Theobroma jest ulubionym miejscem w Bombaju, z jego smakowitymi ciasteczkami i pięknymi ciastami. Świadectwo słodyczy Mumbaju, Theobroma jest pomysłem Kainaza Messmana, który jest jej dynamicznym właścicielem i znakomitym cukiernikiem. TCT dogania ją poniżej.
Kainaz Messman © Beynaz Mistry
Jak wyglądała Twoja podróż z Theobroma ”. Czy możesz zabrać nas na krótką wycieczkę po linii pamięci?
W wieku 16 lat pojechałem do Francji jako student Rotary Youth Exchange. Ten rok zmienił moje życie (i karierę, do tej pory skłaniałem się ku prawu). Zakochałem się w prostej, klasycznej, bezpretensjonalnej cukierni. Po powrocie zacząłem studiować literaturę francuską, ale już wiedziałem, że zostanę szefem kuchni. Poszedłem do IHM Mumbai, a następnie do OCLD Delhi. Zostałem szefem cukiernictwa w Oberoi Udailvilas, dopóki kontuzja kręgosłupa nagle nie zakończyła tam mojej kariery. Zaczęliśmy marzyć o własnej cukierni, kiedy wracałem do zdrowia po tej kontuzji.
Kiedy zaczynaliśmy, nie wiedzieliśmy, czego się spodziewać. Nie wiedzieliśmy, czy odzyskamy koszty założenia naszej firmy, czy też będziemy w stanie wypełnić cztery małe stoliki, które zamówiliśmy. Robiliśmy rzeczy, które lubiliśmy jeść; mieliśmy nadzieję, że zrobimy dobrze, ale nie mogliśmy przewidzieć ani odważyć się mieć nadziei na sukces, jaki odniesie Theobroma.
Jakiej rady udzieliłbyś komuś, kto próbował włamać się do tego biznesu?
Dostarcz dobry produkt za uczciwą cenę, utrzymuj jakość, dbaj o swoich klientów i pracowników. Załóż własny biznes z właściwych powodów. Przygotuj się na ciężką pracę i długą pracę. Brać odpowiedzialność. Kiedy coś pójdzie nie tak, potwierdź problem i napraw go.
Co dalej?
Jesteśmy w trybie ekspansji. Mamy dziewięć otwartych punktów sprzedaży i kilka w przygotowaniu. Obecnie określamy kierunek, w którym podąży firma, i ustalamy ścieżkę rozwoju firmy. Niedawno zatrudniliśmy naszego CEO, Cyrusa Shroffa; on i jego zespół usprawniają nasze procedury i zmniejszają nieefektywność w całym systemie.
Delhi jest naszym celem. To nasz największy rynek po Bombaju; cały czas dostarczamy nasze produkty do stolicy. Chcielibyśmy tam być, ale musimy znaleźć sposób na sfinansowanie wzrostu, zarządzanie operacją i utrzymanie jakości. Na tym etapie nie mam czasu do zaoferowania, ale pracujemy nad tym.
Chciałbym kiedyś zabawić się w telewizyjnym programie kulinarnym.
Jaki byłby twój ostatni posiłek na ziemi?
Chleb, ser, wino i crème brûlée.
Gdybyś mógł zjeść obiad z kimkolwiek na świecie, martwym lub żywym, kto by to był?
Auguste Escoffier! Antoine Careme! Zaczęli to wszystko. Z tego powodu jesteśmy dziś szefami kuchni.
Jak opisałbyś Theobroma 80 znakami?
Szczęśliwe miejsce. Przyjazna kawiarnia, która serwuje uśmiechy na talerzu.
Android czy iOS?
tylko iphone
Czekolada czy wanilia?
Czekolada
Harry Potter czy Władca Pierścieni?
Ani. Wziąłbym [a] RomCom każdego dnia.
Kawa czy herbata?
Kawa
Babeczki czy ciasteczka?
Ciasteczka
Introwertyk czy ekstrawertyk?
Ekstrawertyk
Chcesz błogosławionej gorączki cukru ”Udaj się do Theobroma w Colaba, Peddar Road, Bandra lub Powai.
Wywiad przeprowadził Sukhada Chaudhary
