Kiedy myślisz o Chengdu, stolicy Syczuanu, co przychodzi Ci na myśl? To prawie na pewno hotpot lub Giant Panda - bliźniacze ambasadorzy miasta. Ale jest o wiele więcej do zaoferowania, przyglądamy się kulinarnym przysmakom kuchni syczuańskiej.
Chiny są znane na całym świecie ze swojej żywności, a każdy region ma swój własny smak, ale w Syczuanie jest coś wyjątkowego. Przede wszystkim nie ma lepszego miejsca do spróbowania niż w mieście Hibiscus (pseudonim Chengdu, stolicy Syczuany, która pochodzi z X wieku). W tym 14-milionowym mieście będziesz mieć wszystko na wyciągnięcie ręki, od biesiad bankietowych po przekąski w alejce. Odważne smaki taryfy Chengdu przyniosły jej pierwszą nagrodę UNESCO „Miasto gastronomii” w 2011 roku.
Wybierz własną przygodę. Po prostu weź, co chcesz, wszystkie są dobre. Świetny i kolorowy wybór w jednym z naszych ulubionych #flyrestaurants w #chengdu. #sichuanfood #thegoodstuff #chinesebuffet? #local #oldskool #oldchengdu #chengdueats #chinesefood #chengdufoodtours #CDFT #getfed
Wpis udostępniony przez Chengdu Food Tours (@chengdufoodtours) 19 maja 2017 o 21:17 PDT
Co określa smak Syczuanu?
Przyprawy, w szczególności dwie papryki, które wywołują odrętwiałe, ogniste wrażenie: lajiao i huajiao, lub papryczki chili z Syczuanu i syczuańską pieprz. Papryka chili, oryginalnie sprowadzona spoza kraju przed wiekami, jest tym, czego można się spodziewać: pikantnym. Jednak ziarno pieprzu, które wygląda jak małe okrągłe granulki, jest bardziej wyjątkowe, wywołując uczucie mrowienia w ustach. Razem te dwa tworzą niepowtarzalny smak Syczuanu.
Pieprz syczuański © Max Ronnersjö / wikimedia commons
Różnorodność w kuchni syczuańskiej
Pod parasolem Syczuanu znajduje się szeroka gama opcji - od makaronów po domowe potrawy i potrawy uliczne, takie jak chuan chuan, maocai i zawsze obecny shaokao (grill uliczny). Najczęstsze z nich to domowe potrawy, które serwowane są w standardowej restauracji syczuańskiej.
Zobaczysz „styl domowy” napisany bezpośrednio przed wieloma restauracjami (家常菜 - „jiā cháng cài”). Znajdziesz w nim potrawy, które miejscowi gotują w domu, w tym niektóre klasyczne dania z Syczuanu, takie jak kurczak kung pao (宫保鸡丁 - „gōng bǎo jī dīng”), podwójnie gotowana wieprzowina (回锅肉 - „huí guō ròu”) i Mapo Tofu (麻 婆 豆腐 - „má pó dòu fǔ”) wśród wielu innych. Wiele z tych restauracji to „restauracje latające” lub małe restauracje z otworami w ścianie, które celowo są spartańskie. Jak mówią miejscowi, dbają tylko o jakość jedzenia. Jeśli dobrze smakuje, to jest to dobra restauracja i nic innego się nie liczy. Jeśli widzisz serwetki, możesz być w niewłaściwym miejscu.
Makaron i Pierogi
Istnieją dziesiątki wyborów w obrębie tych kategorii, ale najbardziej lubianymi makaronami pochodzącymi z Chengdu są bez wątpienia makaron dandan (担 担 面 - „dān dān màn”). To pikantny bulion z regionalnymi musztardami i konserwowanymi warzywami, olejem chili, pieprzem syczuańskim, mieloną wieprzowiną i szparagami podawanymi z makaronem. Popularność makaronu dandan rozprzestrzeniła się daleko, nie tylko w Chinach, ale w Europie i Stanach Zjednoczonych. Jeśli spróbujesz ich w Chengdu, możesz zauważyć, że autentyczna wersja różni się od tego, co znajdziesz za granicą: jest ostrzejsza, bardziej pikantna i mniej słodka.
Dandan Noodles, fot. Steven G. Johnson
Syczuan tradycyjnie nie jest znany jako region znany z pierogów - byłoby to zimne, północno-wschodnie miasto w Chinach zwane Haerbin. Ale Syczuan ma jedno roszczenie do sławy w królestwie pierogów, zwane Zhong Shui Jiao lub gotowanymi pierożkami Zhong. Te delikatne pierogi w kształcie półksiężyca są często uważane za bardziej przekąskę niż właściwy posiłek i są najbardziej popularne na lunchu lub między lunchem a kolacją. Sos wypełniony mieloną wieprzowiną jest tutaj prawdziwą gwiazdą: olej chili z płatkami i „wymyślony” sos sojowy, który ma gęstą, syropowatą konsystencję i słodki, pikantny kopniak. To zabójcza przekąska.
uliczne jedzenie
W nocy po zamknięciu restauracji przez całą noc dostępne są uliczne jedzenie w wozach ustawionych w całym mieście. Podczas gdy makaron i maocai (kuzyn ulicy z hotpotem) są szeroko dostępne, shaokao (grill) jest najczęstszy. Podczas gdy te grillowane szaszłyki z kurczaka, warzyw, wołowiny i wieprzowiny są dostępne w innych częściach Chin, przyprawy w Syczuanie są zwykle odważniejsze niż w innych miejscach. Po złożeniu zamówienia sprzedawca zapyta, jak ostry chcesz: jeśli jesz tak, jak robią to miejscowi, powiesz „yào là” (要 辣!), Co oznacza „Daj mi pikantne rzeczy!”
