Berlin nigdy nie przestaje się wymyślać na nowo - i to właśnie uwielbia w tym Evgeny Vikentev. Urodzony w Rosji szef kuchni w eleganckiej restauracji Charlottenburg wprowadził miasto do menu i designu. Być może nie był tu długo, ale już wymyślił wszystkie najważniejsze rzeczy, takie jak kto robi najlepszy kebab Döner i gdzie można się napić sztywnego drinka po długiej nocy w kuchni.
Ta historia pojawia się w trzecim wydaniu Culture Tripmagazine: problematyka płci i tożsamości.
Szef kuchni i restaurator Vikentev chce odtworzyć w Berlinie sukces, jaki odniósł w Petersburgu © Robert Rieger / Culture Trip
Evgeny Vikentev jest stosunkowo nowym mieszkańcem Berlina. Szef kuchni przybył do miasta w czerwcu 2018 r., Mając nadzieję na odtworzenie sukcesu swojej petersburskiej restauracji Hamlet + Jacks, wraz ze swoim nowym berlińskim przedsięwzięciem Cell w Charlottenburgu. Restauracja, otwarta we współpracy z urodzoną w Rosji artystką Tanią Mann, odzwierciedla artystyczną przewagę jego nowego miasta i innowacyjną scenę kulinarną. Vikentev dzieli się swoimi ulubionymi miejscami w Berlinie.
„Berlin jest wyjątkowy na tle innych stolic europejskich, ponieważ jest wielu szefów kuchni z całego świata, którzy potrafią spojrzeć globalnie na lokalne składniki”, mówi Vikentev.
Neoklasycystyczna architektura Berlina przyciąga turystów © Robert Rieger / Culture Trip
Miasto jest doskonałym miejscem do odkrywania różnych kuchni; Zszywki berlińskie, takie jak currywurst i döner kebab, są produktem jego międzynarodowego krajobrazu kulinarnego. Vikentev jest fanem mezów z Dada Falafel (falafel też jest dobry) i tajwańskich makaronów, które są specjalnością Lon-Men w maleńkim berlińskim Chinatown. W przypadku tradycyjnej niemieckiej taryfy w Zollpackhof znajdują się imponujące sznycle i kiełbaski - ulubiona niemiecka premier Angela Merkel.
Różnorodności berlińskiego jedzenia bez wątpienia pomagają łatwo dostępne składniki pochodzące z lokalnych źródeł. Jednym z ulubionych miejsc Vikenteva do jedzenia i robienia zakupów jest Markthalle Neun. „To naprawdę fajne miejsce w Kreuzberg” - mówi - „gdzie można znaleźć lokalne produkty, stoiska z mięsem i jedzeniem z różnymi kuchniami na całym świecie”.
Markthalle Neun w Kreuzbergu to jedno z ulubionych miejsc Vikenteva do robienia zakupów i jedzenia © Robert Rieger / Culture Trip
Jako nowy mieszkaniec, Vikentev lubi również trochę lokalnej turystyki. Jednym z jego ulubionych zabytków w mieście jest Berliner Dom, XVI-wieczna katedra, która doznała poważnych zniszczeń podczas II wojny światowej, ale została przywrócona do dawnej świetności w 1993 roku.
Chociaż preferowanym medium Wikentiewa jest jedzenie, wiedział również, że ważne jest włączenie historii miasta jako centrum sztuki do projektowania restauracji. Jego partner biznesowy, Mann, jest kuratorem wyrazu kultury nowoczesnej sztuki Berlina w wystawach Cell w jadalni, a figlarna natura berlińskiej sztuki ulicznej jest obecna w oryginalnych łazienkowych graffiti Manna.
Wnętrze restauracji Charlottenburg w Vikentevie, Cell, zawiera elementy inspirowane miastem poza © Robert Rieger / Culture Trip
„Bardzo ważne jest, aby odzwierciedlić lokalną atmosferę, aby przyczyniać się do kultury miasta” - wyjaśnia Vikentev. Szef kuchni jest fanem znanej miejskiej sceny sztuki ulicznej i poleca König Galerie miłośnikom sztuki nowoczesnej.
Po późnej zmianie gotowania dla gości w restauracji Charlottenburg Vikentev wie, gdzie zjeść późno w nocy. „Trudno jest znaleźć normalne jedzenie po północy w mieście, ponieważ większość restauracji jest zamknięta dość wcześnie, ale w Charlottenburg mam zapach. To chińska restauracja z wyjątkowym dim sum - reszta menu jest dobra, ale dim sum jest najlepsza. Jest czynny do 3 nad ranem i jest jednym z najlepszych miejsc do późnych godzin nocnych. ”
W Charlottenburgu Aroma to miejsce, w którym warto wybrać się na dim sum © Robert Rieger / Culture Trip
Bary w mieście oferują również doskonałą rozrywkę po zmianie. Niemcy znane są z piwa, ale Vikentev uwielbia różnorodny wybór win we Freundschaft, gdzie klienci popijają atmosferyczne dźwięki starych płyt winylowych.
Przyjdź na koktajl, Vikentev nie zadowoli się niczym innym niż najlepszym: „Jednym z moich ulubionych miejsc jest Buck i Breck - to jeden z najlepszych barów na świecie. Koktajle są przygotowywane bez płynów bezalkoholowych, więc naprawdę rozumieją smak koktajlu. Barmani wiedzą, jak mieszać bardzo smaczne napoje - również bardzo mocne! ”
Ta historia pojawia się w trzecim wydaniu Culture Tripmagazine: problematyka płci i tożsamości. Rozpocznie się 4 lipca wraz z dystrybucją na stacjach metra i dworcach kolejowych w Londynie; będzie również dostępny na lotniskach, hotelach, kawiarniach i centrach kultury w Londynie i innych dużych miastach Wielkiej Brytanii.
