Słynące z gościnności swoich mieszkańców Filipiny mają także przepyszną scenę kulinarną. Patrzymy na najlepsze dania kuchni z Filipin, które przygotowują Filipińczycy z całego świata.
Lechón
Uważana za narodowe danie Filipin, lechón jest zasadniczo świnią z grilla i jest niezbędnym przysmakiem na specjalne okazje. Termin „lechón” jest pochodzenia hiszpańskiego (przypomnienie, że kraj był pod panowaniem Hiszpanii przez 250 lat). Odnosi się do brązowo-chrupkiej skórki prosiąt zwykle umieszczanych na ozdobnych zielonych liściach bananowca. Jeśli gotowany jest w stylu filipińskim, musi być ręcznie pieczony w rożnie nad dołem z węgla drzewnego; proces gotowania może potrwać kilka godzin i być bardzo pracochłonny. Lechon za granicą nie jest tak łatwy do zdobycia i może nie smakować tak samo jak pieczony na Filipinach. Niemniej jednak jest to najlepsze jedzenie, którego Filipińczycy pragną, myśląc o swoim rodzinnym kraju.
Aby posmakować „najlepszej świni w historii” - jak cytuje uznany guru żywności Anthony Bourdain - wypróbuj Zubuchon, sieć restauracji w Cebu City chwaloną za pyszne lechón. One Mango Avenue Bldg: (032)239-5697 lub Mactan International Airport Pre-Departure: (032)340-2486 local 3304.
dbgg1979 / Wikimedia Commons
Adobo
Adobo, często nazywane nieoficjalną narodową potrawą Filipin, jest jednym z pierwszych produktów żywnościowych, które przychodzą na myśl dla każdego rodzimego kraju w Azji Południowo-Wschodniej. Filipińskie adobo nie tylko odnosi się do dania jako takiego (które zostało wprowadzone w kuchni filipińskiej przez hiszpańskich kolonizatorów), ale jest to również tradycyjna metoda gotowania. Ta metoda wymaga gotowania na wolnym ogniu mięsa (kurczaka, wołowiny lub wieprzowiny) i warzyw w marynowanym sosie z octu, sosu sojowego i czosnku. Aby to aromatyczne danie było jeszcze bardziej pikantne, dodaje się przyprawy i warzywa, takie jak cała czarna papryka, liście laurowe, marchew, ziemniaki, zielony groszek i pieczarki. Prawdziwa impreza filipińska nie jest kompletna bez adobong manok (adobo z kurczaka) i ryżu. Łatwość, z jaką znajdują się jego składniki, sprawia, że ten przysmak hiszpańskiego pochodzenia jest doskonale dostępny dla wszystkich filipińskich smakoszy na całym świecie.
Smaczną odmianą tego dania jest Aling Asiang's Chicken and Pork Adobo w The Aristocrat, znanej filipińskiej restauracji uwielbianej przez mieszkańców i turystów. 146 Jupiter Street, Bel-Air Village, Makati City. Tel. Nr 895-0101 / 895-072.
Sinigang
Innym typowym i bardzo popularnym daniem na Filipinach jest sinigang, pyszny pikantny wywar charakteryzujący się ostrym kwaśnym smakiem. Istnieją trzy główne wersje tego ukochanego dania: baka sinigang, baboy sinigang i isda sinigang - odpowiednio wołowina, wieprzowina i ryby. Wszystkie trzy są zwykle podawane z białym ryżem gotowanym na parze, podstawowym pożywieniem na Filipinach. Kwaśnymi bulionami są tamaryndy; ale charakterystyczny kwaśny smak można również uzyskać z innych składników, takich jak niedojrzałe mango i tatarak. Oba owoce są powszechnie uprawiane na archipelagu. Składa się z warzyw, zwykle pomidorów, czosnku i cebuli, wraz z tamaryndami i mięsem / rybą. Aby poprawić smak zupy, większość Filipińczyków często dodaje zieloną paprykę, aby nadać potrawie pikantny i kwaśny smak. Sinigang jest dość łatwy w przygotowaniu i jako taki jest popularnym komfortowym jedzeniem dla Filipińczyków za granicą. Są w stanie przygotować bulion ze świeżych składników lub z gotowej mieszanki zupy w proszku sinigang, którą można znaleźć w większości azjatyckich sklepów spożywczych na całym świecie.
Aby spróbować pysznej odmiany tego popularnego dania, polecamy restaurację Sentro 1771, która skosztuje sinigang z peklowanej żeberka wołowego szefa kuchni Vicky Pacheco. Greenbelt 3, Ayala Center, Makati City, Manila. Tel. No. (02) 757-3941 / 757-3938.
Kare-Kare
Z Pampanga, w regionie Luzon Środkowy, pochodzi inny narodowy ulubieniec, kare-kare. Kare-kare to gruby gulasz z orzeszków ziemnych wykonany z asortymentu mięs i warzyw. Najczęściej stosowanym mięsem do tego dania jest ogon wołowy, flaczki i udko wieprzowe, a podstawowe warzywa to młody pąk kwiatu banana, bakłażan, fasolka szparagowa i kapusta pekińska. Aby w pełni rozkoszować się kare-kare, na boku ustawiono małą przystawkę bagoong (pasta z krewetek), tworząc niepowtarzalny melanż pikantnych smaków. Sos orzechowy jest szeroko stosowany w innych potrawach z Azji Południowo-Wschodniej. W kuchni indonezyjskiej i tajskiej stosowanie orzeszków ziemnych w gulaszu jest przykładem tego, jak filipińska kultura kulinarna jest stale kształtowana przez kuchnię z sąsiednich krajów.
Aby uzyskać najlepszą kare-kare w kraju, udaj się do Beggang Resto Grill w Baguio, położonej na lodowisku, w Burnham Park, Jose Salcedo Street, Baguio, Luzon, Filipiny. Tel. Nr +63 922 816 4282.
