z czego być dumny. Przedstawiamy kwas chlebowy, napój na bazie zbóż, który jest idealny na każdą okazję.
Napój o starożytnej historii
Kwas jest głęboko zakorzeniony w rosyjskiej historii. W rzeczywistości można go prześledzić jeszcze bardziej niż przedtem, gdy Rosja była nawet na mapie. Mówi się, że starożytna wersja kwasu istniała w starożytnym Egipcie, Babilonie i Grecji, chociaż dokładne pochodzenie nie jest jasne. Kwas przybył do Rosji nieco ponad 1000 lat temu i był wspomniany w rosyjskich rękopisach z tamtych czasów. Był to napój codziennego użytku w starej Rosji, ceniony ze względu na właściwości gaszenia pragnienia i działanie energetyzujące. To był napój, który rolnicy przyjmowali na pole w upalny dzień. W tamtych czasach ludzie wierzyli, że kwas chlebowy ma właściwości lecznicze, a współczesna nauka udowodniła, że te przekonania nie były bez powodu. Kwas ma właściwości, które pomagają zabijać pasożyty i szkodliwe bakterie, dzięki czemu picie w tym czasie było bezpieczniejsze niż woda.
Pouring Kwas, Kurgan, Rosja © Matveychuk Anatoliy / Shutterstock
Proces fermentacji
Istnieje legenda o tym, jak kwas chlebowy został po raz pierwszy odkryty w Rosji i, jak w wielu wielkich odkryciach, był to przypadek. Pewnego dnia rolnik odkrył, że przechowywany przez niego worek ziarna został przeniknięty przez wodę. Nasiona wykiełkowały i wyrosły. Próbując uratować ziarno, rolnik osuszył je i zmielił na mąkę. Jednak ta mąka nie nadawała się do robienia chleba. Postanowił zalać mieszaninę ciepłą wodą i pozostawić do fermentacji. Ten prosty proces jest nadal używany do wytwarzania kwasu chlebowego na poziomie przemysłowym. Dlatego kwas chlebowy ma niewielki procent alkoholu. Ziarnem może być pszenica, żyto lub jęczmień z dodatkiem różnych owoców i jagód dla smaku.
Kwas znalazł również swoje miejsce w kuchni rosyjskiej. Słynna letnia potrawa, zimna zupa okroshka, jest wytwarzana z kwasu chlebowego jako podstawy.
Okroshka, zupa zrobiona z kwasu chlebowego © Nikkolo / Wikimedia Commons
