Sokca, naleśnik pochodzący z Nicei i sąsiedniego włoskiego wybrzeża, jest szybki w gotowaniu, tani do jedzenia i niezwykle satysfakcjonujący. Kultowa wycieczka przedstawia historię i tradycje tej klasycznej przekąski ulicznej Niçois.
Socca to kwintesencja ulicznego jedzenia Niçois: tanie, obfite i niezwykle satysfakcjonujące © Tim E White / Alamy Zdjęcie Seryjne
Nic tak nie oddaje ducha Lazurowego Wybrzeża jak socca - naleśnik z ciecierzycy znaleziony od Prowansji po Ligurię. Te zadymione, satysfakcjonujące kliny smażonego ciasta, posiekane bezbarwnie i rozrzucone wśród garści serwetek, są prawdziwym smakiem Nicei. Sałatka Niçoise jest najszlachetniejsza; socca, oblana oliwą z oliwek i solą kamienną, jest miastem z opadającymi włosami, rzucając ostrożność i licząc kalorie na wiatr. (Nic dziwnego, że tak dobrze pasuje do różowego).
Legenda o jego stworzeniu jest zabawną opowieścią. Jedna historia głosi, że siły rzymskie stacjonujące niegdyś w dzisiejszej Nicei rozpalą ogień pod tarczami i wykorzystają platformę jako ruszt do smażenia pospiesznej mieszanki mąki z ciecierzycy i wody. Innym jest twierdzenie, że socca narodziła się w oblężeniu, ponieważ ludność Nicei przetrwała w czasach tureckiej inwazji dzięki dwóm zszywkom z szafki - mące z ciecierzycy i oliwie z oliwek.
Prawda jest jednak niejasna. Pochodzenie Socca jest agresywnie kwestionowane przez różne miasta, miasta, a nawet kraje. Dla Genueńczyków nazywa się to farinata i służy jako alternatywa dla świeżo upieczonej focacci. Marsylia jest znana jako panisse, a ciasto jest ustawiane i krojone przed smażeniem. Wersje socca można znaleźć w miastach na Sardynii, Gibraltarze, Algierii i Argentynie. Prawdopodobna historia pochodzenia jest taka, że wszystkie te miasta - ruchliwe, głodne miasta portowe - zamieniły się przepisami gdzieś wzdłuż linii i zapomniały śledzić.
Jeśli jesteś w Nicei i chcesz wypróbować kawałek socca, pospaceruj po mieście, a w końcu usłyszysz wołanie „Socca, socca, caouda que bullie!” - co znaczy „Socca, socca, upalne gorące socca!” - pochodzące od sprzedawców ulicznych. Nie będą też kłamać; bardzo często będą jeździć rowerem z piekarnika na rynek z puszką socca, świeżo z pieca opalanego drewnem, z patelnią socca przymocowaną z przodu roweru. Znany francuski szef kuchni Daniel Boulud pisze: „Socca jest tak popularny w Nicei, że istnieje prawdopodobieństwo, że zostaniesz powalony przez dostawcę socca
.jak jesteś pizzerią w Gotham. ” W ten sposób socca jest sprzedawana od wieków w Nicei, porwana przez zmęczonych żeglarzy i biesiadników z Riwiery.
Nigdy nie zabraknie miejsc, aby znaleźć kawałek socca - ale miej oczy otwarte na miejsca, które sprawiły, że od lat © Norbert Scanella / Alamy Zdjęcie Seryjne
Tradycyjny sposób gotowania to ryczący ogień z drewna, żeliwna patelnia, mąka z ciecierzycy, woda, oliwa z oliwek i sól. Proste w teorii, ale prawdziwe wyzwanie do opanowania. Piekarnik musi być równomiernie rozgrzany do odpowiedniej temperatury - wystarczająco gorącej, aby ugotować ciasto i ostrzyć krawędzie bez przypalenia socca lub pozostawienia go miękkiego na środku. Mąka musi być nieprażona, aby nadać słodyczy ciecierzycę. Ciasto musi być wypoczęte, aby skrobia mogła żelować, a naleśnik mógł gotować bez podziału. A oliwa z oliwek musi być dobra, ponieważ niewiele jest rzeczy obrażających Niçois niż zła oliwa z oliwek.
Jeśli chcesz wypróbować prawdziwy kawałek socca, udaj się na rynek Cours Saleya w centrum miasta i odwiedź Chez Thérésa. „Thérésa” służy socca na tym samym rogu od 1928 r. (Nie dosłownie, oczywiście - nazwa została przekazana ze sprzedającego na sprzedającego). Socca Thérésa jest chrupiąca, słona, tłusta i zabarwiona dymem. Posłuchaj rady Davida Lebovitza, pisarza o jedzeniu, i dotrzyj na miejsce przed 13:00: „Kończy się około 13:00, a kiedy skończy, to tyle na cały dzień. Très proofçal
pragnąc więcej, [raz] dotarłem do 1, 02 i właśnie przegapiłem ostatnią partię. ” Kup sobie kawałek, gdy jest jeszcze trochę za gorąco, weź go do serwetki, znajdź cichy kącik z widokiem na morze i, z opcjonalną szklanką różu w dłoni, ciesz się.
Jeśli jednak Thérésa się nie pojawi, nie rozpaczaj. Nawet przeciętna socca w Nicei jest lepsza niż to, co można znaleźć nigdzie indziej, i na szczęście jest o wiele więcej miejsc z wyjątkowo dobrymi tacami. Lebovitz oferuje jedną propozycję na uboczu: Chez Pipo, nieco dalej od rynku, ale równie zajęty jak jego odpowiednik w centrum miasta. Jego super chrupiące soccas nie są sortowane według plastra, ale według talerza - a przy wielkości kolejki zdecydowanie zaleca się zamawianie wielu. To nie będzie twój ostatni.
Sklepy narożne, uliczni sprzedawcy, bary i restauracje serwują socca według plasterka © Barry Mason / Alamy Stock Photo
