Pośród tętniących życiem ulic Bombaju znajduje się knajpka, w której można zobaczyć, jak kulki z mąki są zwijane i spłaszczane, smażone w głębokim tłuszczu na gorącym oleju i wyrastające świeżo na talerzu! Pancham Puriwala to stuletnia knajpka położona poza Victoria Terminus, obecnie nazywana Chhatrapati Shivaji Terminus, głównym dworcem kolejowym w Mumbaju.
Pancham Puriwala © Out Of Focus Pictures
Mówi się, że dżentelmen Pancham Sharma przybył do Mumbaju pieszo z Uttar Pradesh (UP) w latach 40. XIX wieku, zanim zaczęły się usługi kolejowe w Indiach. Następnie ustawił stoisko puri-bhaji pod Victoria Terminus; dziś jego osobliwy sklepik przekształcił się w dwupiętrową, nie klimatyzowaną restaurację z prostymi siedziskami ze stali nierdzewnej.
Wnętrza i siedzenia © Out Of Focus Pictures
Kelner powiedział, że do standardowego talerza puri-bhaji podaje się pięć puri. Pierwszy właściciel, Pancham Sharma, rozpoczął tę tradycję, ponieważ nazywał się Pancham, co znaczy pięć! Anupam Sharma, właściciel Pancham Puriwala 6. generacji, kontynuuje tę tradycję do dziś.
Właściciel 6. generacji © Out Of Focus Pictures
Menu serwuje różnorodne dania z północnych Indii, ale jeśli przyjedziesz do Pancham Puriwala, rozkoszowanie się ich talerzami puri-bhaji jest koniecznością! Podają trzy wersje puri - sada (zwykły), masala (nadziewany) i palak (ze szpinakiem) - wraz z różnorodnymi dodatkami curry do wyboru, takimi jak bhaji (curry ziemniaczane), chole (pikantne curry z ciecierzycy), mix- wegetariańskie curry i wiele innych wegetariańskich dodatków.
Płyta Puri-Bhaji z 5 purisami © Out Of Focus Pictures
Serwują również purpuri z sukha-aloo-bhaji (suche i pikantne tłuczone ziemniaki) dla osób, które chcą zjeść posiłek w drodze. Wszystkie stoły zawierają miskę z marynowanymi zielonymi chilli, które pasują do posiłku puri-bhaji.
Marynowane zielone papryczki chilli © Out Of Focus Pictures
Wnętrza nie są wyszukane, ale przyciągają wielu klientów. Jest pełen biurowców, studentów, zapracowanych biznesmenów, turystów i entuzjastów puri-bhaji. Jeśli dotrzesz tutaj przed 18:00, możesz dostać stolik dla siebie, ale nieco później niż 18:30, a miejsce jest pełne ludzi dojeżdżających w godzinach szczytu, którzy przychodzą na wystawny posiłek po ciężkim dniu pracy. Kelnerzy opanowali sztukę szybkiej służby, aby nakarmić rzesze głodnych Mumbaikarów! Puri są smażone na świeżo przez cały dzień, a ponieważ obrót jest szybki, zawsze dostajesz podawane, przygotowując gorące puri.
Asortyment puris © Out Of Focus Pictures
Właściciel mówi, że sklep jest najbardziej zatłoczony w porze lunchu w dniu roboczym. Chociaż puri (pisane również jako poori) - smażony głęboko indyjski chleb - jest główną atrakcją, ludzie wolą pełnowartościowy talas (różnorodny talerz potraw) z rotis i deserami na lunch. Popularne są ich lassi (jogurtowy napój słodki) i chaas (pikantna wersja lassi zmieszanego z mielonym kminkiem i przyprawami). Latem puri z aamras (miąższ mango) jest najsmaczniejszym i najszybciej poruszającym się produktem w menu. Nadążając za duchem czasu, rozpoczęli także dostawy do domu w rejonie Fort.
Jeśli więc masz ochotę odkryć niedrogą knajpkę na przydrożach Mumbaju, to Pancham Puriwala nie zawiedzie. Ceny posiłków wahają się od 60 do 150 Rs, w zależności od apetytu. Przyzwoity posiłek dla dwojga kosztowałby cię gdzieś między 250-300 rupii. Menu jest proste, a przygotowania smaczne - ale zamawianie paczkowanej wody byłoby najlepszym wyborem.
Menu pojedynczej strony © Out Of Focus Pictures
Otwarte jest codziennie od 8 rano do północy. Chociaż najlepszym sposobem na dotarcie do tego miejsca jest podróż do Mumbaju, mądrzej jest zapisywać wskazówki w aplikacji Google Map, ponieważ łatwo jest przegapić lokal gastronomiczny. Parkowanie samochodu nadal stanowi problem, aw dzień powszedni może być konieczne przejechanie samochodem w celu znalezienia bezpiecznego miejsca parkingowego.
Stacja CST © Nieostre zdjęcia
Pancham Puriwala to nieodłączna część kulinarnej historii Mumbaju z autentycznym ciepłym jedzeniem z północy Indii.
Zrobił kolaż wiadomości © Out Of Focus Pictures
Dzięki niemu fani w mediach drukowanych, audiowizualnych i społecznościowych po prostu opanowali sztukę robienia złotobrązowych, miękkich i chrupiących puris!
Pancham Puriwala, 8-10, Perin Nariman Street, Fort, Mumbai, India, +91 90041 88052
Przez Neha Chopra
Neha Chopra jest twórczynią filmu w Out of Focus Pictures, kreatywnym studiu, które prowadzi z mężem. Uważa, że ludzie na całym świecie mają wrodzoną chęć marzenia, dzielenia się i wyrażania. Jako gawędziarz lubi stale czerpać ze świeżości snów, uwielbia odkrywać swoją chrupiącą mamuśkę-awatar i ziemskie przygody z małym Noorem!
