Tteokguk, pikantna zupa przygotowywana zazwyczaj z wywaru mięsnego i ciastek ryżowych, jest podstawą w kuchni koreańskiej. Jest to nie tylko obfita i pyszna uczta w chłodne dni, ale także symboliczna, ponieważ odgrywa ważną rolę w koreańskich zwyczajach i tradycjach sprzed setek lat. Chwyć łyżkę i przygotuj się na historię tego symbolicznego dania.
Tteokmanduguk to zwrot akcji w oryginalnym naczyniu i zawiera pierogi z mięsem. © Bang Sinae / WikiCommons
Smaczna historia
Pierwsze wzmianki o tteok, czyli ciastkach ryżowych, pojawiają się w wielu książkach o wojnach z udziałem Chin i Korei, które miały miejsce między 480 pne a 222 pne Jedno konto opisuje mycie ryżu, a następnie mielenie go w proszek i mieszanie z wodą przed ukształtowaniem na małe placki do gotowania na parze. Często stosowany jako uroczyste jedzenie, tteok był w tym czasie często mieszany z kwiatami, aby dodać kolor i zioła, aby zapewnić korzyści lecznicze.
Chociaż nie jest pewne, kiedy Koreańczycy zaczęli włączać ciastka ryżowe do zupy, danie jest wspomniane w XIX-wiecznej księdze celnej Dongguksesigi. Podczas gdy składniki i smak tteokguk różnią się w zależności od regionu, bulion jest na ogół wytwarzany przez gotowanie na wolnym ogniu białka (wołowiny, kurczaka, wieprzowiny lub bardziej tradycyjnego bażanta) w wywarowym sosie sojowym. Następnie wywar jest odcedzany w celu oczyszczenia bulionu, a długie, cylindryczne placki ryżowe są dodawane i gotowane w przezroczystym bulionie. Do smaku dodaje się takie dodatki, jak smażone na patelni, smażone jajko, wodorosty i dymka.
Tteok (placek ryżowy) często mieszano z kwiatami, aby dodać kolor i zioła, aby zapewnić korzyści lecznicze. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
Odmiany tteokguk obejmują manduguk, który obejmuje pierogi i jest szczególnie powszechny w Seulu, oraz jogaengi tteokguk, zupa, która ma swoje korzenie w Gaeseong w Korei Północnej i składa się z ciastek ryżowych w kształcie tykwy.
