Jordan ma wykwintną kuchnię, od ciężkich potraw po lekkie posiłki. Odkryj najbardziej znane danie Jordanii, obecne na prawie każdym radosnym wydarzeniu: mansaf.
Mansaf, co oznacza „duży talerz” (lub „destrukcyjny” w odniesieniu do tego, jak tłuste jest danie), rozwijał się drastycznie przez lata. Po raz pierwszy przyrządzone w Beduinach Jordanii z mniej znanymi składnikami, mansaf nazywało się mięsem wielbłądziego lub jagnięcego gotowanym z bulionem mięsnym lub ghee i kawałkiem chleba shrak lub markook. Ryż został wprowadzony do potrawy dopiero pod koniec lat dwudziestych XX wieku, a słodzący, kwaśny sfermentowany jogurt to najnowszy rozwój.
Jordanian Mansaf © 1000heads / Flickr
Mansaf został w pełni rozwinięty do swojego słynnego stanu dopiero w erze haszyszowo-mandatowej na początku XX wieku i nazwał danie narodowe Jordanii po uniezależnieniu kraju od brytyjskiego kolonializmu. Mimo że jest związany z Jordanią, można jedynie wskazać, że mansaf jest również popularny w Palestynie, Iraku, Syrii i Arabii Saudyjskiej, z niewielkimi różnicami w przygotowaniu.
Jameed, wyśmienita esencja mansaf, może być łatwo przygotowana w domu przez gotowanie mleka owczego lub koziego, które jest następnie fermentowane i trzymane w tkanej ścierce; dodaje się sól, aby zagęścić mleko w jogurt, który następnie formuje się w kulki. Karak, jedno z najbardziej znanych miast Jordanii, słynie z produkcji najlepszej jakości jame.
Jameed © Syrinje / Wikimedia Commons
Mansaf zajmuje dobrą godzinę, aby go przygotować. Kawałki mięsa dodaje się do bloku ugotowanego jameed i doprawia, aż będzie dobrze zrobione, podczas gdy ryż jest gotowany oddzielnie. Danie podaje się na dużym talerzu w określonej kolejności: podstawowa warstwa płaskiego chleba, naprzemienne warstwy ryżu i jame, zwieńczona mięsem, a zakończona łyżką jame i ozdobiona orzeszkami pinii i migdałami. Niektórzy Jordańczycy wykorzystają głowę wielbłąda lub owcy jako dekorację jako symbol dobrej jakości mięsa.
Duży talerz mansaf musi być obecny przy każdej ważnej okazji: pogrzebie, weselach, porodach, ukończeniu szkoły, świętach religijnych i Święcie Niepodległości Jordanii. Jest tradycyjnie spożywany w wiejskim stylu beduińskim, z talerzem na podwyższonym stole i ludźmi stojącymi wokół niego, czasami z lewą pięścią za plecami i używając prawej dłoni w bańce, aby zebrać ryż i mięso w kulki.
Przygotowanie Mansaf © Ji-Elle / Wikimedia Commons
Miejska wersja mansaf zastępuje mięso drobiem, ale ta odmiana jest najczęściej przygotowywana przez Syryjczyków i nazywa ją shakryyeh. Ale Jordańczycy nie nazywają tego mansafem ani nie przyznają się do jedzenia.
