Być może jest to drugie miasto Grecji, ale jest ono pierwsze na liście smakoszy - oto dlaczego nie można pominąć kulinarnej sceny w Salonikach.
„Kryzys zdecydowanie pomógł”, mówi Danai Spania. Nie często słyszy się o katastrofie finansowej. Ale Spania, kulinarny przewodnik po Grekaddict w Salonikach, widzi świetlaną przyszłość dla swojego miasta, pomimo trudów gospodarczych, które przeżyła. „Osobiście dorastałem z pozytywnym nastawieniem i czuję, że tutaj jest mała zmiana na lepsze”.
Zmiana, o której mówi, dotyczy stale rozwijającej się sceny kulinarnej miasta i tego, jak zrewitalizowana wersja greckiej żywności w Salonikach przyciąga turystów z całego świata. Różnorodne dziedzictwo kulturowe, bliskość morza i pomysłowi szefowie kuchni sprawili, że drugie miasto Grecji jest dalekie od drugiego najlepszego. Tradycyjne potrawy uliczne, takie jak żyroskopy i souvlaki, traktuje się z szacunkiem dla wyśmienitego posiłku, a restauracje nieustannie udoskonalają, odkrywają na nowo i ponownie wyobrażają sobie greckie produkty.
Żyroskopy znajdziesz w całej Grecji © rez-art / Getty Images
„Saloniki są uważane za gastronomiczną stolicę Grecji”, mówi Spania. „To skrzyżowanie smaków i metropolia smaków. Nigdzie indziej w Grecji nie można znaleźć tak wielu różnych smaków połączonych na tym samym stole. ” Miasto nie otrzymało jeszcze swojej pierwszej gwiazdki Michelin, ale z pewnością to tylko kwestia czasu.
„Jedzenie jest nieodłączną częścią tego, co kształtuje tożsamość Salonik”, mówi Thodoris Skoutakis z Marketing Greece. „Miasto było pod wpływem kolejnych zdobywców i przybywania uchodźców różnego pochodzenia i z różnych miejsc. Współistnienie społeczności tureckiej, żydowskiej, francuskiej i greckiej zaowocowało mnóstwem potraw; kuchnia miejska zapożycza techniki, pomysły, produkty i nastroje. ”
Dzięki historii z Salonik i przenikaniu się różnorodnych społeczności miasta narodziła się odrębna kuchnia, skupiająca się na lokalnych składnikach i autentycznych smakach. Na nabrzeżu restauracje takie jak Mamalouka wykorzystują obfitość greckich świeżych ryb do serwowania współczesnej kuchni.
Saloniki to idealny weekendowy wypad do miasta © Aivita / Getty Images
Pozostaje jednak pytanie: co dokładnie powinieneś jeść podczas wizyty w Salonikach? Jeśli szukasz szybkiej przekąski w drodze, wybierz koulouri. Rodzaj pierścienia chlebowego, zwykle pokryty ziarnami sezamu, chociaż piekarnie w Salonikach czasami eksperymentują z odmianami wysadzanymi rodzynkami lub orzechami.
„Dla mnie Saloniki to raj dla cukierników”, mówi Spania, a jednym z dań, które zdecydowanie najlepiej spożywać siedząc z dużą ilością serwetek, jest bougatsa. To płatkowe ciasto występuje w słodkich i pikantnych odmianach, z niezliczonymi nadzieniami, takimi jak ser, mielone mięso i słodka śmietana. „Jest tyle smaków; moją radą byłoby dostać połowę porcji fety, a połowę kremu kremowego - sugeruje Spania. Podążaj za nosem, aby znaleźć najświeższe i najbliższe miejsce w Bougatsa - najbardziej popularne to Bougatsa Giannis, w pobliżu Białej Wieży. Jednak gdziekolwiek się wybierasz, upewnij się, że idziesz wcześnie, ponieważ sklepy zwykle pieczą porcję każdego ranka i szybko kończą się.
Koulouria często pokryte są sezamem © photooiasson / Getty Images
Jedząc poza domem, Spania zaleca zrezygnowanie z własnego dania głównego i zamiast tego zdecydować się na wspólne danie. „Zdecydowanie powinieneś pójść do mezedopolio [mezze place], zamawiając sześć lub więcej małych talerzy z grupą przyjaciół, wraz z winem, tsipouro [rodzaj greckiego ducha] lub retsina [rodzaj greckiego wina z żywicą sosnową]. ” Jedzenie jest wspólnym doświadczeniem w Salonikach; udaj się do baru takiego jak Mezen i zbierz najbliższego i najdroższego, aby spróbować jak największej liczby malutkich talerzy z oszałamiającą grecką kuchnią.
I upewnij się, że zostawiłeś miejsce na deser; baklava i chałwa są wszechobecne w mieście, a kęs lub dwa z nich zapewnią satysfakcjonujący efekt końcowy dobrego posiłku. Trigona (trójkąty przesiąkniętego syropem, kremowego, chrupiącego ciasta) należy próbować tylko wtedy, gdy masz szczególnie słodycze lub jesteś w stanie podzielić się z przyjacielem. Udaj się do Trigona Elenidis, aby spróbować czegoś, co wielu uważa za oryginalną - i na pewno jedną z najlepszych - trygona w mieście, ale tylko jeśli jesteś gotowy na wywołane kremem odrętwienie, które nastąpi.
Trigona to tradycyjny grecki deser wypełniony śmietaną i nasączony syropem © RUBEN RAMOS / Getty Images
Jeśli szukasz jadalnej pamiątki, aby zabrać ze sobą do domu Saloniki, nie możesz się pomylić z Olicatessen. Ten elegancki sklep mieści się w Ano Ladadika, jednej z najstarszych dzielnic miasta, i nawiązuje do czasów sprzed przejęcia supermarketów. Właściciel Alexandros Stefanidis koncentruje się na pozyskiwaniu produktów rzemieślniczych z całej Grecji, wspierając małe firmy i prezentując autentyczne składniki. Słoiki lokalnie produkowanego miodu i oliwy z oliwek błyszczą na półkach wśród ceramicznych kubków i talerzy, wszystkie wykonane przez greckich rzemieślników. Co ciekawe, wielu rzemieślników, którzy wypełniają półki w sklepie, wcześniej pracowali jako bankierzy, prawnicy i biznesmeni przed kryzysem gospodarczym i oferowali im (jak sugeruje Spania) szansę na zmianę kariery i podążanie za swoimi kulinarnymi pasjami. Słoiki z dolmadami (nadziewane liście winorośli), paczki greckiej przyprawy i herbaty wspomagające bóle, bóle i bezsenność - wszystko to wspaniałe prezenty, które sprawią, że będziesz pamiętać Thessaloniki długo po zaniknięciu smaku Bougatsa.
Bougatsa występuje w słodkich i pikantnych odmianach © Rawf8 / Getty Images
Cassie podróżowała z Aegean Airlines, Taxiway i TrainOSE. Zakwaterowanie i usługi zapewniły Thessaloniki Documentary Festival, Excelsior Hotel, Divani Meteora Hotel i Valia Calda Restaurant.
