Smakosze w Meksyku nie będą mieli problemu ze znalezieniem kombinacji kukurydzy, sera i chilli, aby zaspokoić każde pragnienie w dowolnym miejscu w kraju. Jednak w tak ogromnym kraju, który ma tak gigantyczną stolicę i różnorodną historię wpływów kulturowych i kulinarnych, skąd skromny podróżnik-smakosz wiedziałby, od czego zacząć? Oto nasz przewodnik po najlepszych meksykańskich miejscach dla smakoszy i kuchni, która sprawia, że muszą je odwiedzić.
Mexico City na pambazos
Usuńmy z miejsca oczywisty cel; Miasto Meksyk z uznaną przez UNESCO sceną jedzenia ulicznego i imponującą kolekcją wykwintnych lokali gastronomicznych stanowi idealne (choć najbardziej niewyobrażalne) miejsce dla smakoszy w kraju. Od taniego tacos al pastor lub de canasta (dosłownie „z koszyka”), po rozgrzewające serce pozole i wypełniające głód gordity - stolica Meksyku ma to wszystko. Musisz jednak wypróbować markowe pambazos (kanapkę wykonaną z charakterystycznego chleba chilli).
Gorditas │ © Nicholas Lundgaard / Flickr
Kalifornia Dolna za tacos de pescado
Półwysep Baja California słynie z potraw z owoców morza, choć tym, który stoi ponad głową, jest taco de pescado. Dosłownie tylko skromne „rybne taco”, ta specjalność sprawia, że półwysep jest nieodzownym miejscem dla smakoszy. Jeśli chcesz się sprecyzować, fani starannie przygotowanego i autentycznego rybnego taco powinni udać się do Ensenady, na zachodnim wybrzeżu Baja, ponieważ nie było to tak dawno uznawane przez National Geographic za miejsce narodzin taco de pescado.
Tacos z rybami © Joe / Flickr
Sinaloa na mariscos
Trzymając się podejrzanego motywu, jeśli chcesz rozgałęzić się z taco de pescado na różne dania z owoców morza, Sinaloa jest miejscem docelowym dla Ciebie. Choć nazwę Sinaloa (i jej stolicę, Mazatlan) można rozpoznać przede wszystkim dzięki powiązaniom z meksykańskimi kartelami, narkotyki nie są jedyną rzeczą w tym zachodnim wybrzeżu. Tutaj możesz spróbować najświeższych aguachili, ceviches i chrupiących, grillowane ryby, które lubisz - codziennie! Nie można przegapić dla fanów owoców morza.
Aguachile │ © T.Tseng / Flickr
Hermosillo na burro percherón
Burrito w najbardziej rozpoznawalnej formie jest zdecydowanie wynalazkiem kuchni Tex-Mex, choć często jest sprzedawany jako tradycyjna meksykańska comida. Nie oznacza to jednak, że na tej popularnej potrawie nie ma prawdziwych meksykańskich odmian, jednym z takich przykładów jest Hermosillo, burro percherón Sonory. Typowe dla Sonory i Baji, jest to bardzo duże, ciasno owinięte burrito podawane w jednym z najlepszych wynalazków w Meksyku Północnym - tortilli de harina. Zarówno burro percherón, jak i same tortille są więcej niż warte odwiedzenia.
Mąka tortilla│ © adrian / Flickr
Oaxaca City dla tlayudas
Oaxaca City to kolejny najwyżej oceniany, konieczny do odwiedzenia meksykański cel dla smakoszy ze względu na różnorodną gamę tradycyjnych meksykańskich dań, które albo pochodzą tutaj, albo zostały tutaj dopracowane. Chociaż tamales oaxaqueños i queso Oaxaca są godnymi uwagi (i wyjątkowo pysznymi) przykładami niektórych kuchni Oaxaca, są one nieco bardziej dostępne w innych stanach. Jednak jedyną potrawą, z której słynie Oaxaca, której nigdzie indziej nie da się tak dobrze, jest tlayuda. Często nazywana meksykańską pizzą, jest to duża, chrupiąca tortilla zwieńczona sosem z kretka, mięsem, ostrym serem i sałatką.
