Kulinarny i kulturalny klejnot w dzielnicy LoHI w Denver, Root Down jest także prawdziwym miejscem spotkań społeczności, w której nienaganna restauracja spotyka się z lokalnym etosem. Na czele wszystkiego stoi szef kuchni i restaurator Justin Cucci, który wnosi do stołu innowację i zaangażowanie. Rozmawiamy z szefem kuchni Cucci o Root Down i kwitnącej restauracji Denver.
Szef kuchni Justin Cucci / Dzięki uprzejmości Root Down © Samantha Larkins
Dlaczego wybrałeś Denver jako lokalizację Root Down?
Przeprowadziłam się do Denver w 2008 roku z myślą, że chcę pokazać, jak ważne jest połączenie dzielnicy z doświadczeniem kulinarnym w taki sam sposób, w jaki składniki są połączone z jedzeniem. Znaleźliśmy kosmos - wspaniałą odnowioną stację benzynową z lat 50. XX wieku w sennym zakątku LoHI - z wysokimi celami dla tego, czym byłby Root Down. Kiedy otworzyliśmy, wydawało się, że łączymy się z ludźmi w Denver - czułem się, jakbyśmy byli we właściwym miejscu we właściwym czasie. To powiązanie w okolicy ostatecznie rozprzestrzeniło się na całą społeczność Denver i czuję się tak zaszczycony, że mogę być częścią kulinarnej sceny Denver i częścią bogatej tkaniny restauracji i szefów kuchni.
Wygląd zewnętrzny Root Down, dzięki uprzejmości Root Down
Z jakiego dania stworzyłeś najbardziej dumny?
Diabły na koniu to jedna z naszych kultowych potraw Root Down, która wciąż reprezentuje etos, z którego wyrosliśmy. Z lokalnie peklowanym boczkiem, wędzonymi migdałami, fondue z sera Gournay, papryczkami pieprzowymi i sherry gastrque, reprezentuje cechy, do których wciąż dążymy we wszystkich naszych potrawach: starannie pozyskane, pomysłowe i ekscytujące. Uderza także w wszystkie nuty - słony, słodki, pikantny, dymny - to tylko jedno-uderzenie w język i jądra - ale w najlepszy możliwy sposób.
Dzięki uprzejmości Root Down
Czego możemy spodziewać się w najbliższej przyszłości?
Mam nadzieję, że nadal ewoluujemy wraz z rozwojem jedzenia i podniebienia gości. Wiem, że ciągle próbuję ewoluować nasze pozycje menu, które stały się standbys - i upewniam się, że zmieniają się, choć nieznacznie, aby pozostały żywe, smaczne i ekscytujące. W naszym menu jest kilka rzeczy, które zostały poprawione kilkanaście razy w ciągu pięciu lat - przez większość czasu jest to niewielkie - ale wierzę, że w rezultacie rezultatem jest lepsze jedzenie. Zawsze mamy nadzieję pozostać wiernymi naszym korzeniom, zachowując otwarty umysł na nowe pomysły.
Wnętrze Root Down / Dzięki uprzejmości Root Down
Jakie jest jedno z najbardziej zapadających w pamięć dań, jakie kiedykolwiek jadłeś i gdzie je masz?
W 1994 roku w małej japońskiej restauracji w Greenwich Village w Nowym Jorku miałem obsesję na punkcie tego dania, które nazwali Niko Niko. To było tak cholernie pożądane - a 30 lat później wciąż mam podniebienie pamięci o naczyniu. Zjadłem to ponad sto razy. Cienka jak brzytwa golona wołowina, sezam, imbir, soja - była tak teksturalnie pyszna i tak dobrze wyważona, że wciąż mnie podnieca.
Dzięki uprzejmości Root Down
Kiedy masz czas na jedzenie, gdzie jest twoje ulubione miejsce na posiłek w Denver?
Jestem wielkim fanem jedzenia ChoLon i szefa kuchni Lona. Od czasu do czasu trafia w cel i jest kiepskim culinarianem. Uwielbiam także Nowy Sajgon - naprawdę dobrze wykonany - i lubię wycieczkę do Wietnamu w Dolnej Federacji.
Dzięki uprzejmości Root Down
Aby uzyskać najlepsze napoje w Denver, odwiedź stronę
Nie jestem prawdziwym pijakiem, ale myślę, że Acorn ma świetny program koktajlowy i robi to dobrze.
Jakie jest Twoje miejsce na lokalną kuchnię i co byś zamówił?
Lokalna kuchnia w Denver jest trudna. Myślę, że w Denver jest wiele interpretacji lokalnej kuchni. Myślę, że rzucając zakręt na to pytanie, lokal musi zacząć od ulicy - powiedziałbym, że idź do Biker Jim's - i zdobądź psa renifera z cebulą coca-colą i serem śmietankowym. To dla mnie lokalne.
Dzięki uprzejmości Root Down
Ekscytujący nowy przyjazd na lokalną scenę kulinarną?
Sterownik wózka. Jest bardzo intymny, niedrogi i pyszny.
W Denver miłośnicy kultury muszą
.Ugryź Colfaxa, rozkoszuj się nosorożcem, rozbij go na Federal - i wygładź w LoHi. Zasadniczo jedz, pij i podpal jednego z burmistrzem.
Root Down, 1600 W 33rd Ave, Denver, CO, USA, +1 303-993-4200
