Ponieważ Kioto jest daleko od morza, nie jest to miasto, które tradycyjnie było synonimem sushi. Jednak dzięki dużemu popytowi na kuchnię w Kioto jest teraz wiele doskonałych restauracji sushi, od barów sushi z gwiazdką przewodnika Michelin serwujących ryby przywiezione ze świeżej żywności z całej Japonii po kaiten (przenośnik taśmowy) w sklepach z sushi, które są przyjazne dla portfela, ale pyszne rolki.
Kioto znajduje się dalej od morza niż jakiekolwiek inne duże japońskie miasto, co oznacza, że w przeszłości jego specjalnością stała się sabazushi (zachowane makrela sushi). W okresie Heian (794–1185 ne) makrela złowiona w Morzu Japońskim na północ od Kioto została zakonserwowana ryżem z octu, zawinięta w konbu (wodorosty) i przewieziona pieszo do Kioto. Nadal można znaleźć ten przysmak w tradycyjnych restauracjach sushi z Kioto.
Jednak w ekskluzywnych restauracjach sushi w Kioto sushi edomae, sprowadzone z Tokio, jest gwiazdą serialu. Edomae oznacza „przed Edo” i odnosi się do Zatoki Tokijskiej, gdzie ryby zostały powszechnie złowione na początku 1800 roku w Tokio, kiedy to sushi stało się popularne w Japonii. Ryby używane w sushi Edomae są marynowane i konserwowane w sosie sojowym, occie lub soli przez kilka dni, tak jak to było przed wynalezieniem lodówek. Pisarka z Kioto, Martha Knauf, wybiera najlepsze restauracje sushi w Kioto.
W wysokiej klasy restauracjach sushi w Kioto sushi „edomae”, sprowadzone z Tokio, jest gwiazdą programu © Prasit photo / Getty Images
Sushi po raz pierwszy stało się popularne w Japonii w XIX wieku © Nadia Borovenko / Alamy Stock Photo
Izuu
Restauracja japońska
Pięć minut spacerem od stacji Gion-Shijo, Izuu znajduje się w samym sercu Gion, zabytkowej dzielnicy gejszy w Kioto. Założona w 1781 roku Izuu jest jedną z najstarszych restauracji w Kioto. Uważa się również, że jest to pierwsza restauracja, która sprzedała sabazushi, a jej wersja jest uważana za najlepszą w całej Japonii. Zachowana makrela jest soczysta i świeża; a konbu - przywieziony z Hokkaido - dodaje idealną ilość smaku (ale pamiętaj, aby go usunąć przed jedzeniem). Popularny sklep ze starszymi mieszkańcami, mała restauracja może pomieścić tylko kilkanaście osób. Menu jest proste, z około 12 opcjami, w tym sushi z węgorzem i futomaki (gruba bułka) nadziewane jajkiem, shitake i suszoną tykwą. Na wynos jest dostępna.
Więcej informacji
Otwórz w Google Maps
Tachiuri Nishimachi, Shimogyō-ku Kyoto, Kioto, 600-8511, Japonia
+81752118111
Zobacz menu
Odwiedź stronę na Facebooku
Wyślij e-mail
Podziel się z nami swoją opinią
Słońce:
10:00 - 20:00
Pon.:
10:00 - 20:00
Wt.:
10:00 - 20:00
Poślubić:
10:00 - 20:00
Czw.:
10:00 - 20:00
Pt.:
10:00 - 20:00
Sob.:
10:00 - 20:00
Sushi no Musashi
Restauracja, japońska, $ $$
Chociaż jest częścią łańcucha, Ganko, zaledwie kilka minut od stacji Sanjo, zapewnia wiele poziomów. W przeciwieństwie do wielu restauracji z tej listy, jest ogromna - dokładnie cztery kondygnacje - więc prawdopodobnie szybko dostaniesz stolik. Z zadowoleniem przyjmuje również rodziny; osoby z dziećmi poczują się tutaj jak w domu i mogą wybierać z bogatego menu dla dzieci. Wnętrze restauracji urządzone jest w tradycyjnym japońskim stylu, z papierowymi parawanami, podłogą tatami i długim drewnianym blatem z sushi na parterze. Wypróbuj niedrogie, ale wysokiej jakości zestawy sushi lub odkryj wiele innych tradycyjnych japońskich potraw w ofercie. W bogatym menu dostępne są również opcje bez sushi i specjały Kansai. Ci, którzy chcą spróbować Kiise Kiiseki bez rozbijania banku, z przyjemnością zobaczą dziewięciodaniową kolację za jedyne 3480 funtów (25, 25 GBP); dodaj 2000 ((14, 50 £) za alkohol, który możesz pić jak najwięcej.
Więcej informacji
Otwórz w Google Maps
101 Nakajimachō, Nakagyō-ku Kioto, Kioto, 604-8004, Japonia
Zobacz menu
Odwiedź stronę na Facebooku
Wyślij e-mail
Podziel się z nami swoją opinią
Sushi Tetsu
Restauracja, japońska, $ $$
Sushi Testu znajduje się w Pontocho, tętniącej życiem ulicy naprzeciwko dworca Sanjo, który słynie z życia nocnego. Popularna restauracja ma tradycyjny długi drewniany blat, na którym można usiąść i obserwować szefów kuchni sushi przy ich rzemiośle. Jakość jest wysoka, ale ceny są utrzymywane na niskim poziomie, zaczynając od zaledwie 220 ((1, 60 £) za dwa kawałki sushi. Dostępne są niektóre nietradycyjne rolki sushi, takie jak Boston Roll z węgorzem i twarogiem, a wybór sałatek i carpaccios, zup, grillowanych ryb i tempury dopełniają menu. Duże okna, położone nad brzegiem rzeki Kamogawa, oferują malowniczy widok na rzekę i nie tylko. Niektóre prywatne pokoje są dostępne z horigotatsu - niskimi stolikami z zagłębionymi przestrzeniami pod spodem, umożliwiającymi klientom rozciąganie nóg podczas siedzenia na podłodze tatami.
Więcej informacji
Otwórz w Google Maps
Ishiyachō, Nakagyō-ku Kioto, Kioto, 604-8002, Japonia
+81752571285
Zobacz menu
Odwiedź stronę na Facebooku
Wyślij e-mail
Podziel się z nami swoją opinią
Słońce:
12:00 - 12:00
Pon.:
17:00 - 12:00
Wt.:
17:00 - 12:00
Poślubić:
17:00 - 12:00
Czw.:
17:00 - 12:00
Pt.:
17:00 - 12:00
Sob.:
12:00 - 12:00