Tlayudas © Ron Dollette / Flickr
Mérida for panuchos
Mérida, stolica Jukatanu, jest nieco bardziej niedocenianym miejscem dla smakoszy niż Oaxaca, ale to nie znaczy, że mniej zasługuje. W rzeczywistości to skromne i piękne kolonialne miasto ma jedne z najlepszych meksykańskich potraw; Cochinita pibil (wolno pieczona, dobrze przyprawiona wieprzowina), papadzules (jajeczna odmiana na typowej enchilada), marquesitas mayas (chrupiące, walcowane naleśniki nadziewane czekoladą i serem). Jednak absolutną koniecznością jest chrupiące, Cochinita Pibil i marynowane danie z tortilli zwieńczone czerwoną cebulą, znane jako Panuchos.
Panuchos │ © referencia / Flickr
Guadalajara na birria
Odwiedzanie Guadalajary, stolicy Jalisco, a nie wypróbowanie birrii jest błędem debiutanta. To dlatego, że ta parująca i pikantna potrawa z koziej lub baraniny jest jednym z najbardziej charakterystycznych w regionie. W rzeczywistości jeden birria w Guadalajara (Karne Garibaldi) posiada rekord świata Guinnessa za najszybszą usługę; od zamówienia po odbiór jedzenia, możesz spodziewać się około jednej minuty! Jednak wyróżnienie musi znaleźć się w koszmarnym, super pikantnym torta ahogada („utopiona” kanapka wypełniona wieprzowiną i cebulą), która jest równie kultowa w Guadalajara.
Tort ahogada│ © El Gran Dee / Flickr
Puebla na mol
Puebla to idealne miejsce, jeśli szukasz idealnego pikantnego, ale czekoladowego talerza z kretem. W rzeczywistości wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że kret nazywa się kretem poblano (co oznacza, że pochodzi z Puebla), a biorąc pod uwagę, że istnieją najróżniejsze typy, zwroty akcji i wariacje na temat najbardziej znanego brązowego, czekoladowego mola, nigdy nie zabraknie Ci nowych kombinacji do wypróbowania. Oprócz pieprzyka, kiedy jesteś w Puebla (i jesteś tam we właściwym sezonie), spróbuj zdobyć autentyczne chiles en nogada.
Mole│ © Evelyn / Flickr
Morelia na carnitas
Michoacán, stan, w którym Morelia jest stolicą, spotkał się z wyjątkowym okrzykiem UNESCO, gdy kuchnia tego kraju została uznana za niematerialne dziedzictwo kulturowe. Wynika to z zastosowania przez państwo tradycyjnych metod kulinarnych i jest tylko jednym z powodów, dla których smakosze powinni rozważyć odwiedzanie tego miejsca często w zawirowaniach. Morelia, jako stolica stanu, jest idealnym miejscem do rozpoczęcia; w tym miejscu koniecznie wypróbuj carnitas (smażoną wieprzowinę), a także korundę (trójkątne danie, podobne do tamalskiego) i zjadaj (galaretki owocowe słodkie zwykle spożywane z serem).
Carnitas │ © Larry Miller / Flickr
Veracruz dla zacahuiles
Zacahuil to wielkoformatowa wersja wiecznie popularnego tamalu, który można znaleźć w całym Meksyku. Zacahuil można jednak najczęściej znaleźć w Veracruz. To ogromne, pikantne danie, pięknie przygotowane ręcznie na specjalne okazje, a nawet na śniadanie odpowiednie dla całej rodziny, przed ugotowaniem zawija się w liście bananowca. Tylko jeden zacahuil może podobno służyć od 50 do 150 osób.
Przygotowanie zacahuil © Luna sin estrellas / Flickr
Hidalgo na pasty
Może ci się wydawać, że powszechnie zauważony pasty to tak naprawdę wynalazek brytyjski i miałbyś rację. Powodem, dla którego stan Hidalgo jest znany z latynoskich past, jest wpływ wpływów górników z Kornwalii, którzy wyemigrowali do Meksyku, aby pracować w kopalniach Hidalgan. Przywieźli ze sobą swoje ciastowate sposoby, a reszta, jak mówią, jest historią. Dlatego każdy zainteresowany wszystkimi rzeczami Br-Exican byłby głupi, aby pominąć stan Hidalgo.
Pasty │ © Rory Finneren / Flickr
